Archive for the ‘Korea’ Category
Hühnchenkeulen (Drumsticks) – Koreanisch
Hühnchenkeulen (Drumsticks) – Koreanisch
2 Personen
Zutaten:
6 Hühnchenunterkeulen (Drumsticks)
Salz
Sojaöl & Rapsöl zum Frittieren
Sauce:
Erdnussöl
Sojasauce
Honig
Balsamico
Salz
Pfeffer
Paprikagewürz (edelsüß)
Sesamkörner
Zubereitung:
Die Drumsticks waschen, Abtrocknen, mit Salz bestreuen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten.
3EL Ednussöl, 1 EL Honig, 2 TL Soja Sauce, 2 TL Balsamico miteinander vermischen. Nach Geschmack mit Saz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken.
Zum Frittieren 1/2 Liter Sojaöl und 1/2 Liter Rapsöl auf ca. 170°-180°erhitzen und die Drumsticks darin ca. 15 Min. frittieren (Die Haut muss goldbraun sein)
Im Anschluß die Drumsticks aus dem Fett holen, kurz abtropfen lassen, mit der Sauce bestreichen und mit den Sesamkörnern dekorieren und servieren.
Beilagenempfehlung: Reis oder auch ganz einfach mit frischem Baguette servieren
Kimchi Pfannkuchen (Koreanisches Rezept)
Kimchi Pfannkuchen (Koreanisches Rezept)
4 Personen
Zutaten:
300 g Kimchi
250 g Mehl
250 ml Wasser oder Milch
2 Eier
1 TL Salz
2 cl Kimchi-Lake
1 kleine Zwiebel
Sesamöl
Zubereitung:
Das Kimchi in grobe Stücke zerkleinern.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Mehl, Wasser / Milch, die Eier und die Kimchi-Lake zu einem glatten Teig gut verrühren. Wichtig dabei ist, dass das Wasser / Milch beim Einrühren kalt ist, das das Mehl sonst klumpt.
Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Kimchi und Zwiebel hinzufügen.
In einer beschichteten Pfanne Öl (nicht zu knapp) erhitzen und den Teig im heißen Öl ausbacken, bis der Pfannkuchen beidseitig goldbraun ist.
Schweinerippchen (Koreanisches Rezept)
Schweinerippchen (Koreanisches Rezept)
4 Personen
Zutaten:
1,5 kg Rippchen (Schälrippchen)
250 ml Sojasauce
3 EL Geröstete Seamkörner
3 EL Sesamöl
1 Zwiebel(n)
1 Stück Ingwer (ca. Daumengroß), frisch gerieben
150 ml Wasser
1 TL Schwarzer Pfeffer, gestoßen
3 TL Chilischote(n), grobgehackt
2,5 EL Zucker
1 Mittelgroße Knolle Knoblauch
Zubereitung:
Die Schweinerippchen in beliebig große Stücke schneiden und abwaschen.
Den Knoblauch schälen und in eine große Schüssel pressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden und zu dem Knoblauch geben. Im Anschluss den Ingwer schälen und fein reiben (oder hacken). Anschließend diesen Brei ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Sojasoße in einer großen Schüssel mit dem Wasser mischen.
Die übrigen Zutaten noch zufügen und verrühren.
Anschließen die Rippchen in der Lake einlegen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Ein Backblech mit Alufolie auskleiden. Die Rippchen darauf verteilen und mit der Lake übergießen.
Bei ca. 180-200°C im Backofen etwa 45 Minuten garen.
Beilagenempfehlung: Frisches Baguette
Ingwer Tee – Koreanisch – 1¼ Liter
Ingwer Tee – Koreanisch – 1¼ Liter
Zutaten:
- 1¼ l Wasser
- 60 Gramm Ingwer
- 175 Gramm Zucker
- ½ TL Zimt
- Pinienkerne
- Walnüsse
- 2 Datteln
Zubereitung:
Ingwer in Scheiben schneiden und in dem Wasser 20 Minuten kochen lassen.
Durchsieben und Zucker und Zimt zugeben.
Mit den Kernen und den in Scheibchen geschnittenen Datteln garnieren.
Tomaten-Ingwer-Ginseng Konfitüre / Koreanisch “Süße Morgenröte”
Tomaten-Ingwer-Ginseng Konfitüre / Koreanisch “Süße Morgenröte”
Zutaten:
- 1 kg Tomaten
- 1 Stück frischen Ingwer (ca. 50g)
- 750g Zucker
- 5 TL Apfelpektin NVM
- 5 ml Calciumnitrat
- Saft und Schale einer ungespritzten Zitrone
- eine Stange Zimt
- 4g Ginseng Pulver
Zubereitung:
Die Tomaten enthäuten (kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen) oder ungeschält pürieren. Den Ingwer äußerst dünn schälen und fein raspeln. Einen Teil des Zuckers und des Apfelpektin in einem Marmeladenglas miteinander verschütteln, damit das Pektin nicht verklumpt.
Den restlichen Zucker, Apfelpektin, Calziumnitrat, Zitrone und Zimt mit den pürierten Tomaten in einen Kochtopf geben. Erhitzen und zehn Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
Nach leichter Abkühlung das Ginsengpulver dazugeben. Die Masse noch heiß in vorbereitete Gläser füllen, sofort verschließen und umdrehen, damit der Deckel keimfrei bleibt.
Gefülltes Hähnchen / Koreanisch “Flügel für ein langes Leben”
Gefülltes Hähnchen / Koreanisch “Flügel für ein langes Leben”
2 Personen
Zutaten:
- ein zartes Hähnchen (am besten aus Freilandhaltung)
- eine frische Ginsengwurzel (min. 5 Jahre alt)
- 3-5 Jujube-Früchte
- milder Rosenpaprika
- Salz, Pfeffer
- evtl. getrocknete Ginsengwurzel oder Ginsengpulver
Zubereitung:
Hähnchen von außen und innen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ginsengwurzel waschen und vorsichtig in Längsstreifen schneiden und in das Hähnchen stecken, ebenso wie die Jujube-Früchte. Dann das Hähnchen zunähen oder zuklammern. Um Geschmack und Wirkung zu intensivieren, kann man auch getrocknete Ginsengwurzel darüberreiben, oder auch Ginsengpulver darüber streuen. Das Ganze ist dann im Ofen bei 180° für ca. 2 Stunden zu garen.
Beilagenempfehlung:
Wildreis.