LeGourmet

Thunfisch Carpaccio mit Limetten Sauce

4 Personen

Zutaten:
250 g Thunfischfilet (Sushi Qualität), dabei darauf achten, dass man das Endstück bekommt (geringerer Durchmesser)
1 Limette

1 TL Eukalyptushonig

1 TL Senf, mittelscharf

6 EL Olivenöl (kaltgepresst)

Fleur du Sel

Zubereitung:
Den Thunfisch in einer Frischhaltefolie fest einwickeln (Die Folie stark auf Spannung halten). Der so vorbereitete Thunfisch wir dann für ca. 3 Stunden in der Tiefkühltruhe bei -18° angefroren (der Fisch ist sehr fest, aber nicht durchgefroren). Im Anschluss den Fisch aus der Truhe entnehmen, von der Frischhaltefolie befreien und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ kann auch eine Brot- / Aufschnitt-Schneidemaschine (hochdrehend und mit einem scharfen, nichtgezackten Messer) verwendet werden.

Der Limette die 1/2 Schale hauchdünn abreiben. Alle Zutaten mit dem Saft der halben Limette hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig anrühren und beiseite stellen.

Die Thunfischscheiben kalten Tellern anrichten, die Limettensauce darüber geben und servieren. Für das Auge evtl. noch mit etwas Salat garnieren.