Archive for the ‘Australien’ Category

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Kokosnus Hühnchen (Rezept aus Queensland)

4 Personen

Zutaten:
6 Hühnchenbrüste
2 große Eier
1/4 Tasse Kokosnus Milch
1/2 Tasse Mehl
1 Tasse Brotkrumen (feingemahlen)
1 Tasse süße Kokosnusraspeln
Salz
Pfeffer
Olivenöl (native extra)
Sweet Chili Sauce als Dip

Zubereitung:
Die Hühnchenbrüste halbieren, es sollen zwei dünne Hälften ergeben.
Die Zutaten für die Pannade in drei verschiedenen Schüsseln anrichten
- Mehl, Salsz und Feffervermischen
- Eier und Kokosmilch verquirlt
- Brotkrumen und Kokosraspeln vermischen
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen (die Pfanne sollte ca 5mm. mit Olivenlö bedeckt sein. Das Olivenöl ist heiß genug, wenn um einen, in das Öl gesteckter Holzlöffel um das Holz herum Blasen aufsteigen.
Die Hühnchenreile in der folgenden Reiehnfplge panieren:
- In Mehl wälzen (Die Hühnchenteile müssen komplett bedeckt sein)
- Ei / Kokosnus Milch (Die Hühnchenteile müssen komplett bedeckt sein)
- in Brotkrumen und Kokosraspeln wälzen
Max. 4 Hühnchenteile gleichzeitig (verhindert das schnelle Abkühlen des Öls) in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die fertig gebratenen Hühnchenteile auf einer Servierplatte die mit Küchenpapier ausgelegt ist, im, auf 100° vorgeheitzten Backofen zwischen lagern, bis alle Hühnchenteile gebraten sind.

Die Hühnchenteile auf einer Servicerplatte anrichten und mit der Chili Sauce servieren.


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Avocadocreme – für Veganer geeignet

Zutaten:
2 – 3 Avocados (reif)
2 – 3 mittelgroße Knoblauchzehen
60 – 80g Sojasahne
2 – 3 EL Sojamilch
1 Zitronen- oder Limettensaft (frisch gepresst)
1 mittelgroße Zwiebel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslöffeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden. Das Avocado Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft, den Zwiebeln und dem Knoblauch fein pürieren.
Sovile Sojasahne und Sojamilch unter die Avocadocreme rühren, dass die Konsistenz noch cremig – fest ist und nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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Crayfish im Ofen gebacken
(Ein Rezept von Tetsuya Wakuda)

Zutaten:
1 Crayfish (alternative eine Languste)
Gehackte Petersilie
Salz
Olivenöl
1 Limette

Zubereitung:
Den Crayfish halbieren und auf einer Grillplatte, mit der Schale nach oben, legen.
Den Crayfish auf der Platte in den Ofen bei Oberhitze so lange backen lassen, bis die Schale angeröstet ist und im Anschluss auf einer Servierplatte mit der Fleischseite nach oben anrichten.
Die ausgetretene Flüssigkeit auf der Grillplatte in einer Schale auffangen, mit Petersilie und Salz würzen und etwas Olivenöl dazugeben. Alles gut vermischen und mit einem Löffel über dem Crayfisch verteilen. Ein paar Limettenscheiben ebenfalls auf der Servierplatte anrichten und mit einem frischen Salat zusammen servieren.


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Krokodil – Garnelenspieße
2 Personen (2 Spieße je Person)

Foto ©2013 – Wongar® Australian House Saarbrücken

Zutaten:
3 x je ca. 90g Krokodil Tournedos
12 x geschälte und entdarmte Riesengarnelen (nicht vorgekocht)
1 x Stück Zwiebel (in Scheiben zum Aufspießen geschnitten)
1 x Stück Paprika (Rot) (in Scheiben zum Aufspießen geschnitten)
1 x Stück Zucchini (in Scheiben zum Aufspießen geschnitten)
Salz
Pfeffer
Curry Pulver
Dip:
- Ananas Ketchup
- Pikante Erdnussauce (mit Chili Stückchen)
Marinade:
1/4 Tasse Limonen- oder Zitronensaft,
1 TL Knoblauch (zerdrückt),
1 TL Ingwer (gerieben),
1 TL Olivenöl

Zubereitung:
Die Krokodil Tournedos in je 4 gleich große halbkreisförmige Stücke schneiden und abwechselnd Gemüse, Krokodil, Gemüse, Garnele, Gemüse, … auf einem Holzspieß aufspießen. Je Spieß ist mit drei Stücken Krokodil und drei Garnelen zu rechnen.

Für die Marinade, alle Zutaten miteinander vermischen und über die Spieße geben, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Zum Braten etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Spieße auf mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 8 – 10 Minuten braten und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Wichtig: Sowohl das Krokodil, als auch die Garnelen müssen durchgebraten werden.

Auf einem Teller mit frischen Salat anrichten und mit den Dips geniessen.

Getränkeempfehlung: Als Wein empfiehlt sich ein australischer Chardonnay  aus dem Hause Wolf Blass.


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Knoblauch Balsamico Mayonnaise – Rezept

Zutaten:
1 Eigelb
2 TL Senf (mittelscharf)
1 Knolle Knoblauch
1 TL Zucker
1 EL Essig
125 ml Kaltgepresstes Olivenöl
2 EL Weißer Balsamico
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Wichtig: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
Eigelb, Senf, Zucker, Essig so lange mit dem Rührgerät schlagen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Das Öl anfangs nur tröpchenweise dazugeben, später in größeren Schlucken.
Den Knoblauch durch eine Knoblauchpersse drücken, und mit dem Balsamico unter die Mayonnaise unterheben.
Im Anschluss, wenn alles gut durchgemischt ist und die Mayonnaise eine feste Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.



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Macadamia Nuss Kuchen

Zutaten:
250g Butter
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Rum
4 Eier
400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150g Macadamianüsse grob gehackt
125 ml Milch
ca. 100gMacadamianüsse, fein gehackt, zum Ausstreuen der Form

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker, Vanillinzucker und dem Rum schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den grobgehackten Macadamianüssen  und der Milch in die Schaummasse geben. Eine Springform einfetten und mit feingehackten Macadamianüssen ausstreuen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 60 – 70 Minuten backen.

Wichtig: Die Macadamianüsse müssen ungesalzen sein. Am Besten bekommt man die ungesalzenen Nüsse aus einem Reformladen.



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Macadamia Avocado Creme

Zutaten:
1 Avocado
2 Esslöffel frischgepresster Zitronensaft
150ml Creme Fraiche
1 Esslöffel frischer, gehackter Schnittlauch
25g ungesalzene Macadamianüsse, gehackt und geröstet
Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Avocado, den Zitronensaft und die Creme Fraiche in einem Mixer mischen. Im Anschluss den Avocado-Mix mit Schnittlauch und den Nüssen vermengen und mit dem Meersalz und dem Pfeffer nach Bedarf würzen.

Die Creme eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, z.B. auf geröstete Baguettescheiben.



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Sauce Tartare – Rezept

Zutaten:
125 ml Mayonnaise ohne Ei
250 ml Saure Sahne
2 EL Brauner Zucker
1 Mittelgroße Zwiebel (kleingehackt)
4 – 5 kleine Cornichons (kleingehackt)
2 TL Saft der Cornichons
1 kleine Karotte (kleingehackt)
1 Messerspitze Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten mischen (keinen Mixer verwenden) und ggf noch mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack nachwürzen. Die Masse für eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Sauce Tartare eignet sich hervorragend als Dip für:

  • gebratenes Fleisch
  • Fondue
  • gebratene Garnelen
  • Hummer oder Languste



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Mayonnaise ohne Ei (für Vegetarier geeignet)

Zutaten:
1 Becher Naturjoghurt
1 Messerspitze Salz
1 Esslöffel Senf
1 mittelgroße Schalotte
Olivenöl

Zubereitung:
Den Joghurt, das Salz, den Senf und die, in kleine Würfel gehackte, Zwiebel in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen. Wenn alles eine homogene Mass ist, das Olivenöl in einem dünnen Strahl einrinnen lassen. So lange mixen, bis die Masse fest wird. Joghurt und Senf dienen dabei als Emulgator für das Öl, eine Aufgabe die bei herkömmlicher Mayonnaise das Eigelb hat.

Diese Mayonnaise eignet sich hervorragend für Karoffelsalate und auch als Grundlage für weitere Saucen, z.B. Sauce Tartare


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Mangochutney

(für Vegetarier / Veganer geeignet)

Zutaten: 

1 große Chilischote, rot

1 große Peperoni

5 große Mango

10 Stk. Limetten

1 große Zwiebel, rot

5 EL Gelierzucker 2:1

300 g Zucker, braun

5 EL Rum

5 Bund Koriander

 

 

Zubereitung:

Chilischoten putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, dann fein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebelwürfel und die Chili mit etwas Öl in einem kleinen Topf andünsten. Limette auspressen. Den Saft mit den Mangowürfeln zu den Zwiebelwürfeln und der Chili in den Topf geben. Mit dem Gelierzucker und dem braunen Zucker vermengen. Alles unter Rühren aufkochen lassen. Etwa 4 Min. kochen (weiter rühren!). Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen. Fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen, den Rum und das Koriandergrün unterrühren.