Archive for Juli, 2013

postheadericon Basilikumpesto Rezept

Basilikumpesto

Zutaten:
ca. 500g frische Basilikum Blätter
ca. 80 – 100g Parmesan
ca. 50g Pinienkerne, in der Pfanne, ohne Öl geröstet
ca. 50g Kürbiskerne, in der Pfanne, ohne Öl geröstet
ca. 250 – 300 ml kaltgepresstes Olivenöl
grobes Meersalz aus der Guerande
Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung:
Den Basilikum waschen und gut trocken schleudern, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Den Basilikum anschließend in kleine Stücke hacken und mit den anderen Zutaten in einem Behälter mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pesto in heiß gespülte Einmachgläser (Schraubdeckelgläser) abfüllen und oben mit etwas Olivenöl versiegeln. Das Pesto ist bei guter Kühlung mindestens ein Jahr haltbar.
Als Variationen kann man an Stelle der Pinienkerne und Kürbiskerne auch Macadamianüsse verwenden. Da die Macadamianüsse, die man hier bekommt schon meist gesalzen sind, ist die zuzugebende Salzmange bim Abschmecken zu reduzieren.

Das Pesto eignet sich besonders gut als Soße für Pastagerichte, zum Verfeinern von Salaten (z.B. Caprese Salat, Tomaten mit Mozarella) oder auch als Marinade für Grillgut


postheadericon Das perfekte Steak – Kochratgeber – Teil 2

Garstufen beim Grillen von Steaks

Hier am Beispiel eines Entre Côte von ca. 2 cm Dicke

“Raw”, “Bleu” oder blau gilt für Steaks, wenn sie bei starker Hitze nur 1 Minute pro Seite gebraten werden. So erreicht man, dass die Steaks außen eine schöne braune Kruste haben und innen noch roh sind.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 35-40°

“Rare” oder blutig wird das Steak, wenn man es bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten brät. So erreicht man, dass die Steaks außen außen eine schöne braune Kruste haben und innen rosa sind einem rohen Kern haben.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 50-55°

“Medium Rare” oder rosa ist das Steak, wenn es im Inneren noch einen breiten rosa Streifen hat. Dazu ist das Steak auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten zu braten.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 55-60°

“Medium” oder halbrosa wird das Steak nach etwa 4 Minuten Braten auf jeder Seite. Das Steak außen eine schöne Kruste ist aber innen bis auf einen schmalen, rosafarbenen Streifen durchgegart.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 60-65°

“Well done” oder durchgebraten (tot) wird das Steak nach etwa 5 Minuten Braten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze.
Die Kerntemperatur beträgt ca. 70°