Archive for Januar, 2010

postheadericon Gefüllte Hähnchen Filets überbacken

Gefüllte Hähnchen Filets überbacken
 
4 Personen
 
Zutaten
 
4 Hähnchenbrustfilets
4 mittelgroße Champignons
1 Zwiebel
250 ml Crème Fraiche
100 ml Weißwein
250 g geraspelter Gryère Käse
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
 
Zubereitung:
 
Hähnchen Filets
 
In die Hähnchenfilets eine Tasche schneiden, etwas von dem geraspelten Käse auf einer Scheibe Schwarzwälder Schinkenverteilen, den Schinken mit dem Käse in eine Hähnchenfilet Tasche geben und die Tasche mit einem Zahnstocher verschließen.
Die Hähnchenfilets auf beiden Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben und dann zur Seite legen.
 
Die Sauce
 
Die Champignons in Scheiben und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Champignons und die Zwiebel in einer kleine Bratpfanne mit Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein ablöschen etwas Wasser zugeben und nach Geschmack mit Gemüsebrühe Pulver nachwürzen. Zum Abschluß die Crème Fraiche zugeben, und etwas einreduzieren lassen.
 
Überbacken
 
Die Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform und die Sauce darüber geben. Den Käse über den Filets verteilen und die Auflaufform in den mit 180° vorgeheizten Ofen einschieben.
Bei Umluft und 150° ca. 45 Min. garen lassen und 5 Minuten mit Oberhitze gratinieren.
 
Beilagenempfehlung: Pasta oder Reis
 
Getränkeempfehlung: Ein trockener Weißwein 



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Wiener Schnitzel
 
4 Personen
 
Zutaten:

4 Kalbsschnitzel (je 150 – 200 g)
Salz
Pfeffer
4 geh. EL Mehl
4 geh. EL Semmelbröseln (Paniermehl)
2 gr. Eier
Pflanzenöl
 
 
Zubereitung:

 
Die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und leicht klopfen (plattieren) und mehrmals an den Rändern leicht einschneiden.
Mehl und Bröseln in je einem Teller oder flache Schüssel geben.
Die Eier in einem tiefen Teller mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver verquirlen.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben.
Nun die Schnitzel panieren. das bedeutet nacheinander zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und am Schluss in den Bröseln (Paniermehl) wenden.
6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel 2 – 3 Minuten anbraten, wenden und 1 geh. EL Butter zufügen. Weiter 2 – 3 Minuten braten.
Die gebratenen Schnitzeln abtropfen lassen (eventuell mit Küchenrolle das Fett abtupfen) und mit einer Zitronenscheibe servieren.



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Miso Suppe – Veganisch
Das hier dargestellte Rezept ist eine Abwandlung der klassischen Miso Suppe für Veganer. Als Basis wird hier anstelle einer Dashi Brühe eine Gemüsebrühe verwendet.
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
1 EL Gemüsebrühe
8 frische oder getrocknete Shitake Pilze
8 Frühlingszwiebeln
2 mittelgroße Karotten
Tofu
2 EL getrockneten Wakame (Seealgen)
2 EL helle Misopaste
 

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Die getrockneten Shitake Pilze in Wasser legen und aufquellen lassen. Im Anschluss die Shitake Pilze in Streifen schneiden. Die Karotten in ca. 2 cm lange Stifte schneiden. Den Wakame in kleine Stücke zerbrechen. Der Tofu wird in kleine Würfel geschnitten. Alle Zutaten bis auf die Miso Paste und den Tofu in einen Topf mit 0,75 Liter kochendes Wasser geben und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss die Miso Paste und den Tofu dazugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann servieren.
 
Die Miso Suppe ist in Japan das traditionelle Frühstück, wird aber auch gerne zu Sushi und anderen Gerichten gereicht
Die Basis ist immer Miso, eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz und einer Getreideart. Miso wird oft auch als „braune Butter“ bezeichnet und dient in Japan als Allzweckgewürz, mit dem man gut Salz ersetzen kann. Miso Paste ist leicht verdaulich, reich an essentiellen Aminosäuren, Mineralstoffen, B12 und pflanzlichem Eiweiß. Ihr Gehalt an Milchsäurebakterien verbessert die Darmflora. Die Paste soll außerdem Magenkrebs vorbeugen sowie gegen Arterienverkalkung und die negativen Auswirkungen des Rauchens helfen.



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Sesam Salat Dressing – Japanisch (auch für Vegetarier / Veganer)
 

Zutaten:
 
6 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
2 EL Zucker
1 EL Mirin (Kochreiswein)
2 TL Im Mörser zerstossene Sesamkörner
2 EL Sesamöl
 

Zubereitung:
 
Den Reisessig, die Sojasauce, den Zucker, den Mirin und die Sesamkörner in ein Glas geben und miteinander vermischen. Dabei ist zu beachten, dass der Zucker ganz aufgelöst ist. Nachdem der Zucker aufgelöst ist, das Sesamöl unter Rühren langsam dazugeben.
 



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Roastbeef (Niedrigtemperatur)
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
1 Kg Roastbeef
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
 
Ein Fleischthermometer

 
Zubereitung:
 
Das Roastbeef auf der Fettseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Stück Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten.
In  der Zwischenzeit den Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Ein Fleischthermometer in das Roastbeef einstechen. Das Roastbeef auf einen Rost im Grill legen mit einem Auffangbehälter um den wenigen Bratensaft, der austritt aufzufangen.
Das Roastbeef bei 80 Grad Umluft ca. 2 – 3 Stunden braten, bis die Kerntemperatur des Fleisches ca. 60 Grad beträgt. Dann den Ofen abschalten und warten bis die Kerntemperatur auf 50 Grad abgesunken ist.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, scheiden und servieren.
 
Als Sauce passt dazu eine Sauce Bernaise



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Gegrilltes Straußen-Filet mit Knoblauchsoße
 
4 Personen
 
Zutaten:


4 Straußensteaks (4 Scheiben vom Straußenfilet)
4 Zehen Knoblauch ,
1/2 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 TL Fleur du Sel
250 ml Rotwein
1/2 Zwiebel (rot, mittelgroß)
500 ml Hühnerbrühe

 
Zubereitung:

Die geschälten und halbierten Knoblauchzehen in einen Topf mit Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen und beiseite stellen.
Die Pfefferkörner, das Fleur du Sel und die Wachholderbeeren in einem Mörser zerstossen und die Mischung von beiden Seiten in jedes Steak drücken und ebenfalls beiseite stellen.
In einem Topf die feingehackte Zwiebel und den Wein mischen und bei mittlerer Temperatur etwa fünf Minuten kochen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Die Hühnerbrühe zugeben und alles etwa fünf Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf 250 Milliliter reduziert ist.
Nun den Knoblauch in die Flüssigkeit geben und alles pürieren, anschließend warm stellen.
Die Steaks etwa drei Minuten pro Seite rosa grillen und zusammen mit der Knoblauchsoße servieren.


Beilagenempfehlung:

Kartoffel Wedges mit Paprika Pulver gewürzt

 
Getränkeempfehlung:
 
Australischer Merlot



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Aussie Lam Kebab

4 Personen

Zutaten:

1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel grober Steakpfeffer
2 Stück Knoblauchzehen
400 Gramm Lammfleisch (Keule oder Schulter)
1 Stück Maiskolben
8 Esslöffel Olivenöl
1 Stück rote Chilischote
1 Stück rote Paprikaschote
1 Prise Salz
1/2 Stück unbehandelte Limone
2 Scheibe Zucchini


Zubereitung:

Geben Sie auf jeden Maiskolben ein Stückchen Butter und wickeln Sie sie einzeln fest in mit Butter eingeriebene Alufolie. Backen Sie sie etwa 30 Minuten bei 170 Grad im Backofen. Lassen Sie den Mais danach abkühlen.
Den gepellten Knoblauch schneiden Sie in feine Würfelchen, von der gewaschenen Limone schaben Sie mit einem Zestenreißer die Zeste (Schale) ab. Falls Sie keinen Zestenreißer haben, schneiden Sie mit einem Messer die Schale sehr dünn ab, die Sie dann in feine Streifen schneiden. Pressen Sie danach den Saft aus.
Die Chilischote befreien Sie vom Stielansatz, den Kernen und inneren weißen Häute und hacken sie und die Petersilie sehr fein. Die Knoblauchwürfel, abferiebene Limonenschale, Chilistückchen, Steakpfeffer und die gehackte Petersilie verrühren Sie mit dem Olivenöl.
Den gegarten Mais schneiden Sie nun in 1 – 2 cm dicke Scheiben, die Paprika befreien Sie vom Stielansatz, den Kernen und inneren weißen Häuten und schneiden sie in mundgerechte Stücke.
Die Zucchini waschen Sie und schneiden sie in 1 – 2 cm dicke Scheiben.
Das Fleisch lösen Sie vom Knochen und schneiden es in 3 – 4 cm große Stücke. Mischen Sie das Gemüse mit dem Fleisch, geben es in die Marinade und lassen bei Zimmertemperatur 1 Stunde durchziehen.
Die Fleisch- und Gemüsestückchen tupfen Sie leicht trocken und spießen alles abwechselnd auf die Schaschlikspieße.
Die Spieße würzen Sie mit Salz und garen sie etwa 5 Minuten bei 200 Grad im Backofen. Danach lassen Sie sie noch 5 Minuten im ausgeschlateten Backofen ruhen.


Beilagenempfehlung:
 
Reis oder Wedges

 
Getränkeempfehlung:
 
Ein australischer Rotwein (Shiraz oder Cabernet)



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Kimtschi (traditionell) (Auch für Vegetarier / Veganer)  
Zutaten:
 
1 Chinakohl
Peperoni, rote, gemahlene
Sesam, geröstet
2 Karotten
1 Lauchstange
1 Rettich
4 Knoblauchzehen
1 Ingwer Knolle
Sesamsalz
1 Salatgurke
 
 
Zubereitung:
 
Kohlzubereitung:
 
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend salzen und 24 Std. in einem Sieb entwässern lassen. Das dabei abtropfende Wasser ist aufzufangen, da es später noch benötigt wird.
 
Marinade:
 
Die Karotten, die Gurke und den Rettich schälen und sehr fein raspeln. Die Lauchstange putzen und in kleine dünne Streifen schneiden. Im Anschluss daran alles zusammen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke schneiden (oder raspeln) und mit dem gerösteten Sesam unter die anderen Zutaten mischen.
 
Finalisierung:
 
Die gemahlene Peperoni wird mit dem Abtropfwasser zu einem Brei verrührt und und im Anschluss mit dem Kohl vermischt. Wenn nötig, nachsalzen. Das Ganze bis zum Verzehr 2-3 Tage durchziehen lassen.
Wichtig: Wenn das Kimtschi fertig ist, nicht mehr mit Metallgegenständen arbeiten, da es sonst schnell verdirbt.



postheadericon Koreanische gebratene Rindfleischspieße

Koreanische gebratene Rindfleischspieße
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
500 g Rindfleisch (Hüfte)
250 g Frühlingszwiebeln
 
Marinade:
2 EL Zucker
2 EL Reiswein
4 EL Sojasauce (Kikoman)
4 Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Sesamsalz
4 TL Sesamöl
 
 
Zubereitung:
 
Marinade:
 
Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und den Rest der Marinadezutaten dazugeben. Das Ganze gut mischen und Beiseite stellen.
 
Rindfleischspieße:
 
Das Fleisch in 0,5 cm und 8 cm lange Stücke schneiden und in die Marinade legen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in etwas kürzere Stücke als die Fleischstücke schneiden. Die marinierten Fleischstücke abwechselnd mit den Frühlingszwiebelstücken auf die Spieße stecken. Das Aufspießen mit einem Fleischstück beginnen und auch beenden. Die Spieße noch einmal in die Marinade legen.
In eine Bratpfanne etwas Sojaöl geben und die Spieße auf beiden Seiten braun anbraten und servieren.



postheadericon Sauce Hollandaise / Bernaise

Sauce Hollandaise / Bernaise
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
3 Eigelb
1,5 EL Zitronensaft
1,5 TL Mittelscharfer Senf
1,5 EL Crème fraiche oder Schmand
200 g Butter
1,5 TL Estragon
Salz
Pfeffer
 
 
Zubereitung:
 
Variation Hollandaise:
 
Eigelbe, Zitronensaft, Senf und Crème fraiche / Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmischen. Die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen in kleinen Mengen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer final würzen.
 
Variation Bernaise:
 
Eigelbe, Zitronensaft, Senf, den Estragon und Crème fraiche / Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmischen. Die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen in kleinen Mengen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer final würzen.
 
Die Bernaise passt gut zu Spargel, Schweinemedaillons, Roastbeef, …



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