LeGourmet

Hühnchen in Salzkruste (Bretonisches Rezept)
4 Personen

Zutaten
1 Freiland Hühnchen, ca. 1,6 kg
1 kg Mehl
500 g Grobes Meersalz aus Guérande
2 Eiklar
200 g Fein gemahlenes Meersalz aus Guérande
6 Knoblauchzehen
1 Sträußchen Thymian

Zubereitung
Ofen auf 210° vorheizen.

Hühnchen innen normal salzen, 2 ganze Knoblauchzehen und 2 Stängel frischen Thymian hinzufügen. Hühnchen bridieren oder schnüren.

Zubereitung der Salzmasse:
Mehl mit dem groben Meersalz und dem fein gemahlenen Meersalz aus Guérande in eine Schüssel geben. Die etwas geschlagenen Eiklar und 40 cl Wasser hinzugeben. Mischen. Masse kneten, damit sie homogen wird. 1 cm dick ausrollen.

Hühnchen in die Mitte legen, die Thymianzweige darauf anordnen. In die Masse einschlagen. In eine Auflaufform legen und in den Ofen schieben. 1 Std. 15 Min. garen lassen.

Form aus dem Ofen nehmen. 10 Min. ruhen lassen. Salzkruste aufschlagen. Hühnchen mit gekochtem Gemüse oder einem gemischten Salat servieren.

Das auf diese Art gegarte Hühnchen ist sehr weich und behält sein Aroma. Es ist genau richtig gesalzen und überhaupt nicht salzig.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette