LeGourmet

Schweinefilet im Schinkenmantel an in Butter gedünsteten Pilzen und Kartoffeln

4 Personen

Zutaten:
1 Schweinelende
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (roh)
8 mittelgroße Kartoffeln
150 g Pfifferlinge
150 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
ca. 50 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Schweinelende parieren (vom Fett und Haut befreien), salzen (wenig Salz, da der Schinken schon viel Salz beinhaltet) und pfeffern. Die Schinkenrolle in den auf 200° vorgeheizten Ofen auf einen Rost geben und beei ca. 180° mit Umluft ca. 25 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale kochen, abziehen und in Würfel schneiden. DIe Pilze putzen, ggf. zerkleinern und in Butter andünsten. Wenn der meiste Saft aus den Pilzen ausgetreten ist, die Kartoffeln und die in kleine Ringe geschnittenen Frühligngszwiebeln dazugeben und noch ca 5 Min. köcheln lassen.
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und in Medaillons schneiden. Die Pilze mit den Kartoffeln auf die vorbereiteten angewärmten Teller geben und jeweils zwei Medaillons darauf anrichten und servieren.

Getränkeempfehlung: Ein Grauburunder