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Steak Gewürzmischung
November 9th, 2010 | 
Author: Steak Gewürzmischung
4 Personen:
Zutaten:
1 EL Fleur du Sel
1 EL Gestoßenen bunten Pfeffer
1 TL Rosmarinnadeln, kleingeschnitten
1 TL Estragon
1 TL Thymian
Steakbehandlung:
Die hier beschriebene Behandlung bezieht sich auf Roast Beef und Entrecôte (Rib Eye) wegen der Marmorierung und dem Fettanteil. Nich bei Hüfte oder Filet anzuwenden.
Wichtig dabei sind die folgenden Punkte: Das Fleisch muss schön marmoriert sein. Die Steaks sollten mindestens eine Dicke von 2, besser 3 cm haben. Das Fleisch sollte gut abgehangen sein (ca. 3 Wochen).
Das Fleisch von beiden Seiten mit der Gewürzmischeung einreiben und ca. 3 – 4 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen. Im Anschluss aus dem Jühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
In einer Pfanne mit wenig heißem Fett (vorzugsweise Butterschmalz) von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten und dann noch ca. 4 – 5 Minuten in einen auf 80° vorgeheizten Ofen ruhen lassen.
Dann mit den Beilagen servieren.
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Schweinefilet im Schinkenmantel an in Butter gedünsteten Pilzen und Kartoffeln
Schweinefilet im Schinkenmantel an in Butter gedünsteten Pilzen und Kartoffeln
4 Personen
Zutaten:
1 Schweinelende
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (roh)
8 mittelgroße Kartoffeln
150 g Pfifferlinge
150 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
ca. 50 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Schweinelende parieren (vom Fett und Haut befreien), salzen (wenig Salz, da der Schinken schon viel Salz beinhaltet) und pfeffern. Die Schinkenrolle in den auf 200° vorgeheizten Ofen auf einen Rost geben und beei ca. 180° mit Umluft ca. 25 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale kochen, abziehen und in Würfel schneiden. DIe Pilze putzen, ggf. zerkleinern und in Butter andünsten. Wenn der meiste Saft aus den Pilzen ausgetreten ist, die Kartoffeln und die in kleine Ringe geschnittenen Frühligngszwiebeln dazugeben und noch ca 5 Min. köcheln lassen.
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und in Medaillons schneiden. Die Pilze mit den Kartoffeln auf die vorbereiteten angewärmten Teller geben und jeweils zwei Medaillons darauf anrichten und servieren.
Getränkeempfehlung: Ein Grauburunder