Sie befinden sich aktuell in den Archiven des Blogs Le Gourmet - Rezepte aus aller Welt für Mai, 2010.
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- 14.5.2011: Angus Burger, Champignons, Mornay Sauce Rezept
- 21.4.2011: Dip - Erdnussauce - Rezept
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Restaurants
Archive für Mai 2010
Maronen in Dickmilch (Bretonisch)
30.5.2010 von Peter Hofmann.
Maronen in Dickmilch (Bretonisch)
2 Personen
Zutaten:
500 g Maronen
250 ml Dickmilch
Zubereitung:
Die Maronen einschneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, anschließend schälen und von der inneren Haut befreien.
Die Dickmilch auf zwei große “Kaffeebecher” verteilen und die, noch warmen Maronen dazugeben.
Zum Essen die Maronen mit dem Löffel an der Becherwand zerdrücken.
Geschrieben in Frankreich | Drucken | Keine Kommentare »
Gemüsebrühpulver selbst gemacht
29.5.2010 von Peter Hofmann.
Gemüsebrühpulver selbst gemacht
Zutaten:
150 g Zwiebel
75 g Meersalz
100 g Karotten
20 g Ingwer
50 g Lauch
20 g Petersilie
15 g Basilikum
150 g Tomaten
50 g Maggikraut (Liebstöckel)
Zubereitung:
Zwiebeln, Meersalz, Karotten und Ingwer in einer Küchenmaschine zerkleinern. Danach den Lauch, die Petersilie, den Basilikum, das Maggikraut und die Tomaten (schälen und ohne Strunk) dazugeben. Alles sehr klein häckseln.
Die Masse auf einem Backblech (Backpapier als Unterlage) verteilen und in einem Backofen bei ca. 90° eintrocknen lassen.
Das getrocknete Pulver weiter klein häckseln und noch einmal für ca. 1 Stunde bei 90° im Ofen nachtrocknen lassen.
Es ergeben sich ca. 100 – 120g Gemüsebrühpulver.
Geschrieben in Deutschland | Drucken | Keine Kommentare »
Rosmarinkartoffeln
29.5.2010 von Peter Hofmann.
Rosmarinkartoffeln
4 Personen (Beilage)
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1/2 TL Meersalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle
2 EL frische Rosmarinnadeln
1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
Die Zutaten (Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch) in einem Mörser zerstossen und zu einer Farce vermischen.
Die Kartoffeln in Viertel schneiden (mit Schale) und ca. 2 Stunden mit der Farce marinieren.
Die Kartoffelecken im Backofen bei 200° Umluft ca. 45 Minuten backen. Wenn die Kartoffeln goldbraun sind, als Beilage zu, z.B. Straussen Medaillons servieren.
Geschrieben in Deutschland, Australien | Drucken | 1 Kommentar »
Straussen Medaillons flambiert an Calvados Rahm Sauce
29.5.2010 von Peter Hofmann.
Straussen Medaillons flambiert an Calvados Rahm Sauce
4 Personen
Zutaten:
ca. 800g Straussen Medaillons
Olivenöl
Butter
4 cl. Calvados
2 Äpfel (Pink Lady / Royal Gala)
2 EL brauner Zucker (Rohrzucker)
250 ml Crème Fraiche
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse trennen und würfeln. Anschließens in Butter anschwitzen und mit dem Zucker karamellisieren, dann beiseite stellen.
Die Straussen Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten in Olivenöl anbraten, dann warm stellen. In der Pfanne Butter zerlassen und die karamellisierten Apfelstücke mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Straussen Medaillons wieder dazugeben, nochmals auf beiden Seiten ca. 2 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, mit dem Calvados ablöschen und Flambieren. Im Anschluss die Cème Fraiche unterrühren und alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Beilalgenempfehlung: Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelwedges mit mildem Paprikapulver
Getränkeempfehlung: Ein australischer Rotwein (Merlot oder Cabernet)
Geschrieben in Australien | Drucken | 1 Kommentar »
Rinderrouladen
10.5.2010 von Peter Hofmann.
Rinderrouladen
4 Personen
Zutaten:
Rouladen:
4 Rinderrouladen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Karotte
8 Cornichons
Dürrfleisch
Senf (Scharf)
Salz
Pfeffer
Sauce:
1 Karotte
1 Zwiebel
4 daumengroße Würfel Sellerie
2 große Fleischtomaten
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Rotwein
Zubereitung:
Die Rouladen auf beiden Seiten klopfen und auf die Seite legen. Karotte, Cornichons, Zwiebeln und Dürrfleisch in Streifen schneiden. Die Rouladen großzügig mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Karotte Zwiebel, Cornichon und Dürrfleisch belegen. Die Rouladen vom dünneren Ende her einrollen, einschlagen und mit Zahnstochern fixieren.
In einem Bräter Butterschmalz auflösen und die Rouladen von allen Seiten her kräftig anbraten. Sind die Rouladen von allen Seiten her schön angebraten, die Rouladen aus dem Bräter nehmen und das Gemüse für die Sauce im Fleischfond anbraten, mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen und noch ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Im Anschluss die Sauce durch ein Sieb abgießen und das Gemüse durch das Sieb passieren.
Anschließend die Rouladen zur Sauce geben und ca. 45 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, ggf. die Sauce mit Kartoffelmehl nachdicken und servieren.
Empfohlene Beilagen: Eierspätzle
Geschrieben in Deutschland | Drucken | Keine Kommentare »