Infos

Sie befinden sich in den Archiven der Kategorie Deutschland.

Calendar
Februar 2012
M D M D F S S
« Dez    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
272829  
Kategorien
Letzte Einträge
Links
Archive
Meta

Archiv der Kategorie Deutschland

Sauce Tartare - Rezept

19.12.2011 von Peter Hofmann.

Sauce Tartare - Rezept

Zutaten:
125 ml Mayonnaise ohne Ei
250 ml Saure Sahne
2 EL Brauner Zucker
1 Mittelgroße Zwiebel (kleingehackt)
4 - 5 kleine Cornichons (kleingehackt)
2 TL Saft der Cornichons
1 kleine Karotte (kleingehackt)
1 Messerspitze Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten mischen (keinen Mixer verwenden) und ggf noch mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack nachwürzen. Die Masse für eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Sauce Tartare eignet sich hervorragend als Dip für:

  • gebratenes Fleisch
  • Fondue
  • gebratene Garnelen
  • Hummer oder Languste



Geschrieben in Frankreich, Deutschland, Australien | Drucken | 1 Kommentar »

Mayonnaise ohne Ei - Rezept

19.12.2011 von Peter Hofmann.

Mayonnaise ohne Ei

Zutaten:
1 Becher Naturjoghurt
1 Messerspitze Salz
1 Esslöffel Senf
1 mittelgroße Schalotte
Olivenöl

Zubereitung:
Den Joghurt, das Salz, den Senf und die, in kleine Würfel gehackte, Zwiebel in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen. Wenn alles eine homogene Mass ist, das Olivenöl in einem dünnen Strahl einrinnen lassen. So lange mixen, bis die Masse fest wird. Joghurt und Senf dienen dabei als Emulgator für das Öl, eine Aufgabe die bei herkömmlicher Mayonnaise das Eigelb hat.

Diese Mayonnaise eignet sich hervorragend für Karoffelsalate und auch als Grundlage für weitere Saucen, z.B. Sauce Tartare


Geschrieben in Frankreich, Deutschland, Australien | Drucken | 1 Kommentar »

Rosmarinjus Rezept

24.5.2011 von Peter Hofmann.

Rosmarinjus Rezept

0,2 l Rosmarinjus

Zutaten:
0,5 L Kalbsfond
0,3 L Rotwein
0,2 L Portwein (rot)
5 Zweige (ca. 10 cm) Rosmarin
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Kalbsfond, den Rotwein, den Portwein und die kleingeschnittenen Rosmarinzweige für ca. 5 Minuten auf großer Flamme kochen lassen, durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Anschließend auf 2 dl einkochen lassen.

Der Rosmarinjus eignet sich hervorragend als Sauce für Lammgerichte aller Art.



Geschrieben in Deutschland, Australien | Drucken | Keine Kommentare »

Dessert - Mascarpone - Früchtetraum - Erdbeere

16.4.2011 von Peter Hofmann.

Dessert - Mascarpone - Früchtetraum - Erdbeere

4 Personen

Zutaten:
500g Erdbeeren
250g Mascarpone
250g Naturjoghurt
3 Päckchen Vanille Zucker

Zubereitung:
4 besonders schöne Erdbeeren auf die Seite legen. Den Rest der Erdbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
Die Mascarpone und den Joghurt mit einem Schneebesen vermischen.
4 Weißweinkelche abwechselnd mit Mascarponecreme und dem Erdbeerpüree befüllen, wobei die letzte Schicht eine Schicht Erdbeerpüre sein sollte. jede
Zur Verzierung oben einen gehäuften Esslöffel Mascarponecreme geben und eine der, auf die Seite gelegten, Erdbeeren darauf positionieren.

Dieser Früchtetraum kann mit fast jeder Art von Früchten zubereitet werden.


Geschrieben in Deutschland | Drucken | Keine Kommentare »

Saarländische Lyoner-Pfanne - Rezept

2.2.2011 von Peter Hofmann.

Saarländische Lyoner-Pfanne - Rezept

4 Portionen

Zutaten:
400 g Fleischwurst (Lyoner), im Ring
4 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
4 Eier
2 Zehen Knoblauch
Ein Bund Frühlingszwiebeln
Buterschmalz

Gewürze:
Salz
Pfeffer
Paprika
Muskat

Zubereitung:
Die Lyonerwurst häuten und in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Die Lyonerscheibchen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldbraun anbraten. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und weiterbraten lassen.
In der Zwischenzeit die Eier mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und einer Messerspitze Muskat würzen und verquirlen.
Die Eimasse über die Kartoffeln mit den Frühlingszwiebeln geben und die Lyonerscheiben darauf anrichten. Uaf kleiner Flamme die Eimasse stocken lassen und dann servieren.

Variationen:
Hardcore-Saarländer:
Neben den Gewürzen wird noch mit Maggi  zusätzlich gewürzt. Es gibt fast kein Gericht, an das der Saarländer kein Maggi dazugibt.

Mit Speck:
Zu den angebratenen Kartoffeln wird neben den Frühlingszwiebeln auch noch in kleine Würfel geschnittener Bauchspeck dazugegeben.

Mit Käse überbacken:
Nach dem Stocken mit geriebenen Käse bestreuen und im auf ca. 150° vorgeheiztem Backofen mit reiner Oberhitze ca. 5 - 10 Min. (Goldbraune Kruste) überbacken. Als Käse eignet sich dafür Emmentaler, Allgäuer oder ein würziger Gryère.  



Geschrieben in Deutschland | Drucken | 1 Kommentar »

Serviettenknödel - Rezept

30.1.2011 von Peter Hofmann.

Serviettenknödel

4 Personen

Zutaten:
300 g trockene Brötchen
300 ml Milch
300 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
3 Eier
Salz
Pfeffer
Ein Geschirrhandtuch

Zubereitung:
Die Brötchen aufbröseln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in ca. 50g Butter glasig dünsten und mit der Milch ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann zu den trockenen Brötchen geben und mit den Brötchen vermengen. Die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Die Eigelbe zu der etwas erkalteten Brötchenmasse geben und vermischen. Im Anschluss daran den Eiweißschaum unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter schmelzen und auf dem Geschirrtuch verteilen. Die Brötchenmasse auf dem Geschirrtuch verteilen, zu einer Wurst formen und das Geschirrtuch zusammenrollen. Die Enden mit einem Bindfaden wie ein Bon Bon zusammenbinden. Die “Wurst” in einen Topf mit kochenden Sazwasser legen und die Hitze reduzieren. Bei leicht siedendem Wasser ca. 30 - 35 Minuten köcheln lassen.
Im Anschluss die Knödelwurst aus dem Geschirrtuch herausrolen.len und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und als Beilage servieren.

Serviettenknödel Variationen:

Champignons:
Zu den Zwiebeln und dem Knoblauch noch ca. 100 g in Würfel geschnittene Champignons dazugeben und anschwitzen.
Alternativ zu den Champignons können auch Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden.

Speck:
Zu den Zwiebeln und dem Knoblauch noch ca. 100 g in Würfel geschnittenen Speck oder Dürrfleich dazugeben und anschwitzen.



Geschrieben in Deutschland | Drucken | 1 Kommentar »

Putenoberkeule im Ofen geschmort

24.1.2011 von Peter Hofmann.

Putenoberkeule im Ofen geschmort

4 Personen

Zutaten:
1 Putenoberkeule (ca. 1,2 Kg)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen mittelgroß
0,3 Liter Weißwein
0,5 Liter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Putenoberkeule auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. 2 EL Öl in einen Bräter geben, die Fleischseite würzen und mit der Fleischseite in den Bräter legen. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und Zwiebeln und den Knoblauch um die Oberkeule verteilen.
Den Bräter in den, auf 200° vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 Minuten braten lassen. Danach mit dem Weißwein ablöschen und weitere 20 Minuten schmoren lassen. Im Anschluß die Gemüsebrühe dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Ende auf Oberhitze schalten, damit die Haut eine schöne Kruste bekommt.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten. Die Sauce absieben und mit etwas Kartoffelmehl andicken.

Beilagenempfehlung: Serviettenknödel



Geschrieben in Deutschland | Drucken | Keine Kommentare »

Waldpilze im Blätterteig

21.9.2010 von Peter Hofmann.

Waldpilze im Blätterteig

4 Personen

Zutaten:
500 g Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge)
1 Zehe Knoblauch (gehackt)
1 EL Petersilie gehackt
1 EL Schnittlauch gehackt
1 Frühlingszwiebel kleingeschnitten
5 cl Weißwein
2 El Butter
1 Eigelb
1 Packumg Blätterteig

Zubereitung:
Den Blätterteig in 4 Teile schneiden und ca. 5 Minuten im Ofen vorbacken.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die kleingeschnittenen Pilze in der Butter langsam anrösten. Wenn das Wasser aus den Pilzen ausgetreten ist, mit dem Weißwein ablöschen und für ca. 5 Min. auf kleiner Flamme einkochen lassen. Die Kräuter hinzugeben und weitere ca. 2 Minuten einkochen lassen. Mit salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze auf dem Blätterteig verteilen, Taschen bilden, die Taschen oben mit Eigelb bestreichen und noch ca 5 - 10 Minuten im Backofen bei Umluft ca. 150° backen (bis der Blätterteig goldbraun ist).

Passt als Beilage zu Wildgerichten oder als kleine Vorspeise / Imbis


Geschrieben in Deutschland | Drucken | Keine Kommentare »

Rinderfilet im Speckmantel an in Butter gedünsteten Pfifferlingen und Balsamicojus mit Schweizer Rösti

15.7.2010 von Peter Hofmann.

Rinderfilet im Speckmantel an in Butter gedünsteten Pfifferlingen und Balsamicojus mit Schweizer Rösti

 

4 Personen

 

Zutaten:

Rösti für 4 Personen, siehe Rezept Rösti aus rohen Kartoffeln

ca. 1 kg Rinderfilet am Stück (bevorzugt argentinisch oder brasilianisch)

8 Scheiben roher Schinken oder Bauchspeck

80 ml Balsamico

Der Saft einer Orange

1 EL Honig

150 g Pfifferlinge

4 Frühlingszwiebeln

1 TL Petersilie, gehackt

Butter

Butterschmalz  

Salz  

Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Pfifferlinge säubern und in einer sehr heißen Pfanne unter Schwenken in Butter anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und unter ständigem Hin- und Herschwenken ca. 3-4 Min. weiterbraten.

 

Das Rinderfilet mit Speckscheiben / roher Schinken fest einwickeln und mit Zahnstochern fixieren und in 8 Medaillons schneiden. Die Medaillons salzen und Pfeffern und von beiden Seiten in etwas Butterschmalz ca. 4 Minuten von jeder Seite anbraten und in den auf 80° vorgeheizten Backofen zum Ruhen auf einem Teller mit Alufolie bedeckt, legen.

Im Bratfett 1 EL Honig leicht karamellisieren und danach mit 80 ml Balsamico und dem Orangensaft ablöschen. Köcheln lassen und die Flüssigkeit ein wenig einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

In der Zwischenzeit die Rösti  nach Rezept zubereiten.

 

Die Medaillons und die Rösti auf dem Teller anrichten, den Balsamicojus um die Medaillons geben und die Medaillons mit den Pfifferlingen bedecken und servieren.

 

 

 

 

 

 



Geschrieben in Schweiz, Deutschland | Drucken | Keine Kommentare »

Lammkeule im Ofen gebacken mit Zwiebeln

4.7.2010 von Peter Hofmann.

Lammkeule im Ofen gebacken mit Zwiebeln

 

4 Personen

 

Zutaten:

1 frische Lammkeule (kann auch gefroren sein) ca. 1,5 Kg
1 Knolle Knoblauch
2 TL Rosmarinspitzen
6-8 Rosmarinzweige (ca. 2 cm lang)
3 rote Zwiebeln
1 TL Kümmel
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
Olivenöl

 

Zubereitung:

Die Marinade

Den Kümmel, die Rosmarinspitzen, eine Zehe Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und alles zerstoßen. Im Anschluss etwas Olivenöl dazugeben um die Masse etwas flüssiger zu machen.

 

Vorbereitung der Lammkeule

Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Als nächstes wird die Lammkeule gespickt. Dafür werden Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige verwendet. Auf allen Seiten der Lammkeule, die Lammkeule mit einem Messer einstechen und dann mit der Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig spicken. Je nach Größe der Lammkeule sollte diese zwischen 8 und 12 Mal gespickt werden. Im Anschluss an das Spicken wird die Lammkeule mit der Marinade auf allen Seiten eingerieben. Die so vorbereitete Lammkeule sollte dann bis zu 4 Stunden ruhen.

 

Der Bratvorgang:

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Lammkeule auf den Rost eines Bräters legen. Unten im Bräter ca. 1/4 l Gemüsebrühe  geben. Die Keule auf dem Bräter in den Ofen schieben und 2 Stunden bei 180° garen. Im Anschluss das Fett aus dem Bräter abschöpfen mit 1/4 l Wasser auffüllen und eine weitere Stunde garen. Nach der ersten halben Stunde, die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in die Sauce im Bräter geben und mitgaren lassen.

Das Fleisch von der Keule lösen, in fingerdicke Stücke schneiden und warm stellen. Von der Sauce das Fett abschöpfen mit Salz und Pfeffer nachwürzen, die Sauce und das Fleisch in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.

 

Anschließend auf einem Bett von glasierten Kartoffeln und glasierten Zuckerschoten servieren.

 



Geschrieben in Deutschland | Drucken | Keine Kommentare »

| Nächste Einträge »