Sie befinden sich in den Archiven der Kategorie Schweiz.
| M | D | M | D | F | S | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Dez | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | ||||
- Australien (24)
- Deutschland (28)
- Frankreich (9)
- Indien (1)
- Italien (4)
- Japan (14)
- Koch Ratgeber (6)
- Korea (5)
- Kroatien (3)
- Österreich (2)
- Restaurants (1)
- Schweiz (7)
- Thailand (1)
- Uncategorized (1)
- 19.12.2011: Sauce Tartare - Rezept
- 19.12.2011: Mayonnaise ohne Ei - Rezept
- 6.10.2011: Mangochutney - Rezept
- 31.8.2011: Kamel Burger – Camel Burger - Rezept
- 31.5.2011: Neuer Inhaber des australischen Restaurants Wongar in Saarbrücken
- 28.5.2011: Australisches Buschbrot - Damper - Rezept
- 24.5.2011: Rosmarinjus Rezept
- 16.5.2011: Australisch kochen leicht gemacht!
- 14.5.2011: Angus Burger, Champignons, Mornay Sauce Rezept
- 21.4.2011: Dip - Erdnussauce - Rezept
Bezug Links
Links
Restaurants
Archiv der Kategorie Schweiz
Cappuchino von Maronen - Rezept
17.12.2010 von Peter Hofmann.
Cappuchino von Maronen
4 Personen
Zutaten:
150 g Zwiebeln
125 g Dörrfleisch oder durchwachsener Speck
600 g gekochte Maronen (Esskastanien), geschält, alterntiv sind auch schon Gekochte als Konserve zu verwenden.
1 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
ca. 150 g Crème fraîche oder Dickmilch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 ml Milch
gemahlener Zimt
Zubereitung:
Die Zwiebeln abziehen und in so kleine, feine Würfel wie möglich schneiden. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die gekochten Maronen auf einem Holzbrett in kleine Stücke hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Speck darin glasig andünsten. Anschließend werden die Maronen hinzugefügt, alles durchmischt und mit der Gemüsebrühe abgelöscht. Das Ganze aufkochen lassen und nach ca. 10 Minuten Kochen pürieren, die Crème fraîche oder Dickmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit den Milchschaum vorbereiten.
Zum Abschlussdie “Suppe” in Tassen füllen, jeweils etwas Milchschaum auf die “Suppe” geben, mit etwas Zimtpulver “bestäuben” und servieren.
Geschrieben in Schweiz | Drucken | Keine Kommentare »
Schweizer Kartoffelgratin
9.8.2010 von Peter Hofmann.
Schweizer Kartoffelgratin
4 Personen
Zutaten:
500 g Kartoffeln
2 Zehen Knoblauch
150 g geriebenen Gryère
100 g Speckwürfel
2 Frühlingszwiebeln
125 ml Schmand
2 Eier
125 ml Milch
50 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Prise Paprikapulver
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen halbieren und die Gratinform mit dem Knoblauch ausreiben. Danach die Form mit der hälfte der Butter einfetten. Kartoffelscheiben in zwei Schichten in die Form geben. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen und mit Speckwürfel und geriebenem Käse bestreuen. Schmand, Eier und Milch verquirlen und die Masse über die Kartoffeln gießen. Den Backofen voreizen auf 250°. Das Gratin im Backofen bei 220 Grad Umluft etwa 50 bis 60 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen. Sollte das Gratin nach 50 Minute oben noch keine braune Kruste haben, dann noch ca. 10 Min. unter Oberhitze backen.
Geschrieben in Schweiz | Drucken | 1 Kommentar »
Rinderfilet im Speckmantel an in Butter gedünsteten Pfifferlingen und Balsamicojus mit Schweizer Rösti
15.7.2010 von Peter Hofmann.
Rinderfilet im Speckmantel an in Butter gedünsteten Pfifferlingen und Balsamicojus mit Schweizer Rösti
4 Personen
Zutaten:
Rösti für 4 Personen, siehe Rezept Rösti aus rohen Kartoffeln
ca. 1 kg Rinderfilet am Stück (bevorzugt argentinisch oder brasilianisch)
8 Scheiben roher Schinken oder Bauchspeck
80 ml Balsamico
Der Saft einer Orange
1 EL Honig
150
4 Frühlingszwiebeln
1
Butter
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Pfifferlinge säubern und in einer sehr heißen Pfanne unter Schwenken in Butter anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und unter ständigem Hin- und Herschwenken ca. 3-4 Min. weiterbraten.
Das Rinderfilet mit Speckscheiben / roher Schinken fest einwickeln und mit Zahnstochern fixieren und in 8 Medaillons schneiden. Die Medaillons salzen und Pfeffern und von beiden Seiten in etwas Butterschmalz ca. 4 Minuten von jeder Seite anbraten und in den auf 80° vorgeheizten Backofen zum Ruhen auf einem Teller mit Alufolie bedeckt, legen.
Im Bratfett 1 EL Honig leicht karamellisieren und danach mit 80 ml Balsamico und dem Orangensaft ablöschen. Köcheln lassen und die Flüssigkeit ein wenig einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Rösti nach Rezept zubereiten.
Die Medaillons und die Rösti auf dem Teller anrichten, den Balsamicojus um die Medaillons geben und die Medaillons mit den Pfifferlingen bedecken und servieren.
Geschrieben in Schweiz, Deutschland | Drucken | Keine Kommentare »
Zürcher / Züri Geschnetzeltes
3.7.2010 von Peter Hofmann.
Zürcher / Züri Geschnetzeltes
4 Personen
Zutaten:
500 g Kalbsschnitzelfleisch, hangeschnetzelt
2 el Olivenöl
4 el Zwiebeln, geschält, gehackt
150 g Champignons, geputzt
1 el Mehl
3 el Butter
200 ml Weisswein
400 ml Crème Fraîche
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer und in deiner Pfanne im heißem Olivenöl scharf anbraten. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
In derselben Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln beigeben und glasig andünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, mit dem Mehl bestäuben und verrühren. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren. Den Bratensaft vom warmgestellten Fleisch und die Crème Fraîche dazugeben und alles zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) durchmischen und mit Rösti servieren.
Geschrieben in Schweiz | Drucken | Keine Kommentare »
Rösti aus rohen Kartoffeln
26.2.2010 von Peter Hofmann.
Rösti aus rohen Kartoffeln
4 Personen
Zutaten:
1 kg rohe Kartoffeln
1 knapper Esslöffel Salz
3-4 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Reibe in feine Stäbchen raspeln. Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz bestreuen und ca. 5-10 Min. anbraten. Wenn sich auf der unteren Seite der Rösti eine Kruste gebildet hat, einen flachen Teller auf die Rösti legen und die Rösti samt Pfanne umdrehen bzw. stürzen. Vom Teller die Rösti wieder in die Bratpfanne gleiten lassen und auch noch die andere Seite der Rösti ebenfalls ca. 5-10 Min. goldbraun braten.
Geschrieben in Schweiz | Drucken | 1 Kommentar »