Archive for März, 2013

postheadericon Bärlauchpesto Rezept

Bärlauchpesto

Zutaten:
ca. 500g Bärlauch
ca. 80 – 100g Parmesan
ca. 50g Pinienkerne, geröstet
ca. 50g Kürbiskerne, geröstet
ca. 250 – 300 ml kaltgepresstes Olivenöl
grobes Mersalz aus der Guerande
Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und gut trocken schleudern, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Den Bärlauch anschließend in kleine Stücke hacken und mit den anderen Zutaten in einem Behälter mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pesto in heiß gespülte Einmachgläset (Schraubdeckelgläser) abfüllen und oben mit etwas Olivenöl versiegeln. Wegen der antiseptischen Wirkung des Bärlauch ist das Pesto bei guter Kühlung mindestens ein Jahr haltbar.
Als Variationen kann man an Stelle der Pinienkerne und Kürbiskerne auch Macadamianüsse verwenden. Da die Macadamianüsse, die man hier bekommt schon meist gesalzen sind, ist die zuzugebende Salzmange bim Abschmecken zu reduzieren.

Das Pesto eigent sich besonders gut als Soße für Pastagerichte, zum Verfeinern von Salaten oder auch als Marinade für Grillgut

postheadericon Macadamia Nuss Kuchen

Macadamia Nuss Kuchen

Zutaten:
250g Butter
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Rum
4 Eier
400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150g Macadamianüsse grob gehackt
125 ml Milch
ca. 100gMacadamianüsse, fein gehackt, zum Ausstreuen der Form

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker, Vanillinzucker und dem Rum schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den grobgehackten Macadamianüssen  und der Milch in die Schaummasse geben. Eine Springform einfetten und mit feingehackten Macadamianüssen ausstreuen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 60 – 70 Minuten backen.

Wichtig: Die Macadamianüsse müssen ungesalzen sein. Am Besten bekommt man die ungesalzenen Nüsse aus einem Reformladen.



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Macadamia Avocado Creme

Zutaten:
1 Avocado
2 Esslöffel frischgepresster Zitronensaft
150ml Creme Fraiche
1 Esslöffel frischer, gehackter Schnittlauch
25g ungesalzene Macadamianüsse, gehackt und geröstet
Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Avocado, den Zitronensaft und die Creme Fraiche in einem Mixer mischen. Im Anschluss den Avocado-Mix mit Schnittlauch und den Nüssen vermengen und mit dem Meersalz und dem Pfeffer nach Bedarf würzen.

Die Creme eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, z.B. auf geröstete Baguettescheiben.



postheadericon Selbstgemachte Instant Gemüsebrühe (auch für Veganer)

Selbstgemachte Instant Gemüsebrühe (auch für Veganer)

Zutaten:
500g Rispentomaten (reif)
500g Karotten
300g Sellerie
250g Staudensellerie
2 Stangen Lauch
4 Frühlingszwiebeln
2 große Zwiebeln
3 mittelgroße Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Oregano
1 Bund Thymian
1 EL gemahlener Pfeffer
Meersalz nach Bedarf

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, schälen und ganz klein schneiden. Die Kräuter dazugeben und alles pürieren und mit dem Pfeffer vermischen.
Im Anschluss alles zusammen wiegen und das Gewicht durch 6 teilen. Dieser Wert ist die Gewichtsangabe für das zuzugebende Meersalz.
Das Ganze gut durchmischen und in ein Einmachglas geben.
Im Kühlschrank ist das Ganze dann ca. 1 Jahr haltbar.

Zur Zubereitung der Suppe in einem Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und einen Esslöffel der Gemüsebrühe dazugeben. Ca 1 Minute leicht anrödten und dann mit der gweünschten Menge an Wasser ablöschen. Jetzt so viel der Gemüsebrühe in den Topf geben, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist und anschließend ggf. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.



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Rehterrine

Zutaten:
1 kg Rehrücken (vom Knochen gelöst)
100 gr Speck
1 große Zwiebel
125 ml Sahne
Eiweiss von zwei Eiern
2 getrocknete Brötchen (zu Semmelmehl verarbeitet)
3 mittelgroße Karotten
Gewürze:
Rosmarin/Petersielie
Piment/Wacholderbeeren
Salz/Pfeffer/Paprika

Dessertwein

Zubereitung:
Zuerst das Rehfleisch sehr fein durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine pürieren. Im Anschluss den Speck, die Zwiebel und das Gemüse in der Küchenmaschine kleinhächseln..
Das Semmelmehl mit dem Eiweiß einweichen.
Alles mit der Fleischfarce vermengen und mit den Gewürzen und dem Dessertwein abschmecken.
Die Masse in eine Terrinenform geben und ca. 45 Minuten im Wasserbad pochieren.

Beilagenempfehlung:
Frisch gebackenes Brot und Preißelbeeren. Je nach Geschmack auch etwas Cumberland Sauce.