Archive for Januar, 2010
Gefüllte Hähnchen Filets überbacken
Januar 31st, 2010 | 
Author: Gefüllte Hähnchen Filets überbacken
4 Personen
Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets
4 mittelgroße Champignons
1 Zwiebel
250 ml Crème Fraiche
100 ml Weißwein
250 g geraspelter Gryère Käse
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
Zubereitung:
Hähnchen Filets
In die Hähnchenfilets eine Tasche schneiden, etwas von dem geraspelten Käse auf einer Scheibe Schwarzwälder Schinkenverteilen, den Schinken mit dem Käse in eine Hähnchenfilet Tasche geben und die Tasche mit einem Zahnstocher verschließen.
Die Hähnchenfilets auf beiden Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben und dann zur Seite legen.
Die Sauce
Die Champignons in Scheiben und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Champignons und die Zwiebel in einer kleine Bratpfanne mit Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein ablöschen etwas Wasser zugeben und nach Geschmack mit Gemüsebrühe Pulver nachwürzen. Zum Abschluß die Crème Fraiche zugeben, und etwas einreduzieren lassen.
Überbacken
Die Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform und die Sauce darüber geben. Den Käse über den Filets verteilen und die Auflaufform in den mit 180° vorgeheizten Ofen einschieben.
Bei Umluft und 150° ca. 45 Min. garen lassen und 5 Minuten mit Oberhitze gratinieren.
Beilagenempfehlung: Pasta oder Reis
Getränkeempfehlung: Ein trockener Weißwein
Posted in 
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel
4 Personen
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel (je 150 – 200 g)
Salz
Pfeffer
4 geh. EL Mehl
4 geh. EL Semmelbröseln (Paniermehl)
2 gr. Eier
Pflanzenöl
Zubereitung:
Die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und leicht klopfen (plattieren) und mehrmals an den Rändern leicht einschneiden.
Mehl und Bröseln in je einem Teller oder flache Schüssel geben.
Die Eier in einem tiefen Teller mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver verquirlen.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben.
Nun die Schnitzel panieren. das bedeutet nacheinander zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und am Schluss in den Bröseln (Paniermehl) wenden.
6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel 2 – 3 Minuten anbraten, wenden und 1 geh. EL Butter zufügen. Weiter 2 – 3 Minuten braten.
Die gebratenen Schnitzeln abtropfen lassen (eventuell mit Küchenrolle das Fett abtupfen) und mit einer Zitronenscheibe servieren.
Miso Suppe – Veganisch
Miso Suppe – Veganisch
Das hier dargestellte Rezept ist eine Abwandlung der klassischen Miso Suppe für Veganer. Als Basis wird hier anstelle einer Dashi Brühe eine Gemüsebrühe verwendet.
4 Personen
Zutaten:
1 EL Gemüsebrühe
8 frische oder getrocknete Shitake Pilze
8 Frühlingszwiebeln
2 mittelgroße Karotten
Tofu
2 EL getrockneten Wakame (Seealgen)
2 EL helle Misopaste
Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Die getrockneten Shitake Pilze in Wasser legen und aufquellen lassen. Im Anschluss die Shitake Pilze in Streifen schneiden. Die Karotten in ca. 2 cm lange Stifte schneiden. Den Wakame in kleine Stücke zerbrechen. Der Tofu wird in kleine Würfel geschnitten. Alle Zutaten bis auf die Miso Paste und den Tofu in einen Topf mit 0,75 Liter kochendes Wasser geben und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss die Miso Paste und den Tofu dazugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann servieren.
Die Miso Suppe ist in Japan das traditionelle Frühstück, wird aber auch gerne zu Sushi und anderen Gerichten gereicht
Die Basis ist immer Miso, eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz und einer Getreideart. Miso wird oft auch als „braune Butter“ bezeichnet und dient in Japan als Allzweckgewürz, mit dem man gut Salz ersetzen kann. Miso Paste ist leicht verdaulich, reich an essentiellen Aminosäuren, Mineralstoffen, B12 und pflanzlichem Eiweiß. Ihr Gehalt an Milchsäurebakterien verbessert die Darmflora. Die Paste soll außerdem Magenkrebs vorbeugen sowie gegen Arterienverkalkung und die negativen Auswirkungen des Rauchens helfen.