Sie befinden sich aktuell in den Archiven des Blogs Le Gourmet - Rezepte aus aller Welt für Februar, 2010.
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Restaurants
Archive für Februar 2010
Rösti aus rohen Kartoffeln
26.2.2010 von Peter Hofmann.
Rösti aus rohen Kartoffeln
4 Personen
Zutaten:
1 kg rohe Kartoffeln
1 knapper Esslöffel Salz
3-4 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Reibe in feine Stäbchen raspeln. Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz bestreuen und ca. 5-10 Min. anbraten. Wenn sich auf der unteren Seite der Rösti eine Kruste gebildet hat, einen flachen Teller auf die Rösti legen und die Rösti samt Pfanne umdrehen bzw. stürzen. Vom Teller die Rösti wieder in die Bratpfanne gleiten lassen und auch noch die andere Seite der Rösti ebenfalls ca. 5-10 Min. goldbraun braten.
Geschrieben in Schweiz | Drucken | 1 Kommentar »
Pasta an Lachs Sahne Sauce
21.2.2010 von Peter Hofmann.
Pasta an Lachs Sahne Sauce
4 Personen
Zutaten:
ca. 500 g Pasta (Spaghetti oder Bandnudeln)
250 g Sahne oder Crème Fraiche
0,1 Liter Weisswein
400 g Räucherlachs in Scheiben geschnitten
1 EL Butter
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Basilikum (oder frisch, fein gehackt)
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Oregano (oder frisch, fein gehackt)
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Rosmarin (oder frisch, fein gehackt)
2 EL Zitronensaft
1 TL Gemüsebrühpulver
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kräuter darin kurz andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne / Crème Fraiche und den Zitronensaft dazugeben. Mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden in die Sauce geben, kurz in der Sauce erwärmen und final abschmecken.
Die Pasta in ein Sieb abgießen, mit der Sauce vermischen und auf den Tellern anrichten.
Getränkeempfehlung:
Pino Grigio oder ein Weißburgunder
Geschrieben in Italien | Drucken | Keine Kommentare »
Currywurst Sauce aus frischen Tomaten
20.2.2010 von Peter Hofmann.
Currywurst Sauce aus frischen Tomaten
Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg frische Tomaten (vorzugsweise Roma oder Fleischtomaten)
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
1 gestrichener Teelöffel getrockneter Thymian
1 gestrichener Teelöffel getrockneter Basilikum
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Apfel (Boskopp oder Pink Lady)
1/4 Liter Apfelessig (trüber)
Currypulver
Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl leicht anschwitzen. Die Tomaten vierteln und mit der Gemüsebrühe und dem Thymian in den Topf geben.
Alles zusammen ca. 30 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach den Apfel in kleine Stücke zerschnitten, den Apfelessig, den Basilikum dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Alles durch dien Sieb passieren und auf kleiner Hitze eindicken lassen, ggf. mit Salz und Pfeffer final würzen.
Mit dem Currypulver abschmecken und fertig ist die Sauce.
Geschrieben in Deutschland | Drucken | Keine Kommentare »
Tamago Sushi / Japanisches Omelett
19.2.2010 von Peter Hofmann.
Tamago Sushi / Japanisches Omelett
4 Personen
Zutaten:
6 Eier
50 ml kalte Dashi Brühe
10 ml Mirin (Kochreiswein)
5 ml helle Sojasauce
5 ml Milch
10 g Zucker
1 Nori Blatt
Butterschmalz (zum ausbacken)
Sushi Reis
Zubereitung:
Teig:
Eier aufschlagen und mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen alles vermischen, ohne die Masse schaumig zu schlagen.
Ausbacken:
Den Butterschmalz in eine Pfanne geben und erhitzen. Wichtig ist, dass zum Zubereiten des Tamago nur wenig bis kein Fett in der Pfanne ist. Daher empfiehlt es sich, nach dem Erhitzen die Pfanne mit einem Küchentuch (Zellulose) fast trocken zu tupfen. Das Küchentuch auf die Seite legen.
Eine dünne Schicht in die Pfanne geben (kleine Hitze). Wenn die Masse stockt, in der Pfanne zusammenrollen und am Rand positionieren. Mit dem Küchentuch und dem darin enthaltenen Butterschmalz die Pfanne wieder etwas mit Fett versorgen. Die nächste Schicht in die Pfanne geben und dabei die Rolle am Rand etwas anheben, so dass die Eiermasse darunter fließen kann. Anstocken lassen und wieder zusammenrollen. Diese Prozedur noch zwei Mal wiederholen.
Die Rolle (hat Ähnlichkeit mit einem Baumkuchen) aus der Pfanne nehmen und mit einer Sushi-Bambusmatte zusammen und flach drücken und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden Mit dem Rest der Masse in gleicher Art und Weise vorgehen.
Finalisierung:
Den Sushi Reis in kleine Kroketten formen, etwas Wasabi (Japanischer grüner Meerrettich) auftragen und eine Scheibe Tamago darauf positionieren. Den Tamago mit einem ca. 1 cm breiten Nori Streifen auf der Reis Krokette fixieren und servieren.
Dip:
Als Dip sollte ausschließlich japanische Soja Sauce verwendet werden, vorzugsweise Kikkoman Sauce, da diese Sauce natürlich gebraut wird.
Geschrieben in Japan | Drucken | 1 Kommentar »
Garnelen Tempura
18.2.2010 von Peter Hofmann.
Garnelen Tempura
4 Personen
Zutaten:
16 Tiger Prawns (Riesengarnelen)
1,5 Liter Sojaöl
2 Esslöffel Sesamöl
Tempura Teig
Tempura Dip
Zubereitung:
Den Kopf und Panzer - bis auf den hintersten Teil des Schwanzes - der Garnelen entfernen. Auf der Oberseite der Länge nach aufschneiden und den Darm entfernen.
Die Garnelen an der Unterseite mehrfach quer einschneiden (nicht durchschneiden) und geradeziehen. Das Einschneiden soll verhindern, dass sich die Garnelen während des Frittierens krümmen.
Die Garnelen waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen.
In einem Wok oder einer Fritteuse das Öl auf ca. 170° erhitzen.
Die Garnelen durch den Tempura Teig ziehen und am Schwanz haltend in das heiße Öl geben.
Wenn der Teig eine goldbraune Farbe hat die Garnelen aus dem Öl nehmen und auf einem Teller positionieren, mit der Tempura Sauce servieren und genießen.
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