27.12.2009 von Peter Hofmann.

Forelle in der Folie mit Limonenbutter  

4 Personen  

Zutaten:

2 kleine Regenbogenforellen (je 500 g), küchenfertig

80 g Butter

3 Limonen

1 frisches Gewürzsträußchen aus Thymian, Majoran und Oregano, (oder getrocknete Gewürzmischung)

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle    

Zubereitung:

Die Forellen innen und außen mit kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Die frischen Kräuterblättchen zupfen, klein hacken, eine Prise Meersalz dazu geben und zur Seite stellen. Die Schale einer Limone mit einer Raffel abreiben, den Saft auspressen. Die restlichen Limonen für die Garnitur halbieren oder in Viertel schneiden. 60 Gramm der Butter küchenwarm in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Einen Esslöffel Limonensaft und einen Teelöffel der fein geriebenen Schale darunter mischen. Zwei große Quadrate Alufolie (je nach Fisch Größe) von der Rolle trennen und einbuttern. Die Forellen auf die Folien legen und die Limonenbutter im Bauch verteilen. Mit den gehackten oder getrockneten Kräutern (halbe Menge), den restlichen Butterflocken und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Folie «wasserdicht» verschließen. In einer Kasserolle im Ofen bei 200° C oder auf dem Dampfeinsatz in einem großen Wassertopf ungefähr 15 Minuten dämpfen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse mühelos lösen lässt. Aus der Folie heben, mit den frischen Limonen garnieren und sofort servieren.    

Beilagenempfehlung:  

Wildreis oder Ofenkartoffeln.    

Getränkeempfehlung:   

Ein trockener Weisswein, z.B. Grauburgunder, Riesling, Soave

23.12.2009 von Peter Hofmann.

Aussie Burger

4 Personen

Zutaten:

1000 g Rinderhackfleich
4 Eier
4 Hamburgerbrötchen
4 Scheiben Käse (vorzugsweise Emmentaler)
1 rote Zwiebel (in Ringe geschnitten)
2 Cornichons (in Scheiben geschnitten)
1 große Tomate (in dünne Scheiben geschnitten)
4 Blätter Eisbergsalat
4 Scheiben Ananas
4 Scheiben Rote Beete

8 Scheiben Speck
Ketchup
Mayonaise
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Hackfleisch für die Burger vorbereiten und von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende den Käse auf die Hackfleischteile legen und anschmelzen lassen.

Den Speck kross anbraten und die Zwiebelscheiben leicht glasig andünsten.
Die Eier als Spiegeleier auf einer Seite braten (Das Eigelb muss noch flüssig sein)
In der Zwischenzeit die Burgerbrötchen halbieren und Im Ofen bei ca. 180° ungefähr 5 Minuten vorwärmen.
Wenn alles fertig ist, den Burger in der folgenden Reihenfolge belegen:
Auf der Brötchenunterseite Ketchup, Mayonaise und Senf verteilen.
Das Salatblatt, dann das Hackfleisch mit dem Käse, die Speckscheiben, die Tomaten, die Cornichons, die angedünsteten Zwiebeln, die Ananas, die Rote Beete und ganz oben, das Ei auftürmen und mit dem Brötchenoberteil das Ganze abschließen.

Beilagenempfehlung:

Den Burger dann mit Wedges oder Pommes Frites servieren.

Getränkeempfehlung:

Cascade Premium Lager oder ein Crown Lager

23.12.2009 von Peter Hofmann.

Aprikosenhuhn McLeod’s Töchter

Hier habe ich das “geheimnisvolle” Rezept des Aprikosenhuhns aus der Fernsehserie McLeod’s Töchter

Zutaten

120 g Butter
4 Stk. Hähnchenbrustfilet
(alternativ: Putenschnitzel)
2 große Zwiebeln
2 EL Maisstärke
920 ml Aprikosennektar
260 g Aprikosen, getrocknet
2 Stk. Paprika, grün

Zubereitung:

Die Butter in einer größeren Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilet von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Die Maisstärke in den Aprikosennektar einrühren, in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die getrockneten, gehackten Aprikosen dazu geben. Die Hähnchen ebenfalls wieder in die Pfanne geben und alles köcheln, bis sie weich sind.

Die gewürfelte Paprika dazutun, nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die saure Sahne einrühren.

Beilagenempfehlung:

Reis oder Kartoffelbrei

Getränkeempfehlung:

Ein nicht ganz so trockener australischer Chardonnay