Archive for August, 2013

postheadericon Kimchi Pfannkuchen (Koreanisches Rezept)

Kimchi Pfannkuchen (Koreanisches Rezept)
4 Personen

Zutaten:
300 g Kimchi
250 g Mehl
250 ml Wasser oder Milch
2 Eier
1 TL Salz
2 cl Kimchi-Lake
1 kleine Zwiebel
Sesamöl

Zubereitung:
Das Kimchi in grobe Stücke zerkleinern.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Mehl, Wasser / Milch, die Eier und die Kimchi-Lake zu einem glatten Teig gut verrühren. Wichtig dabei ist, dass das Wasser / Milch beim Einrühren kalt ist, das das Mehl sonst klumpt.
Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Kimchi und Zwiebel hinzufügen.

In einer beschichteten Pfanne Öl (nicht zu knapp) erhitzen und den Teig im heißen Öl ausbacken, bis der Pfannkuchen beidseitig goldbraun ist.


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Schweinerippchen (Koreanisches Rezept)
4 Personen

Zutaten:
1,5 kg Rippchen (Schälrippchen)
250 ml Sojasauce
3 EL Geröstete Seamkörner
3 EL Sesamöl
1 Zwiebel(n)
1 Stück Ingwer (ca. Daumengroß), frisch gerieben
150 ml Wasser
1 TL Schwarzer Pfeffer, gestoßen
3 TL Chilischote(n), grobgehackt
2,5 EL Zucker
1 Mittelgroße Knolle Knoblauch

Zubereitung:
Die Schweinerippchen in beliebig große Stücke schneiden und abwaschen.
Den Knoblauch schälen und in eine große Schüssel pressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden und zu dem Knoblauch geben. Im Anschluss den Ingwer schälen und fein reiben (oder hacken). Anschließend diesen Brei ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Sojasoße in einer großen Schüssel mit dem Wasser mischen.
Die übrigen Zutaten noch zufügen und verrühren.
Anschließen die Rippchen in der Lake einlegen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Ein Backblech mit Alufolie auskleiden. Die Rippchen darauf verteilen und mit der Lake übergießen.
Bei ca. 180-200°C im Backofen etwa 45 Minuten garen.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette

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Hühnchen in Salzkruste (Bretonisches Rezept)
4 Personen

Zutaten
1 Freiland Hühnchen, ca. 1,6 kg
1 kg Mehl
500 g Grobes Meersalz aus Guérande
2 Eiklar
200 g Fein gemahlenes Meersalz aus Guérande
6 Knoblauchzehen
1 Sträußchen Thymian

Zubereitung
Ofen auf 210° vorheizen.

Hühnchen innen normal salzen, 2 ganze Knoblauchzehen und 2 Stängel frischen Thymian hinzufügen. Hühnchen bridieren oder schnüren.

Zubereitung der Salzmasse:
Mehl mit dem groben Meersalz und dem fein gemahlenen Meersalz aus Guérande in eine Schüssel geben. Die etwas geschlagenen Eiklar und 40 cl Wasser hinzugeben. Mischen. Masse kneten, damit sie homogen wird. 1 cm dick ausrollen.

Hühnchen in die Mitte legen, die Thymianzweige darauf anordnen. In die Masse einschlagen. In eine Auflaufform legen und in den Ofen schieben. 1 Std. 15 Min. garen lassen.

Form aus dem Ofen nehmen. 10 Min. ruhen lassen. Salzkruste aufschlagen. Hühnchen mit gekochtem Gemüse oder einem gemischten Salat servieren.

Das auf diese Art gegarte Hühnchen ist sehr weich und behält sein Aroma. Es ist genau richtig gesalzen und überhaupt nicht salzig.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette

postheadericon Milchkalb Kottelets mit Rosmarin (Bretonisches Rezept)

Milchkalb Kottelets mit Rosmarin (Bretonisches Rezept)
2 Personen

Zutaten:
- 2 dicke Koteletts vom Milchkalb ca. 500 g
- 4 Esslöffel Olivenöl kaltgepresst native estra
- 4 unbehandelte Zitronen
- 4 frische Rosmarinzweige
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 1 Teelöffel Salz aus Guérande
- Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Jede Zitrone mit zwei Aluminiumfolien einwickeln. Auf die (nicht zu starke) Glut legen und 1 Std. garen lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Jedes Kalbskotelett mit Öl einpinseln. Tief mit den Rosmarinzweigen spicken. Grillrost (nicht zu dicht an der Glut) vorwärmen. Die Lammkoteletts darauf legen und 20 Min. grillen, nach halber Garzeit umdrehen, dabei noch einmal mit Öl bestreichen, sofern notwendig. Am Ende der Garzeit salzen und pfeffern. Vor dem Aufschneiden 5 Min. abseits des Feuers ruhen lassen.

In dieser Zeit die Zitronen in zwei Teile schneiden. Innen mit einer Prise Zucker und etwas Salz aus Guérande Le Guérandais bestreuen. Fruchtfleisch mit der Gabel mischen. Das Kalbfleisch mit den kandierten Zitronen, von denen nur das Fruchtfleisch gegessen wird, servieren.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette

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Orangensalat mit Spinat
4 Personen

Zutaten:
4 ungespritzte Orangen
80 g junge Spinatblättchen
6 EL Natives Olivenöl extra
2 Limetten
2 TL gehackte frische Petersilie
2 TL gehackte frischeMinze
schwarze Oliven
Ingwerpulver
Piment
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Dressing:
Für das Dressing das Olivenöl, den frisch gepressten Saft von 2 Limetten und etwas Limettenschalenabrieb mischen.
Nach Geschmack mit Ingwerpulver, Gestoßenenm Piment, Zucker Salz und Pfeffer würzen.

Salat:
Die Orangen filetieren und auf den Tellern kreisförmig anrichten. Die leicht gerupften Spinatblättchen in der Mitte anrichten und alles mit dem Dressing leicht beträufeln.

Mit den schwarzen Oliven garnieren und servieren.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette

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Kokosnus Hühnchen (Rezept aus Queensland)

4 Personen

Zutaten:
6 Hühnchenbrüste
2 große Eier
1/4 Tasse Kokosnus Milch
1/2 Tasse Mehl
1 Tasse Brotkrumen (feingemahlen)
1 Tasse süße Kokosnusraspeln
Salz
Pfeffer
Olivenöl (native extra)
Sweet Chili Sauce als Dip

Zubereitung:
Die Hühnchenbrüste halbieren, es sollen zwei dünne Hälften ergeben.
Die Zutaten für die Pannade in drei verschiedenen Schüsseln anrichten
- Mehl, Salsz und Feffervermischen
- Eier und Kokosmilch verquirlt
- Brotkrumen und Kokosraspeln vermischen
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen (die Pfanne sollte ca 5mm. mit Olivenlö bedeckt sein. Das Olivenöl ist heiß genug, wenn um einen, in das Öl gesteckter Holzlöffel um das Holz herum Blasen aufsteigen.
Die Hühnchenreile in der folgenden Reiehnfplge panieren:
- In Mehl wälzen (Die Hühnchenteile müssen komplett bedeckt sein)
- Ei / Kokosnus Milch (Die Hühnchenteile müssen komplett bedeckt sein)
- in Brotkrumen und Kokosraspeln wälzen
Max. 4 Hühnchenteile gleichzeitig (verhindert das schnelle Abkühlen des Öls) in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die fertig gebratenen Hühnchenteile auf einer Servierplatte die mit Küchenpapier ausgelegt ist, im, auf 100° vorgeheitzten Backofen zwischen lagern, bis alle Hühnchenteile gebraten sind.

Die Hühnchenteile auf einer Servicerplatte anrichten und mit der Chili Sauce servieren.