Archive for April, 2013

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Mokka Parfait

4 Personen

Zutaten:
4 Eier
0,2 Liter Sahne
150g Zucker
1 Tasse Espresso (kalt)

Zubereitung:
Die Eier mit Zucker in einer Schüssel in einem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis ein fester Schaum entsteht. Die so erzeugte Masse unter Rühren auskühlen lassen.
Im Anschluss den Espresso unterrühren und alles gut vermischen.
Die Sahne langsam dazugeben und verquirlen. Die Masse in eine Schüssel geben, mit einer Klarsichtsfolie abdecken und im Gefrierfach vor Verzehr für mindestens 3 Stunden frosten.

Zum Servieren mit einem Eislöffel Kugeln formen, mit Schlagsahne garnieren und mit etwas Kakaopulver bestreuen.

postheadericon «Suure Mocke» Sauerbraten auf Schweizer Art

«Suure Mocke» Sauerbraten auf Schweizer Art
4 Personen

Zutaten:
1 kg mageres Rindfleisch vom Bug oder Kugel, in Würfel von 5 cm Kantenlänge geschnitten
ca. 5 dl Saurer Most, bevorzugt Apfelmost (das Fleisch soll mit der Flüssigkeit ganz bedeckt sein)
ca. 5 dl Rotwein
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Karotte
ca. 50g Staude-Sellerie
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
ca. 100 g Weizenmehlmehl, geröstet
ca. 1dl Rotweinessig
ein Teelöffel brauner Rohrzucker

Zubereitung:
Das Rindfleisch in Würfel von 5 cm Kantenlänge schneiden und in eine Schüssel geben.
Saurer Most und Rotwein im Verhältnis 1:1 dazu geben, bis das Fleisch ganz mit der Beize
bedeckt ist. Zwiebel, Karotten, Sellerie, das Lorbeerblatt, den Zucker und die Gewürznelken in die Beize geben.
Das Fleisch zugedeckt an einem kühlen Ort ca. eine Woche stehen lassen. Einmal pro Tag gut umrühren und wenn nötig Wein oder Most zugeben.
Dann das Fleisch mit dem Gemüse und den Gewürzen aus der Beize heben, gut abtropfen lassen und die Beize in eine Pfanne geben und aufkochen lassen.
Danach die klare Flüssigkeit vorsichtig abschütten (durch ein feines Sieb abseien) und die gestockten Rückstände entsorgen.
Das Weizenmehl in der Bratpfanne ohne Fett sorgfältig und unter ständigem Rühren haselnussbraun rösten. Einen Teil des Mehls in die geklärte Beize einrühren, wenig Salz dazu geben und aufkochen lassen bis die Beize dickflüssig wird.
Das rohe Fleisch und das Gemüse nach für nach in die kochende, gebundene Beize geben,
kurz kochen lassen und dann in einen Bräter geben und bei 120 Grad im Backofen zwei bis drei Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas vom restlichen Röst-Mehl in Rotwein anrühren und zugeben.

Zum «Suure Mocke» passen Kartoffelpüree, Reis, Polenta oder Pasta.