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Archiv der Kategorie Italien

Thunfisch Carpaccio mit Limetten Sauce

23.6.2010 von Peter Hofmann.

Thunfisch Carpaccio mit Limetten Sauce

4 Personen

Zutaten:
250 g Thunfischfilet (Sushi Qualität), dabei darauf achten, dass man das Endstück bekommt (geringerer Durchmesser)
1 Limette

1 TL Eukalyptushonig

1 TL Senf, mittelscharf

6 EL Olivenöl (kaltgepresst)

Fleur du Sel


Zubereitung:
Den Thunfisch in einer Frischhaltefolie fest einwickeln (Die Folie stark auf Spannung halten). Der so vorbereitete Thunfisch wir dann für ca. 3 Stunden in der Tiefkühltruhe bei -18° angefroren (der Fisch ist sehr fest, aber nicht durchgefroren). Im Anschluss den Fisch aus der Truhe entnehmen, von der Frischhaltefolie befreien und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ kann auch eine Brot- / Aufschnitt-Schneidemaschine (hochdrehend und mit einem scharfen, nichtgezackten Messer) verwendet werden.

Der Limette die 1/2 Schale hauchdünn abreiben. Alle Zutaten mit dem Saft der halben Limette hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig anrühren und beiseite stellen.


Die Thunfischscheiben kalten Tellern anrichten, die Limettensauce darüber geben und servieren. Für das Auge evtl. noch mit etwas Salat garnieren.

 



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Thunfisch Carpaccio auf Tomaten Rucola Bett

13.6.2010 von Peter Hofmann.

Thunfisch Carpaccio auf Tomaten Rucola Bett

4 Personen

Zutaten:
250 g Thunfischfilet (Sushi Qualität), dabei darauf achten, dass man das Endstück bekommt (geringerer Durchmesser)
4 El Olivenöl (kaltgepresst)
1 Tl Fleur du Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle
ca. 15 - 20 g gehobelter Parmesan
2 große Fleischtomaten, fischer Rucola
Balsamico Essig

Zubereitung:
Den Thunfisch in einer Frischhaltefolie fest einwickeln (Die Folie stark auf Spannung halten). Der so vorbereitete Thunfisch wir dann für ca. 3 Stunden in der Tiefkühltruhe bei -18° angefroren (der Fisch ist sehr fest, aber nicht durchgefroren). Im Anschluß den Fisch aus der Truhe entnehmen, von der Frischhaltefolie befreien und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ kann auch eine Brot- / Aufschnitt-Schneidemaschine (hochdrehend und mit einem scharfen, nichtgezackten Messer) verwendet werden.

In der Zwischenzeit die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf den gekühlten Tellern anrichten, leicht salzen und Pfeffern, den Rucola waschen und auf den Tomaten platzieren und mit etwas Olivenöl und Balsamico Essig beträufeln.

Die Thunfischscheiben auf dem Salatbouquet anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, mit dem gehobelten Parmesan garnieren und servieren.



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Pasta an Lachs Sahne Sauce

21.2.2010 von Peter Hofmann.

Pasta an Lachs Sahne Sauce
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
ca. 500 g Pasta (Spaghetti oder Bandnudeln)
250 g Sahne oder Crème Fraiche
0,1 Liter Weisswein
400 g Räucherlachs in Scheiben geschnitten
1 EL Butter
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Basilikum (oder frisch, fein gehackt)
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Oregano (oder frisch, fein gehackt)
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Rosmarin (oder frisch, fein gehackt)
2 EL Zitronensaft
1 TL Gemüsebrühpulver
Salz
Pfeffer
 
 
Zubereitung:
 
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kräuter darin kurz andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne / Crème Fraiche und den Zitronensaft dazugeben. Mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden in die Sauce geben, kurz in der Sauce erwärmen und final abschmecken.
 
Die Pasta in ein Sieb abgießen, mit der Sauce vermischen und auf den Tellern anrichten.
 
Getränkeempfehlung:
 
Pino Grigio oder ein Weißburgunder



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Riesen Crevetten an pikantem Gemüse

27.12.2009 von Peter Hofmann.

Riesen Crevetten an pikantem Gemüse

 

4 Personen

 

Zutaten:

600 - 800 g Riesencrevetten oder Crevettenschwänze
500 g Tomaten
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote und grüne Chilischote
frischer Oregano
Sonnenblumenöl
1 dl Weißwein
50 g Butter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

 

 

Zubereitung:


Die Crevetten unter fließendem kalten Wasser waschen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren. Den Backofen vorheizen. Für das Gemüse die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und den Knoblauch ohne Schale fein hacken. Je eine halbe Chilischote ohne Samen in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in heißem Wasser blanchieren, häuten, den Stielansatz und die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Oreganoblättchen zupfen und einen halben Teelöffel voll klein- hacken. Etwas Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Crevetten auf der Schnittfläche salzen und pfeffern und mit dieser Fläche nach unten etwa 1 Minute braten, Herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne goldgelb anschwitzen, Chilistreifen und Tomaten unterrühren. Mit Salz abschmecken. Eine feuerfeste Form ausbuttern, das Gemüse zusammen mit dem Oregano darin verteilen, den Wein dazu gießen. Die Crevetten darauf legen und im vor geheizten Backofen bei 200° C weitere 5 Minuten garen. Mit Oregano garnieren.

   

 

Beilagenempfehlung:  

 

Langkornreis, Bratkartoffeln in der Schale oder ein knuspriges Weißbrot.

 

 

Getränkeempfehlung:   

 

Ein trockener Weisswein, z.B. Grauburgunder, Riesling, Soave



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