Archive for Dezember, 2010

postheadericon Cappuchino von Maronen – Rezept

Cappuchino von Maronen

4 Personen

Zutaten:
150 g Zwiebeln
125 g Dörrfleisch oder durchwachsener Speck
600 g gekochte Maronen (Esskastanien), geschält, alterntiv sind auch schon Gekochte als Konserve zu verwenden.
1 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
ca. 150 g Crème fraîche oder Dickmilch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 ml Milch
gemahlener Zimt

Zubereitung:
Die Zwiebeln abziehen und in so kleine, feine Würfel wie möglich schneiden.  Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die gekochten Maronen auf einem Holzbrett in kleine Stücke hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Speck darin glasig andünsten. Anschließend werden die Maronen hinzugefügt, alles durchmischt und mit der Gemüsebrühe abgelöscht. Das Ganze aufkochen lassen und nach ca. 10 Minuten Kochen pürieren, die Crème fraîche oder Dickmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  In der Zwischenzeit den Milchschaum vorbereiten.
Zum Abschlussdie “Suppe” in Tassen füllen, jeweils etwas Milchschaum auf die “Suppe” geben, mit etwas Zimtpulver “bestäuben” und servieren.



postheadericon Pasta richtig kochen!

Pasta richtig kochen!

Wer kennt es nicht, Spaghetti kleben zusammen, die Pasta geht bein Kochen nicht auf, die Pasta nimmt die Sauce nicht auf, …

Hier kommen ein paar Tips für ungetrübten Pasta Genuss:

1. Der Topf
Wenn der Topf zu klein ist, kleben die Nudeln gerne aneinander und sind nur schwer zu trennen.
Daher: Lieber einen zu großen Topf verwenden, als einen zu kleinen!

2. Das Wasser
Zu wenig Wasser hat den gleichen Effekt wie ein zu kleiner Topf, die Nudeln kleben zusammen.
Daher: Grundregel pro 100g Pasta ca. 1 Liter Wasser

3. Was kommt in das Wasser
In das Wasser nur Salz! Öl und sonstige Fette sind zu vermeiden. Das Zusammenkleben der Pasta, welches durch die Beigabe von z.B. Öl verhindert werden  kann, auch besser für die Pasta, ducrh einen ausreichend großen Topf und die ausreichende Menge an Wasser, vermieden werden.
Begründung 1: Das Öl schließt die Poren und verhindert, dass das Wasser beim Kochen in die Pasta eindringt, sie geht bein Kochen nicht oder nur wenig auf.
Begründung 2: Das Öl schließt die Poren und verhindert, dass die Pasta die Sauce und somit Geschmack aufnimmt.

4. Abschrecken der Pasta
Die Pasta nach dem Abgießen nicht abschrecken! Abgeschreckte Pasta ist tote Pasta! (Zitat eines Sternekochs) Dadurch kühlt die Pasta aus und verindert ebenfalls, dass sie Sauce und somit Geschmack aufnimmt. Am Besten direkt nach dem Abgießen servieren.

Ein guter Tipp zum Abschluß noch: Das Nudelwasser in einem gesonderten Topf beim Abgießen auffangen. Sollte noch Nachschlag gefordert werden wird dieses Wasser über die noch nicht aufgeteilten Nudeln gegossen, dabei leicht rühren….nix klebt!

Bleibt nur noch eines zu wünschen:

Guten Appetit!



postheadericon Kräuterbutter selbst gemacht – Rezept

Kräuterbutter

Zutaten:
250 g Butter
2 mittelgroße Zehen Knoblauch
1 TL kleingeschnittenen Schnittlauch
1 TL kleingeschnittene Rosmarin Nadeln
1 TL kleingeschnittener Thymian
1 TL kleingeschnittener Estragon
1 TL kleingeschnittene Petersilie
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die weiche Butter schaumig rühren. Den Knoblauch klein schneiden , mit dem Salz bestreuen und mit einem Löffel zu einem Brei zerdrücken. Die Kräuter und den Knoblauch unter die Butter rühren, bis alles gut vermischt ist.
Auf einem Holzbrett Alufolie aufspannen und die Kräuterbutter ca. 0,5 cm dich aufstreichen. Das Holzbrett mit der Kräuterbutter in den Kühlschrank stellen und warten bis die Butter erkaltet und fest ist. Anschließend entweder direkt verwenden oder in Qadrate schneiden und einfrieren.

Die Kräuterbutter eignet sich für alle Arten von Brat und Grillgerichten, kann aber auch als Aufstrich für Toast verwendet werden.