Archive for Dezember, 2009

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Französische Zwiebelsuppe (überbacken)

 

4 Personen

 

Zutaten:

 

1 kg Zwiebeln
100 g Butter
1,5 Liter Gemüsebrühe
4 Scheiben Toast
0,2 Liter trockener Weißwein

2 Zehen Knoblauch
125 g Käse (Emmentaler)
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

 

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren 20-30 Min. goldbraun dünsten. Die heiße Gemüsebrühe zugießen, salzen, pfeffern und noch 20-30 Min. leicht kochen lassen. Wein in den letzten 5 Min. zugeben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Den Toast toasten, dünn mit Butter bestreichen und den Knoblauch darauf verteilen..
Die Suppe in feuerfeste Tassen füllen. Die Toastscheiben darauf legen, alles dick mit geriebenem Käse bestreuen und einige Tropfen Olivenöl darüber träufeln. Im heißen Ofen überbacken oder unter den Grill schieben, bis der Käse schmilzt und leicht braun wird.



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Schweizer Käsefondue

 

4 Personen

 

Zutaten:

 

300 g Gryère
300 g Appenzeller
300 g Emmentaler
0,5 Liter trockener Weißwein
1 dl Kirschwasser
500 g Weißbrot
2 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten (in den Käse)
2 Zehen Knoblauch, gepreßt, zum Auspinseln

 

Zubereitung:

 

Pro Person kann mit 200g – 250g Käse gerechnet werden.

Mit 2 Zehen gepressten Knoblauch den Topf einreiben und die 2 in Scheiben geschnittenen Zehen in den Topf zum Käse dazugeben..

Den Käse unter ständigem Rühren im Topf zum schmelzen bringen. Den Weißwein langsam hinzugeben. Das Kirschwasser mit Speisestärke (vorzugsweise Maisbasis) mischen und dem Käse unter Rühren zugeben. Wenn des anfängt sämig zu werden auf den angezündeten Rechaud setzen und das Vergnügen kann beginnen.

 

 

Getränkeempfehlung:

 

Ein trockener Weißwein, z.B. Pinot Grigio 



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Miesmuscheln Bretonisch

 

4 Personen

 

Zutaten:

 

4 Kg Miesmuscheln (vorzugsweise gefangene, nicht gezüchtete)

3 mittelgroße Karotten

3 mittelgroße Zwiebeln

2 Lauchstangen

4 Zehen Knoblauch

4 cl Olivenöl

1,5 Liter trockener weißer Landwein

 

 

Zubereitung:

 

Die Muscheln waschen. Beschädigte und tote Muscheln (die sich im Wasser nicht schließen) aussortieren. Das Gemüse in Stücke schneiden. Einen großen Topf am Boden mit Knoblauch ausreiben und die Knoblauchstücke im Topf lassen. Das Olivenöl im Topf mit den Knoblauchzehen erhitzen und die Muscheln in den Topf geben. Die Muscheln durchmischen, solange bis weitgehend alle geöffnet sind. Das Gemüse dazugeben und den Topf mit einem Deckel bedecken und alles ca. 5 Minuten ziehen lassen. Danach den Wein dazugeben und alles ca. 10 Minuten unter verschlossenem Deckel kochen lassen. Die Muscheln im Sud mit dem Gemüse auf tiefen Tellern anrichten und servieren.

 

Beilagenempfehlung:

 

Frisch gebackenes Baguette

 

 

Getränkeempfehlung:

 

Ein trockener französischer Weißwein, z.B. Entre deux Meres



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Sauerbraten

 

4 Personen

 

Zutaten:

 

kg Rindfleisch (Braten, Hüfte, …)

2  Zwiebeln

2  mittelgroße Karotten

2 große Tomaten

4  Wacholderbeeren

4  Piment – Körner

5  Pfeffer – Körner

2  Lorbeerblätter

2  Gewürznelken

2 TL Salz

2 TL Zucker

0,5 Liter Essig (Rotweinessig)

EL Butterschmalz

0,25 Liter Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

 

 

Zubereitung:

 

Für den Sud / die Marinade den Essig mit 0,5 Liter Wasser vermischen. Die Zwiebel und die Karotten in Stücke schneiden und mit den Gewürzen, Zucker und dem Salz in den Sud geben.  Den Sud kurz aufkochen lassen und nach Abkühlen das Fleisch in den Sud geben. Wichtig dabei ist, dass das Fleisch komplett durch den Sud bedeckt ist. Den Topf für 3 – 4 Tage kühl stellen und das Fleisch einmal am Tag wenden.

 

In einem Bräter den Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade holen, trocken tupfen und von allen Seiten kräftig anbraten. In der Zwischenzeit die Marinade durch ein Sieb geben und beiseite stellen. Nachdem das Fleisch von allen Seiten gut angebraten ist, die Karotten und die Zwiebeln aus der Marinade und die kleingeschnittenen Tomaten in den Bräter geben und mit anbraten.

Mit der Gemüsebrühe und 0,5 Liter der Marinade ablöschen und zugedeckt in den auf 200° vorgeheizten Ofen einschieben. Bei Umluft mit 180° ca. 2 Stunden garen lassen, gelegentlich wenden und etwas Sud und Gemüsebrühe nachgießen.

 

Zum Servieren den Braten aus dem Bräter holen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb geben, gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit etwas Speisestärke eindicken und zusammen mit dem Braten servieren.

 

 

Beilagenempfehlung:

 

Thüringer Klöße oder Eierspätzle

 

 

Getränkeempfehlung:

 

Dornfelder Rotwein

 

 

Fleischalternativen:

 

Anstelle des Rindfleisch kann auch Strauss oder Kangaroo verwendet werden



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Thüringer Klöße

 

4 Personen

 

Zutaten:

 

2,5 – 3 Kg. mehlig kochende Kartoffeln

Weißbrot

Butter

 

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen und 2/3 davon werden fein gerieben. Anschließend wird der Rieb in ein Tuch gegeben und ausgepresst. Die Flüssigkeit unbedingt in einem Behälter auffangen. Wenn ein Entsafter zur Verfügung steht, die Kartoffeln im Entsafter reiben und die Flüssigkeit beiseite stellen. Nach ca. 10 Minuten bildet sich ein weißer Satz am Boden, das ist Kartoffelstärke. Die Flüssigkeit abgießen und die Kartoffelstärke beiseite stellen.

Die übrigen Kartoffeln in Wasser garkochen, und zu einem Brei zerstampfen.

Den Rieb unter den Kartoffelbrei unterheben und die Kartoffelstärke mit untermischen.

In der Zwischenzeit Weißbrotwürfel in Butter anbraten und einen großen Topf mit Wasser zum Kochen ansetzen.

Wenn das Wasser kocht, werden mit der Hand die Klöße geformt, ein paar Brotwürfel in den Kloß gesteckt und der Kloß in das kochende Wasser gleiten gelassen.

Wenn alle Klöße im Wasser sind, kurz aufkochen lassen und dann ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen.

Gleich servieren, auf dem Teller auseinander reißen und die Sauce darübergeben.



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Eierspätzle

 

4 Personen

 

Zutaten:

 

3 Eier

300g Weizenmehl

1 dl Gemüsebrühe

 

 

Zubereitung:

 

Die Eier mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Das Mehl unterrühren und die Gemüsebrühe löffelweise dazugeben. Das Ganze solange kräftig durchmischen, bis der Teig leicht blasig ist. Mit einem Spätzlehobel oder mit dem Spätzleschwob (Kartoffelpresse) in den Topf mit siedendem Salzwasser geben.

Die Spätzle so lange kochen lassen, bis sie oben schwimmen. Danach in ein Sieb schütten gut abtropfen lassen und servieren.

In das Spätzlewasser kein Öl mit dazugeben, da sonst die Spätzle die Sauce nicht mehr aufnehmen können.



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Riesen Crevetten an pikantem Gemüse

 

4 Personen

 

Zutaten:

600 – 800 g Riesencrevetten oder Crevettenschwänze
500 g Tomaten
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote und grüne Chilischote
frischer Oregano
Sonnenblumenöl
1 dl Weißwein
50 g Butter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

 

 

Zubereitung:


Die Crevetten unter fließendem kalten Wasser waschen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren. Den Backofen vorheizen. Für das Gemüse die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und den Knoblauch ohne Schale fein hacken. Je eine halbe Chilischote ohne Samen in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in heißem Wasser blanchieren, häuten, den Stielansatz und die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Oreganoblättchen zupfen und einen halben Teelöffel voll klein- hacken. Etwas Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Crevetten auf der Schnittfläche salzen und pfeffern und mit dieser Fläche nach unten etwa 1 Minute braten, Herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne goldgelb anschwitzen, Chilistreifen und Tomaten unterrühren. Mit Salz abschmecken. Eine feuerfeste Form ausbuttern, das Gemüse zusammen mit dem Oregano darin verteilen, den Wein dazu gießen. Die Crevetten darauf legen und im vor geheizten Backofen bei 200° C weitere 5 Minuten garen. Mit Oregano garnieren.

   

 

Beilagenempfehlung:  

 

Langkornreis, Bratkartoffeln in der Schale oder ein knuspriges Weißbrot.

 

 

Getränkeempfehlung:   

 

Ein trockener Weisswein, z.B. Grauburgunder, Riesling, Soave



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Forelle in der Folie mit Limonenbutter  

 

4 Personen  

 

Zutaten:

 

2 kleine Regenbogenforellen (je 500 g), küchenfertig

80 g Butter

3 Limonen

1 frisches Gewürzsträußchen aus Thymian, Majoran und Oregano, (oder getrocknete Gewürzmischung)

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle    

 

Zubereitung:

 

Die Forellen innen und außen mit kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Die frischen Kräuterblättchen zupfen, klein hacken, eine Prise Meersalz dazu geben und zur Seite stellen. Die Schale einer Limone mit einer Raffel abreiben, den Saft auspressen. Die restlichen Limonen für die Garnitur halbieren oder in Viertel schneiden. 60 Gramm der Butter küchenwarm in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Einen Esslöffel Limonensaft und einen Teelöffel der fein geriebenen Schale darunter mischen. Zwei große Quadrate Alufolie (je nach Fisch Größe) von der Rolle trennen und einbuttern. Die Forellen auf die Folien legen und die Limonenbutter im Bauch verteilen. Mit den gehackten oder getrockneten Kräutern (halbe Menge), den restlichen Butterflocken und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Folie «wasserdicht» verschließen. In einer Kasserolle im Ofen bei 200° C oder auf dem Dampfeinsatz in einem großen Wassertopf ungefähr 15 Minuten dämpfen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse mühelos lösen lässt. Aus der Folie heben, mit den frischen Limonen garnieren und sofort servieren.    

 

 

Beilagenempfehlung:  

 

Wildreis oder Ofenkartoffeln.    

 

 

Getränkeempfehlung:   

 

Ein trockener Weisswein, z.B. Grauburgunder, Riesling, Soave



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Aussie Burger

 

4 Personen

 

 

Zutaten:

 

1000 g Rinderhackfleich
4 Eier
4 Hamburgerbrötchen
4 Scheiben Käse (vorzugsweise Emmentaler)
1 rote Zwiebel (in Ringe geschnitten)
2 Cornichons (in Scheiben geschnitten)
1 große Tomate (in dünne Scheiben geschnitten)
4 Blätter Eisbergsalat
4 Scheiben Ananas
4 Scheiben Rote Beete

8 Scheiben Speck
Ketchup
Mayonaise
Salz
Pfeffer

 

 

Zubereitung:


Das Hackfleisch für die Burger vorbereiten und von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende den Käse auf die Hackfleischteile legen und anschmelzen lassen.

Den Speck kross anbraten und die Zwiebelscheiben leicht glasig andünsten.
Die Eier als Spiegeleier auf einer Seite braten (Das Eigelb muss noch flüssig sein)
In der Zwischenzeit die Burgerbrötchen halbieren und Im Ofen bei ca. 180° ungefähr 5 Minuten vorwärmen.
Wenn alles fertig ist, den Burger in der folgenden Reihenfolge belegen:
Auf der Brötchenunterseite Ketchup, Mayonaise und Senf verteilen.
Das Salatblatt, dann das Hackfleisch mit dem Käse, die Speckscheiben, die Tomaten, die Cornichons, die angedünsteten Zwiebeln, die Ananas, die Rote Beete und ganz oben, das Ei auftürmen und mit dem Brötchenoberteil das Ganze abschließen.

 

 

Beilagenempfehlung:

 

Den Burger dann mit Wedges oder Pommes Frites servieren.

 

 

Getränkeempfehlung:

 

Cascade Premium Lager oder ein Crown Lager



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Aprikosenhuhn McLeod’s Töchter

 

Hier habe ich das “geheimnisvolle” Rezept des Aprikosenhuhns aus der Fernsehserie McLeod’s Töchter

 

Zutaten

 

120 g Butter
4 Stk. Hähnchenbrustfilet
(alternativ: Putenschnitzel)
2 große Zwiebeln
2 EL Maisstärke
920 ml Aprikosennektar
260 g Aprikosen, getrocknet
2 Stk. Paprika, grün

 

 

Zubereitung:


Die Butter in einer größeren Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilet von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Die Maisstärke in den Aprikosennektar einrühren, in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die getrockneten, gehackten Aprikosen dazu geben. Die Hähnchen ebenfalls wieder in die Pfanne geben und alles köcheln, bis sie weich sind.

Die gewürfelte Paprika dazutun, nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die saure Sahne einrühren.

 

 

Beilagenempfehlung:

 

Reis oder Kartoffelbrei

 

 

Getränkeempfehlung:

 

Ein nicht ganz so trockener australischer Chardonnay



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