Archive for Dezember, 2009
Französische Zwiebelsuppe (überbacken)
Französische Zwiebelsuppe (überbacken)
4 Personen
Zutaten:
1 kg Zwiebeln
100 g Butter
1,5 Liter Gemüsebrühe
4 Scheiben Toast
0,2 Liter trockener Weißwein
2 Zehen Knoblauch
125 g Käse (Emmentaler)
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren 20-30 Min. goldbraun dünsten. Die heiße Gemüsebrühe zugießen, salzen, pfeffern und noch 20-30 Min. leicht kochen lassen. Wein in den letzten 5 Min. zugeben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Den Toast toasten, dünn mit Butter bestreichen und den Knoblauch darauf verteilen..
Die Suppe in feuerfeste Tassen füllen. Die Toastscheiben darauf legen, alles dick mit geriebenem Käse bestreuen und einige Tropfen Olivenöl darüber träufeln. Im heißen Ofen überbacken oder unter den Grill schieben, bis der Käse schmilzt und leicht braun wird.
Schweizer Käsefondue
Schweizer Käsefondue
4 Personen
Zutaten:
300 g Gryère
300 g Appenzeller
300 g Emmentaler
0,5 Liter trockener Weißwein
1 dl Kirschwasser
500 g Weißbrot
2 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten (in den Käse)
2 Zehen Knoblauch, gepreßt, zum Auspinseln
Zubereitung:
Pro Person kann mit 200g – 250g Käse gerechnet werden.
Mit 2 Zehen gepressten Knoblauch den Topf einreiben und die 2 in Scheiben geschnittenen Zehen in den Topf zum Käse dazugeben..
Den Käse unter ständigem Rühren im Topf zum schmelzen bringen. Den Weißwein langsam hinzugeben. Das Kirschwasser mit Speisestärke (vorzugsweise Maisbasis) mischen und dem Käse unter Rühren zugeben. Wenn des anfängt sämig zu werden auf den angezündeten Rechaud setzen und das Vergnügen kann beginnen.
Getränkeempfehlung:
Ein trockener Weißwein, z.B. Pinot Grigio
Miesmuscheln Bretonisch
Miesmuscheln Bretonisch
4 Personen
Zutaten:
4 Kg Miesmuscheln (vorzugsweise gefangene, nicht gezüchtete)
3 mittelgroße Karotten
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Lauchstangen
4 Zehen Knoblauch
4 cl Olivenöl
1,5 Liter trockener weißer Landwein
Zubereitung:
Die Muscheln waschen. Beschädigte und tote Muscheln (die sich im Wasser nicht schließen) aussortieren. Das Gemüse in Stücke schneiden. Einen großen Topf am Boden mit Knoblauch ausreiben und die Knoblauchstücke im Topf lassen. Das Olivenöl im Topf mit den Knoblauchzehen erhitzen und die Muscheln in den Topf geben. Die Muscheln durchmischen, solange bis weitgehend alle geöffnet sind. Das Gemüse dazugeben und den Topf mit einem Deckel bedecken und alles ca. 5 Minuten ziehen lassen. Danach den Wein dazugeben und alles ca. 10 Minuten unter verschlossenem Deckel kochen lassen. Die Muscheln im Sud mit dem Gemüse auf tiefen Tellern anrichten und servieren.
Beilagenempfehlung:
Frisch gebackenes Baguette
Getränkeempfehlung:
Ein trockener französischer Weißwein, z.B. Entre deux Meres