18.6.2010 von Peter Hofmann.

Galette Variationen Rezepte - Bretonische Spezialität
Galettes sind die herzhafte Version zu den süßen Crêpes

4 Personen

Zutaten:
150 g Buchweizenmehl
6 Eier
1/2 L Milch
Salz
Zucker

Galette Zubereitung:
Für den Galette-Teig werden die Eier mit dem Mehl verrührt, hinzu kommen Salz und Zucker. Das Ganze wird mit der Milch verschlagen.
In einer Pfanne wird etwas Butter auf mittlerer Stufe erhitzt. Mit einer Kelle gibt man eine Portion Teig hinein und schwenkt die Pfanne, damit der ganze Pfannenboden dünn mit Teig bedeckt ist. Die Galette muß nun auf einer Seite goldbraun anbraten, bevor er gewendet wird und auf der anderen Seite brät. Die fertigen Galettes halten Sie im leicht erhitzten Ofen warm.

Variation1:
Galette Lachs Tartar

Zutaten:
4 Galettes
350 g Räucherlachs
60 g Champignons
150 g Crème Fraîche
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:
Den Lachs und die Cahmpignons in feine Würfel schneiden. Anschließend die Crème Fraîche unterheben und mit Zitronensaft, aSalz und Pfeffer abschmecken.
2 Esslöffel Tartar auf einem Galett verteilen und danach den Galette zu einem Quadrat falten, Mit Schnittlauchstengeln und Crème Fraîche garnieren und servieren


Variation 2:
Galette forrestière

Zutaten:
4 Galettes
4 Scheiben gekochter Schinken
12 mittelgroße Cahmpignons
Salz
Pfeffer
geriebener Käse

Zubereitung:
Dic Champignons in feine Scheiben schneiden und in Buuter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben ebenfalls in Butter leicht anschwitzen.
Die Schinkenscheiben auf den Galettes mittig ausrichten, die noch warmen Chamipgnons auf den Schinkenscheiben verteilen und mit dem geriebenen Käse bedecken..
Die Galettes zu einem Quadrat falten und in einer Pfanne noch einmal leicht erwärmen. Dann warm servieren.


Variation 3:
Galette Schinken und Ei - Jambon Oeuf

Zutaten:
4 Galettes
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Eier
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:
Die Schinkenscheiben in Butter leicht anschwitzen und auf den Galettes mittig ausrichten. Die 4 Eier einzeln als Spiegeleier braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Schinkenscheiben anrichten.
Die Galettes so falten, dass das Eidotter in der Mitte unbedeckt bleibt. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.


Variation 4:
Galettes mit Maronen in Dickmilch
(Im Herbst mit Cidre eine Spezialität)

Zutaten:
4 Galettes
500 g Maronen
250 ml Doickmilch

Zubereitung:
Die Maronen einschneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, anschließend schälen und von der inneren Haut befreien. Die Maronen zerkleineren und in die Dickmilch geben.
Serviervorschlag 1:
Die Galettes auf einem Teller anrichten und diie Maronen-Dickmilch-Farce auf den Galettes verteilen und dann servieren
Serviervorschlag 2:
Große Kaffebecher mit den galettes auslegen und die Maronen-Dickmilch-Farce dazugeben. Gegessen wird das Ganze dann mit einem Löffel.