LeGourmet

Milchkalb Kottelets mit Rosmarin (Bretonisches Rezept)
2 Personen

Zutaten:
- 2 dicke Koteletts vom Milchkalb ca. 500 g
- 4 Esslöffel Olivenöl kaltgepresst native estra
- 4 unbehandelte Zitronen
- 4 frische Rosmarinzweige
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 1 Teelöffel Salz aus Guérande
- Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Jede Zitrone mit zwei Aluminiumfolien einwickeln. Auf die (nicht zu starke) Glut legen und 1 Std. garen lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Jedes Kalbskotelett mit Öl einpinseln. Tief mit den Rosmarinzweigen spicken. Grillrost (nicht zu dicht an der Glut) vorwärmen. Die Lammkoteletts darauf legen und 20 Min. grillen, nach halber Garzeit umdrehen, dabei noch einmal mit Öl bestreichen, sofern notwendig. Am Ende der Garzeit salzen und pfeffern. Vor dem Aufschneiden 5 Min. abseits des Feuers ruhen lassen.

In dieser Zeit die Zitronen in zwei Teile schneiden. Innen mit einer Prise Zucker und etwas Salz aus Guérande Le Guérandais bestreuen. Fruchtfleisch mit der Gabel mischen. Das Kalbfleisch mit den kandierten Zitronen, von denen nur das Fruchtfleisch gegessen wird, servieren.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette