Archive for Januar, 2011

postheadericon Serviettenknödel – Rezept

Serviettenknödel

4 Personen

Zutaten:
300 g trockene Brötchen
300 ml Milch
300 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
3 Eier
Salz
Pfeffer
Ein Geschirrhandtuch

Zubereitung:
Die Brötchen aufbröseln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in ca. 50g Butter glasig dünsten und mit der Milch ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann zu den trockenen Brötchen geben und mit den Brötchen vermengen. Die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Die Eigelbe zu der etwas erkalteten Brötchenmasse geben und vermischen. Im Anschluss daran den Eiweißschaum unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter schmelzen und auf dem Geschirrtuch verteilen. Die Brötchenmasse auf dem Geschirrtuch verteilen, zu einer Wurst formen und das Geschirrtuch zusammenrollen. Die Enden mit einem Bindfaden wie ein Bon Bon zusammenbinden. Die “Wurst” in einen Topf mit kochenden Sazwasser legen und die Hitze reduzieren. Bei leicht siedendem Wasser ca. 30 – 35 Minuten köcheln lassen.
Im Anschluss die Knödelwurst aus dem Geschirrtuch herausrolen.len und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und als Beilage servieren.

Serviettenknödel Variationen:

Champignons:
Zu den Zwiebeln und dem Knoblauch noch ca. 100 g in Würfel geschnittene Champignons dazugeben und anschwitzen.
Alternativ zu den Champignons können auch Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden.

Speck:
Zu den Zwiebeln und dem Knoblauch noch ca. 100 g in Würfel geschnittenen Speck oder Dürrfleich dazugeben und anschwitzen.



postheadericon Putenoberkeule im Ofen geschmort

Putenoberkeule im Ofen geschmort

4 Personen

Zutaten:
1 Putenoberkeule (ca. 1,2 Kg)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen mittelgroß
0,3 Liter Weißwein
0,5 Liter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Putenoberkeule auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. 2 EL Öl in einen Bräter geben, die Fleischseite würzen und mit der Fleischseite in den Bräter legen. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und Zwiebeln und den Knoblauch um die Oberkeule verteilen.
Den Bräter in den, auf 200° vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 Minuten braten lassen. Danach mit dem Weißwein ablöschen und weitere 20 Minuten schmoren lassen. Im Anschluß die Gemüsebrühe dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Ende auf Oberhitze schalten, damit die Haut eine schöne Kruste bekommt.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten. Die Sauce absieben und mit etwas Kartoffelmehl andicken.

Beilagenempfehlung: Serviettenknödel



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Essigmutter selbst gemacht
 
Essig selber machen ist keine Kunst. Das Wichtigte neben der alkoholischen Grundsubstanz ist die Essigmutter, sind die Essigbakterien, die den Alkohol in Essig umwandeln. Es gibt zwei Möglichkeiten um an eine Essigmutter zu kommen:

  • Eine Essigmutter / Essigsäurebakterien kaufen
  • Eine Essigmutter selbst “züchten”

Ich selbst bevorzuge die zweite Variation!

Zutaten:

  • Naturtrüber Essig aus dem Reformhaus
  • Honig
  • Ein Einmachglas (eigentlich keine Zutat, wird aber benötigt)


Zubereitung:

Ca. 500 ml naturtrüben Essig mit 2 EL Honig mischen, in ein Einmachglas abfüllen, lose mit einem Deckel verschließen und beiseitestellen. Nach ca. 2 – 3 Wochen bildet sich an der Oberfläche eine gallertartige Masse, eine Essigmutter. Sie sollte ca. 2 – 3 mm dick sein, bevor sie zur Essigherstellung verwendet wird.

Wer keine Essigmutter selbst herstellen will, oder es sich nicht zutraut kann über Le Gourmet welche anfordern. 
Wir haben auch derzeit biologisch hergestellten Rotweinessig aus eigener Fertigung im Angebot.
Preise:
Essigmutter im Glas mit Essiglösung:    5,00 €
Eine Flasche biologischer Rotweinessig (ca. 270 ml): 6,00 €
Die Preise verstehen sich zuzüglich von 4,00 € Versandkosten (Deutsche Post) innerhalb von Deutschland.
Weitere Länder bitte anfragen.
Anfragen bitte an: Peter.Hofmann[at]net2go.info