Archive for the ‘Sued Afrika’ Category

postheadericon Chakalaka Krautsalat

Chakalaka Krautsalat
8 Personen

Zutaten:
1 Kg Weißkohl
Salz
jeweils 2 rote, gelbe und grüne Paprika
1 große rote Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
4 – 5 EL Limettensaft
4 cL Olivenöl
1 cL Balsamico bianco
100  ml Gemüsebrühe
4 – 5 EL Rohrohrzucker
2 TL Paprikapulver
1 Prise ­Chilipulver
2 TL Kreuzkümmel
1 großes Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Weißkohl vierteln und ohne Strunk Kohl in feine Streifen Schneiden. Den Kohl in eine Schüsselgeben, etwas salzen und mit den Händen vermengen.
Paprika putzen, entkernen und längs in feine Streifen (0,5cm) schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und mit den Paprikastreifen unter den Weißkohl mischen.
Im Anschluß salzen, zuckern und mit den Händen etwas vermengen.
Den Limettensaft mit Öl, Balsamico bianco, Paprika- und Chilipulver, Kreuzkümmel sowie der Gemüsebrühe vermischen und über den Salat geben.
Petersilie hacken und mit dem Kraut vermengen. Alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht ziehen lassen.

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Monkey Gland Steak (Südafrika)
8 Personen

Zutaten:
8 Rump Steak (je ca. 200g)
2 große Tomaten
75 ml Worcestersauce
100 ml Mango-Chutney
2 EL Rotwein-Essig
75 ml Wasser
1 große gewürfelte Zwiebel
150 ml passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen zerhackt
100 g brauner Zucker
1 EL Tabasco Sauce
Rapsöl zum Braten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Sauce:
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne anschwitzen.
Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und gut miteinander vermischen.
Nun die Sauce 10-15 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Steaks:
Den Fettrand der Steaks einschneiden. Die Steaks etwas salzen. Dafür eignet sich am besten Meersalz aus Guerande. Die Steaks mit der ungesalzenen Seite in eine leicht gefettete heiße Pfanne geben und jede Seite ca. 3 – 4 Minuten braten.
Finalisierung:
Die Steaks auf den Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder ein Chakalaka Kraut Salat.

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Krokodil – Garnelenspieße
2 Personen (2 Spieße je Person)

Foto ©2013 – Wongar® Australian House Saarbrücken

Zutaten:
3 x je ca. 90g Krokodil Tournedos
12 x geschälte und entdarmte Riesengarnelen (nicht vorgekocht)
1 x Stück Zwiebel (in Scheiben zum Aufspießen geschnitten)
1 x Stück Paprika (Rot) (in Scheiben zum Aufspießen geschnitten)
1 x Stück Zucchini (in Scheiben zum Aufspießen geschnitten)
Salz
Pfeffer
Curry Pulver
Dip:
- Ananas Ketchup
- Pikante Erdnussauce (mit Chili Stückchen)
Marinade:
1/4 Tasse Limonen- oder Zitronensaft,
1 TL Knoblauch (zerdrückt),
1 TL Ingwer (gerieben),
1 TL Olivenöl

Zubereitung:
Die Krokodil Tournedos in je 4 gleich große halbkreisförmige Stücke schneiden und abwechselnd Gemüse, Krokodil, Gemüse, Garnele, Gemüse, … auf einem Holzspieß aufspießen. Je Spieß ist mit drei Stücken Krokodil und drei Garnelen zu rechnen.

Für die Marinade, alle Zutaten miteinander vermischen und über die Spieße geben, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Zum Braten etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Spieße auf mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 8 – 10 Minuten braten und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Wichtig: Sowohl das Krokodil, als auch die Garnelen müssen durchgebraten werden.

Auf einem Teller mit frischen Salat anrichten und mit den Dips geniessen.

Getränkeempfehlung: Als Wein empfiehlt sich ein australischer Chardonnay  aus dem Hause Wolf Blass.