2.1.2010 von Peter Hofmann.

Aussie Lam Kebab

4 Personen

Zutaten:

1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel grober Steakpfeffer
2 Stück Knoblauchzehen
400 Gramm Lammfleisch (Keule oder Schulter)
1 Stück Maiskolben
8 Esslöffel Olivenöl
1 Stück rote Chilischote
1 Stück rote Paprikaschote
1 Prise Salz
1/2 Stück unbehandelte Limone
2 Scheibe Zucchini


Zubereitung:

Geben Sie auf jeden Maiskolben ein Stückchen Butter und wickeln Sie sie einzeln fest in mit Butter eingeriebene Alufolie. Backen Sie sie etwa 30 Minuten bei 170 Grad im Backofen. Lassen Sie den Mais danach abkühlen.
Den gepellten Knoblauch schneiden Sie in feine Würfelchen, von der gewaschenen Limone schaben Sie mit einem Zestenreißer die Zeste (Schale) ab. Falls Sie keinen Zestenreißer haben, schneiden Sie mit einem Messer die Schale sehr dünn ab, die Sie dann in feine Streifen schneiden. Pressen Sie danach den Saft aus.
Die Chilischote befreien Sie vom Stielansatz, den Kernen und inneren weißen Häute und hacken sie und die Petersilie sehr fein. Die Knoblauchwürfel, abferiebene Limonenschale, Chilistückchen, Steakpfeffer und die gehackte Petersilie verrühren Sie mit dem Olivenöl.
Den gegarten Mais schneiden Sie nun in 1 - 2 cm dicke Scheiben, die Paprika befreien Sie vom Stielansatz, den Kernen und inneren weißen Häuten und schneiden sie in mundgerechte Stücke.
Die Zucchini waschen Sie und schneiden sie in 1 - 2 cm dicke Scheiben.
Das Fleisch lösen Sie vom Knochen und schneiden es in 3 - 4 cm große Stücke. Mischen Sie das Gemüse mit dem Fleisch, geben es in die Marinade und lassen bei Zimmertemperatur 1 Stunde durchziehen.
Die Fleisch- und Gemüsestückchen tupfen Sie leicht trocken und spießen alles abwechselnd auf die Schaschlikspieße.
Die Spieße würzen Sie mit Salz und garen sie etwa 5 Minuten bei 200 Grad im Backofen. Danach lassen Sie sie noch 5 Minuten im ausgeschlateten Backofen ruhen.


Beilagenempfehlung:
 
Reis oder Wedges

 
Getränkeempfehlung:
 
Ein australischer Rotwein (Shiraz oder Cabernet)

2.1.2010 von Peter Hofmann.

Kimtschi (traditionell) (Auch für Vegetarier / Veganer)  
Zutaten:
 
1 Chinakohl
Peperoni, rote, gemahlene
Sesam, geröstet
2 Karotten
1 Lauchstange
1 Rettich
4 Knoblauchzehen
1 Ingwer Knolle
Sesamsalz
1 Salatgurke
 
 
Zubereitung:
 
Kohlzubereitung:
 
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend salzen und 24 Std. in einem Sieb entwässern lassen. Das dabei abtropfende Wasser ist aufzufangen, da es später noch benötigt wird.
 
Marinade:
 
Die Karotten, die Gurke und den Rettich schälen und sehr fein raspeln. Die Lauchstange putzen und in kleine dünne Streifen schneiden. Im Anschluss daran alles zusammen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke schneiden (oder raspeln) und mit dem gerösteten Sesam unter die anderen Zutaten mischen.
 
Finalisierung:
 
Die gemahlene Peperoni wird mit dem Abtropfwasser zu einem Brei verrührt und und im Anschluss mit dem Kohl vermischt. Wenn nötig, nachsalzen. Das Ganze bis zum Verzehr 2-3 Tage durchziehen lassen.
Wichtig: Wenn das Kimtschi fertig ist, nicht mehr mit Metallgegenständen arbeiten, da es sonst schnell verdirbt.

2.1.2010 von Peter Hofmann.

Koreanische gebratene Rindfleischspieße
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
500 g Rindfleisch (Hüfte)
250 g Frühlingszwiebeln
 
Marinade:
2 EL Zucker
2 EL Reiswein
4 EL Sojasauce (Kikoman)
4 Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Sesamsalz
4 TL Sesamöl
 
 
Zubereitung:
 
Marinade:
 
Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und den Rest der Marinadezutaten dazugeben. Das Ganze gut mischen und Beiseite stellen.
 
Rindfleischspieße:
 
Das Fleisch in 0,5 cm und 8 cm lange Stücke schneiden und in die Marinade legen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in etwas kürzere Stücke als die Fleischstücke schneiden. Die marinierten Fleischstücke abwechselnd mit den Frühlingszwiebelstücken auf die Spieße stecken. Das Aufspießen mit einem Fleischstück beginnen und auch beenden. Die Spieße noch einmal in die Marinade legen.
In eine Bratpfanne etwas Sojaöl geben und die Spieße auf beiden Seiten braun anbraten und servieren.

1.1.2010 von Peter Hofmann.

Sauce Hollandaise / Bernaise
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
3 Eigelb
1,5 EL Zitronensaft
1,5 TL Mittelscharfer Senf
1,5 EL Crème fraiche oder Schmand
200 g Butter
1,5 TL Estragon
Salz
Pfeffer
 
 
Zubereitung:
 
Variation Hollandaise:
 
Eigelbe, Zitronensaft, Senf und Crème fraiche / Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmischen. Die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen in kleinen Mengen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer final würzen.
 
Variation Bernaise:
 
Eigelbe, Zitronensaft, Senf, den Estragon und Crème fraiche / Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmischen. Die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen in kleinen Mengen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer final würzen.
 
Die Bernaise passt gut zu Spargel, Schweinemedaillons, Roastbeef, …