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Schweinefilet im Schinkenmantel an in Butter gedünsteten Pilzen und Kartoffeln
November 7th, 2010 | 
Author: Schweinefilet im Schinkenmantel an in Butter gedünsteten Pilzen und Kartoffeln
4 Personen
Zutaten:
1 Schweinelende
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (roh)
8 mittelgroße Kartoffeln
150 g Pfifferlinge
150 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
ca. 50 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Schweinelende parieren (vom Fett und Haut befreien), salzen (wenig Salz, da der Schinken schon viel Salz beinhaltet) und pfeffern. Die Schinkenrolle in den auf 200° vorgeheizten Ofen auf einen Rost geben und beei ca. 180° mit Umluft ca. 25 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale kochen, abziehen und in Würfel schneiden. DIe Pilze putzen, ggf. zerkleinern und in Butter andünsten. Wenn der meiste Saft aus den Pilzen ausgetreten ist, die Kartoffeln und die in kleine Ringe geschnittenen Frühligngszwiebeln dazugeben und noch ca 5 Min. köcheln lassen.
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und in Medaillons schneiden. Die Pilze mit den Kartoffeln auf die vorbereiteten angewärmten Teller geben und jeweils zwei Medaillons darauf anrichten und servieren.
Getränkeempfehlung: Ein Grauburunder
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Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel
4 Personen
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel (je 150 – 200 g)
Salz
Pfeffer
4 geh. EL Mehl
4 geh. EL Semmelbröseln (Paniermehl)
2 gr. Eier
Pflanzenöl
Zubereitung:
Die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und leicht klopfen (plattieren) und mehrmals an den Rändern leicht einschneiden.
Mehl und Bröseln in je einem Teller oder flache Schüssel geben.
Die Eier in einem tiefen Teller mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver verquirlen.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben.
Nun die Schnitzel panieren. das bedeutet nacheinander zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und am Schluss in den Bröseln (Paniermehl) wenden.
6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel 2 – 3 Minuten anbraten, wenden und 1 geh. EL Butter zufügen. Weiter 2 – 3 Minuten braten.
Die gebratenen Schnitzeln abtropfen lassen (eventuell mit Küchenrolle das Fett abtupfen) und mit einer Zitronenscheibe servieren.