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Saarländische Lyoner-Pfanne – Rezept
Saarländische Lyoner-Pfanne – Rezept
4 Portionen
Zutaten:
400 g Fleischwurst (Lyoner), im Ring
4 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
4 Eier
2 Zehen Knoblauch
Ein Bund Frühlingszwiebeln
Buterschmalz
Gewürze:
Salz
Pfeffer
Paprika
Muskat
Zubereitung:
Die Lyonerwurst häuten und in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Die Lyonerscheibchen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldbraun anbraten. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und weiterbraten lassen.
In der Zwischenzeit die Eier mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und einer Messerspitze Muskat würzen und verquirlen.
Die Eimasse über die Kartoffeln mit den Frühlingszwiebeln geben und die Lyonerscheiben darauf anrichten. Uaf kleiner Flamme die Eimasse stocken lassen und dann servieren.
Variationen:
Hardcore-Saarländer:
Neben den Gewürzen wird noch mit Maggi zusätzlich gewürzt. Es gibt fast kein Gericht, an das der Saarländer kein Maggi dazugibt.
Mit Speck:
Zu den angebratenen Kartoffeln wird neben den Frühlingszwiebeln auch noch in kleine Würfel geschnittener Bauchspeck dazugegeben.
Mit Käse überbacken:
Nach dem Stocken mit geriebenen Käse bestreuen und im auf ca. 150° vorgeheiztem Backofen mit reiner Oberhitze ca. 5 – 10 Min. (Goldbraune Kruste) überbacken. Als Käse eignet sich dafür Emmentaler, Allgäuer oder ein würziger Gryère.