Februar, 2010 | LeGourmet

Archive for Februar, 2010

Rösti aus rohen Kartoffeln

Februar 26th, 2010 |

Author: pho

Rösti aus rohen Kartoffeln

4 Personen

Zutaten:

1 kg rohe Kartoffeln
1 knapper Esslöffel Salz
3-4 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Reibe in feine Stäbchen raspeln. Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz bestreuen und ca. 5-10 Min. anbraten. Wenn sich auf der unteren Seite der Rösti eine Kruste gebildet hat, einen flachen Teller auf die Rösti legen und die Rösti samt Pfanne umdrehen bzw. stürzen. Vom Teller die Rösti wieder in die Bratpfanne gleiten lassen und auch noch die andere Seite der Rösti ebenfalls ca. 5-10 Min. goldbraun braten.

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Pasta an Lachs Sahne Sauce

Februar 21st, 2010 |

Author: pho

Pasta an Lachs Sahne Sauce

4 Personen

Zutaten:

ca. 500 g Pasta (Spaghetti oder Bandnudeln)
250 g Sahne oder Crème Fraiche
0,1 Liter Weisswein
400 g Räucherlachs in Scheiben geschnitten
1 EL Butter
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Basilikum (oder frisch, fein gehackt)
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Oregano (oder frisch, fein gehackt)
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Rosmarin (oder frisch, fein gehackt)
2 EL Zitronensaft
1 TL Gemüsebrühpulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kräuter darin kurz andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne / Crème Fraiche und den Zitronensaft dazugeben. Mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden in die Sauce geben, kurz in der Sauce erwärmen und final abschmecken.

Die Pasta in ein Sieb abgießen, mit der Sauce vermischen und auf den Tellern anrichten.

Getränkeempfehlung:

Pino Grigio oder ein Weißburgunder

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Currywurst Sauce aus frischen Tomaten

Februar 20th, 2010 |

Author: pho

Currywurst Sauce aus frischen Tomaten

Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg frische Tomaten (vorzugsweise Roma oder Fleischtomaten)
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
1 gestrichener Teelöffel getrockneter Thymian
1 gestrichener Teelöffel getrockneter Basilikum
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Apfel (Boskopp oder Pink Lady)
1/4 Liter Apfelessig (trüber)
Currypulver

Zubereitung:

Den Knoblauch und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl leicht anschwitzen. Die Tomaten vierteln und mit der Gemüsebrühe und dem Thymian in den Topf geben.
Alles zusammen ca. 30 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach den Apfel in kleine Stücke zerschnitten, den Apfelessig, den Basilikum dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Alles durch dien Sieb passieren und auf kleiner Hitze eindicken lassen, ggf. mit Salz und Pfeffer final würzen.
Mit dem Currypulver abschmecken und fertig ist die Sauce.

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Tamago Sushi / Japanisches Omelett

Februar 19th, 2010 |

Author: pho

Tamago Sushi / Japanisches Omelett

4 Personen

Zutaten:

6 Eier
50 ml kalte Dashi Brühe
10 ml Mirin (Kochreiswein)
5 ml helle Sojasauce
5 ml Milch
10 g Zucker
1 Nori Blatt
Butterschmalz (zum ausbacken)
Sushi Reis

Zubereitung:

Teig:
Eier aufschlagen und mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen alles vermischen, ohne die Masse schaumig zu schlagen.

Ausbacken:
Den Butterschmalz in eine Pfanne geben und erhitzen. Wichtig ist, dass zum Zubereiten des Tamago nur wenig bis kein Fett in der Pfanne ist. Daher empfiehlt es sich, nach dem Erhitzen die Pfanne mit einem Küchentuch (Zellulose) fast trocken zu tupfen. Das Küchentuch auf die Seite legen.
Eine dünne Schicht in die Pfanne geben (kleine Hitze). Wenn die Masse stockt, in der Pfanne zusammenrollen und am Rand positionieren. Mit dem Küchentuch und dem darin enthaltenen Butterschmalz die Pfanne wieder etwas mit Fett versorgen. Die nächste Schicht in die Pfanne geben und dabei die Rolle am Rand etwas anheben, so dass die Eiermasse darunter fließen kann. Anstocken lassen und wieder zusammenrollen. Diese Prozedur noch zwei Mal wiederholen.
Die Rolle (hat Ähnlichkeit mit einem Baumkuchen) aus der Pfanne nehmen und mit einer Sushi-Bambusmatte zusammen und flach drücken und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden Mit dem Rest der Masse in gleicher Art und Weise vorgehen.

Finalisierung:
Den Sushi Reis in kleine Kroketten formen, etwas Wasabi (Japanischer grüner Meerrettich) auftragen und eine Scheibe Tamago darauf positionieren. Den Tamago mit einem ca. 1 cm breiten Nori Streifen auf der Reis Krokette fixieren und servieren.

Dip:
Als Dip sollte ausschließlich japanische Soja Sauce verwendet werden, vorzugsweise Kikkoman Sauce, da diese Sauce natürlich gebraut wird.

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Garnelen Tempura

Februar 18th, 2010 |

Author: pho

Garnelen Tempura

4 Personen

Zutaten:

16 Tiger Prawns (Riesengarnelen)
1,5 Liter Sojaöl
2 Esslöffel Sesamöl
Tempura Teig
Tempura Dip

Zubereitung:

Den Kopf und Panzer – bis auf den hintersten Teil des Schwanzes – der Garnelen entfernen. Auf der Oberseite der Länge nach aufschneiden und den Darm entfernen.
Die Garnelen an der Unterseite mehrfach quer einschneiden (nicht durchschneiden) und geradeziehen. Das Einschneiden soll verhindern, dass sich die Garnelen während des Frittierens krümmen.
Die Garnelen waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen.
In einem Wok oder einer Fritteuse das Öl auf ca. 170° erhitzen.
Die Garnelen durch den Tempura Teig ziehen und am Schwanz haltend in das heiße Öl geben.
Wenn der Teig eine goldbraune Farbe hat die Garnelen aus dem Öl nehmen und auf einem Teller positionieren, mit der Tempura Sauce servieren und genießen.

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Tempura Teig – Traditionell

Februar 17th, 2010 |

Author: pho

Tempura Teig – Traditionell

4 Personen

Zutaten:

150 g Reismehl
3 Eigelb
200 ml Eiswasser

Zubereitung:

Die 150 Gramm Reismehl , die Eigelbe und das Eiswasser zu einem Teig vermengen. Die Konsistenz sollte dabei noch flüssig sein. Wenn es etwas klumpig ist, sich nicht davon stören lassen.

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Tempura Dip / Sauce – Traditionell

Februar 16th, 2010 |

Author: pho

Tempura Dip – Traditionell

4 Personen

Zutaten:

0,5 Liter Dashi Brühe
0,1 Liter Mirin
4 EL Soja Sauce (Kikkoman)
1 mittelgroßer weißer Rettich
1 Knolle Ingwer

Zubereitung:

Sauce:
Dashi Brühe, Mirin und die Soja Sauce miteinander vermischen.

Rettich und Ingwer:
Den Rettich fein raspeln (Häcksler in einer Küchenmaschine oder Entsafter). Bei Benutzung des Häckslers den geraspelten Rettich in ein Geschirrtuch geben und die Feuchtigkeit herauspressen. Die Knolle Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Finalisierung:
Den Rettich zu Kegeln formen und in asiatische Essschälchen stellen. Oben auf dem Rettich etwas Ingwer geben.
Dann die Sauce hinzugeben und alles vermischen.

Der Rettich hat dabei die Aufgabe die Fette leichter verdaulich zu machen..

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Sushi Reis – Rezept

Februar 6th, 2010 |

Author: pho

Sushi Reis

4 Personen

Zutaten:

400 g Sushi-Reis
40 ml Reisessig
20 ml Mirin
1 EL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung:

Reis gut waschen (bis das Wasser klar ist) und dann abtropfen lassen. Den Reis mit 1/2 Liter Wasser aufsetzen.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel das Wasser mit dem Reis zum Kochen bringen, dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren (Wichtig: Einen Holzlöffel dazu verwenden). Um ein Anbrennen des Reis zu vermeiden, nach den ersten Anzeichen des Aufkochens (Bläschenbildung) nicht weiter umrühren.

E-Herd: Nach einem kurzen Aufkochen den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt auf der Platte 15 min. nachquellen lassen. Danach vom Herd nehmen, ein sauberes Küchentuch unter den Deckel (Das Tuch nimmt die Feuchtigkeit auf) legen und nochmals 15 bis 20 min. ziehen lassen.

Gas-Herd: Nach dem Aufkochen den Reis 2 Minuten weiterkochen lassen. Danach reduziert dann die Hitze auf ein Minimum und lässt den Reis bei geschlossenem Deckel 15 min. nachquellen. Vom Herd nehmen und analog zu der Vorgehensweise beim E-Herd vorgehen.

Sushi-Würzung: In einem kleinen Topf Essig, Mirin, Zucker und Salz erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat (nicht kochen!).
Den heißen Reis in eine möglichst flache große Schüssel geben und rasch mit der Essiglösung mischen. Dafür einen flachen Holz-Spatel benutzen und mit schneidenden Bewegungen mehr unterheben als rühren.
Reis bis zur weiteren Verarbeitung mit einem feuchten Küchentuch bedecken.
Sushi-Reis sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich gut verarbeiten lässt und seinen Geschmack voll entfalten kann.

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