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postheadericon Chakalaka Krautsalat

Chakalaka Krautsalat
8 Personen

Zutaten:
1 Kg Weißkohl
Salz
jeweils 2 rote, gelbe und grüne Paprika
1 große rote Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
4 – 5 EL Limettensaft
4 cL Olivenöl
1 cL Balsamico bianco
100  ml Gemüsebrühe
4 – 5 EL Rohrohrzucker
2 TL Paprikapulver
1 Prise ­Chilipulver
2 TL Kreuzkümmel
1 großes Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Weißkohl vierteln und ohne Strunk Kohl in feine Streifen Schneiden. Den Kohl in eine Schüsselgeben, etwas salzen und mit den Händen vermengen.
Paprika putzen, entkernen und längs in feine Streifen (0,5cm) schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und mit den Paprikastreifen unter den Weißkohl mischen.
Im Anschluß salzen, zuckern und mit den Händen etwas vermengen.
Den Limettensaft mit Öl, Balsamico bianco, Paprika- und Chilipulver, Kreuzkümmel sowie der Gemüsebrühe vermischen und über den Salat geben.
Petersilie hacken und mit dem Kraut vermengen. Alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht ziehen lassen.

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Monkey Gland Steak (Südafrika)
8 Personen

Zutaten:
8 Rump Steak (je ca. 200g)
2 große Tomaten
75 ml Worcestersauce
100 ml Mango-Chutney
2 EL Rotwein-Essig
75 ml Wasser
1 große gewürfelte Zwiebel
150 ml passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen zerhackt
100 g brauner Zucker
1 EL Tabasco Sauce
Rapsöl zum Braten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Sauce:
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne anschwitzen.
Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und gut miteinander vermischen.
Nun die Sauce 10-15 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Steaks:
Den Fettrand der Steaks einschneiden. Die Steaks etwas salzen. Dafür eignet sich am besten Meersalz aus Guerande. Die Steaks mit der ungesalzenen Seite in eine leicht gefettete heiße Pfanne geben und jede Seite ca. 3 – 4 Minuten braten.
Finalisierung:
Die Steaks auf den Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder ein Chakalaka Kraut Salat.

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Hühnchenkeulen (Drumsticks) – Koreanisch

2 Personen

Zutaten:
6 Hühnchenunterkeulen (Drumsticks)
Salz
Sojaöl & Rapsöl zum Frittieren

Sauce:
Erdnussöl
Sojasauce
Honig
Balsamico
Salz
Pfeffer
Paprikagewürz (edelsüß)

Sesamkörner

Zubereitung:
Die Drumsticks waschen, Abtrocknen, mit Salz bestreuen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten.
3EL Ednussöl, 1 EL Honig, 2 TL Soja Sauce, 2 TL Balsamico miteinander vermischen. Nach Geschmack mit Saz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken.

Zum Frittieren 1/2 Liter Sojaöl und 1/2 Liter Rapsöl auf ca. 170°-180°erhitzen und die Drumsticks darin ca. 15 Min. frittieren (Die Haut muss goldbraun sein)

Im Anschluß die Drumsticks aus dem Fett holen, kurz abtropfen lassen, mit der Sauce bestreichen und mit den Sesamkörnern dekorieren und servieren.

Beilagenempfehlung: Reis oder auch ganz einfach mit frischem Baguette servieren

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Pizzasauce, italienisches Rezept

Zutaten:
350 ml passierte Tomaten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 mittelgroße Knoblauchzehe, gepresst
Basilikum, Oregano, Rosmarin
extra natives Olivenöl
Zucker
grobkörniges Meersalz
geschrotenen Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln im Olivenöl glasig andünsten. Danach die passierten Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Knoblauch, Basilikum, Oregao und Rosmarin dazugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack nachwürzen und nooch einmal ca. 10 Minuten köcheln lassen.


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Königsberger Klopse
4 Personen

Für die Klopse:
500g Rinderhack
1 Brötchen, eingeweicht in lauwarmen Wasser
1 große Zwiebel (kleingehackt)
2 Eier
3 EL Semmelbrösel (Panniermehl)
Salz
Pfeffer

Für die Brühe (zum Kochen der Klopse):
1 Liter Klare Rinderbrühe
Salz
1 große Zwiebel (kleingehackt)
1 Lorbeerblatt
3 Körner Piment
3 Pfefferkörner schwarz

Für die Sauce (eine Art Bechamel Sauce):
3 EL Butter
2 EL Mehl
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
300 ml Brühe, vom Kochen der Klopse
125 ml Sahne
1 Glas Kapern
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Klopse :

Aus dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit den Semmelbröseln binden. Aus der Teigmasse Klopse formen.

Brühe:
Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten kochen. Im Anschluss das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner aus der Sauce entfernen. Die Klopse in der Brühe noch ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

Kapernsauce:
Die Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Die Brühe zum Ablöschen in kleinen Mengen dazugeben und gut mischen, dass sich keine Klumpen bilden. Die abgetropften Kapern, den Senf und die Sahne unter Rühren hinzugeben. Die Sauce auf kleiner Flamme ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Binden in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

Beilagenempfehlung: Salzkartoffeln


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Kimchi Pfannkuchen (Koreanisches Rezept)
4 Personen

Zutaten:
300 g Kimchi
250 g Mehl
250 ml Wasser oder Milch
2 Eier
1 TL Salz
2 cl Kimchi-Lake
1 kleine Zwiebel
Sesamöl

Zubereitung:
Das Kimchi in grobe Stücke zerkleinern.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Mehl, Wasser / Milch, die Eier und die Kimchi-Lake zu einem glatten Teig gut verrühren. Wichtig dabei ist, dass das Wasser / Milch beim Einrühren kalt ist, das das Mehl sonst klumpt.
Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Kimchi und Zwiebel hinzufügen.

In einer beschichteten Pfanne Öl (nicht zu knapp) erhitzen und den Teig im heißen Öl ausbacken, bis der Pfannkuchen beidseitig goldbraun ist.


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Schweinerippchen (Koreanisches Rezept)
4 Personen

Zutaten:
1,5 kg Rippchen (Schälrippchen)
250 ml Sojasauce
3 EL Geröstete Seamkörner
3 EL Sesamöl
1 Zwiebel(n)
1 Stück Ingwer (ca. Daumengroß), frisch gerieben
150 ml Wasser
1 TL Schwarzer Pfeffer, gestoßen
3 TL Chilischote(n), grobgehackt
2,5 EL Zucker
1 Mittelgroße Knolle Knoblauch

Zubereitung:
Die Schweinerippchen in beliebig große Stücke schneiden und abwaschen.
Den Knoblauch schälen und in eine große Schüssel pressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden und zu dem Knoblauch geben. Im Anschluss den Ingwer schälen und fein reiben (oder hacken). Anschließend diesen Brei ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Sojasoße in einer großen Schüssel mit dem Wasser mischen.
Die übrigen Zutaten noch zufügen und verrühren.
Anschließen die Rippchen in der Lake einlegen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Ein Backblech mit Alufolie auskleiden. Die Rippchen darauf verteilen und mit der Lake übergießen.
Bei ca. 180-200°C im Backofen etwa 45 Minuten garen.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette

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Hühnchen in Salzkruste (Bretonisches Rezept)
4 Personen

Zutaten
1 Freiland Hühnchen, ca. 1,6 kg
1 kg Mehl
500 g Grobes Meersalz aus Guérande
2 Eiklar
200 g Fein gemahlenes Meersalz aus Guérande
6 Knoblauchzehen
1 Sträußchen Thymian

Zubereitung
Ofen auf 210° vorheizen.

Hühnchen innen normal salzen, 2 ganze Knoblauchzehen und 2 Stängel frischen Thymian hinzufügen. Hühnchen bridieren oder schnüren.

Zubereitung der Salzmasse:
Mehl mit dem groben Meersalz und dem fein gemahlenen Meersalz aus Guérande in eine Schüssel geben. Die etwas geschlagenen Eiklar und 40 cl Wasser hinzugeben. Mischen. Masse kneten, damit sie homogen wird. 1 cm dick ausrollen.

Hühnchen in die Mitte legen, die Thymianzweige darauf anordnen. In die Masse einschlagen. In eine Auflaufform legen und in den Ofen schieben. 1 Std. 15 Min. garen lassen.

Form aus dem Ofen nehmen. 10 Min. ruhen lassen. Salzkruste aufschlagen. Hühnchen mit gekochtem Gemüse oder einem gemischten Salat servieren.

Das auf diese Art gegarte Hühnchen ist sehr weich und behält sein Aroma. Es ist genau richtig gesalzen und überhaupt nicht salzig.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette

postheadericon Milchkalb Kottelets mit Rosmarin (Bretonisches Rezept)

Milchkalb Kottelets mit Rosmarin (Bretonisches Rezept)
2 Personen

Zutaten:
- 2 dicke Koteletts vom Milchkalb ca. 500 g
- 4 Esslöffel Olivenöl kaltgepresst native estra
- 4 unbehandelte Zitronen
- 4 frische Rosmarinzweige
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 1 Teelöffel Salz aus Guérande
- Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Jede Zitrone mit zwei Aluminiumfolien einwickeln. Auf die (nicht zu starke) Glut legen und 1 Std. garen lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Jedes Kalbskotelett mit Öl einpinseln. Tief mit den Rosmarinzweigen spicken. Grillrost (nicht zu dicht an der Glut) vorwärmen. Die Lammkoteletts darauf legen und 20 Min. grillen, nach halber Garzeit umdrehen, dabei noch einmal mit Öl bestreichen, sofern notwendig. Am Ende der Garzeit salzen und pfeffern. Vor dem Aufschneiden 5 Min. abseits des Feuers ruhen lassen.

In dieser Zeit die Zitronen in zwei Teile schneiden. Innen mit einer Prise Zucker und etwas Salz aus Guérande Le Guérandais bestreuen. Fruchtfleisch mit der Gabel mischen. Das Kalbfleisch mit den kandierten Zitronen, von denen nur das Fruchtfleisch gegessen wird, servieren.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette

postheadericon Orangensalat mit Spinat (griechisches Rezept)

Orangensalat mit Spinat
4 Personen

Zutaten:
4 ungespritzte Orangen
80 g junge Spinatblättchen
6 EL Natives Olivenöl extra
2 Limetten
2 TL gehackte frische Petersilie
2 TL gehackte frischeMinze
schwarze Oliven
Ingwerpulver
Piment
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Dressing:
Für das Dressing das Olivenöl, den frisch gepressten Saft von 2 Limetten und etwas Limettenschalenabrieb mischen.
Nach Geschmack mit Ingwerpulver, Gestoßenenm Piment, Zucker Salz und Pfeffer würzen.

Salat:
Die Orangen filetieren und auf den Tellern kreisförmig anrichten. Die leicht gerupften Spinatblättchen in der Mitte anrichten und alles mit dem Dressing leicht beträufeln.

Mit den schwarzen Oliven garnieren und servieren.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette