LeGourmet

Steak Gewürzmischung

4 Personen:

Zutaten:

1 EL Fleur du Sel
1 EL Gestoßenen bunten Pfeffer
1 TL Rosmarinnadeln, kleingeschnitten
1 TL Estragon
1 TL Thymian

Steakbehandlung:
Die hier beschriebene Behandlung bezieht sich auf Roast Beef und Entrecôte (Rib Eye) wegen der Marmorierung und dem Fettanteil. Nich bei Hüfte oder Filet anzuwenden.
Wichtig dabei sind die folgenden Punkte: Das Fleisch muss schön marmoriert sein. Die Steaks sollten mindestens eine Dicke von 2, besser 3 cm haben. Das Fleisch sollte gut abgehangen sein (ca. 3 Wochen).
Das Fleisch von beiden Seiten mit der Gewürzmischeung einreiben und ca. 3 – 4 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.  Im Anschluss aus dem Jühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
In einer Pfanne mit wenig heißem Fett (vorzugsweise Butterschmalz) von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten und dann noch ca. 4 – 5 Minuten in einen auf 80° vorgeheizten Ofen ruhen lassen.
Dann mit den Beilagen servieren.