Archive for the ‘Korea’ Category

postheadericon Hühnchenkeulen (Drumsticks) – Koreanisch

Hühnchenkeulen (Drumsticks) – Koreanisch

2 Personen

Zutaten:
6 Hühnchenunterkeulen (Drumsticks)
Salz
Sojaöl & Rapsöl zum Frittieren

Sauce:
Erdnussöl
Sojasauce
Honig
Balsamico
Salz
Pfeffer
Paprikagewürz (edelsüß)

Sesamkörner

Zubereitung:
Die Drumsticks waschen, Abtrocknen, mit Salz bestreuen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten.
3EL Ednussöl, 1 EL Honig, 2 TL Soja Sauce, 2 TL Balsamico miteinander vermischen. Nach Geschmack mit Saz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken.

Zum Frittieren 1/2 Liter Sojaöl und 1/2 Liter Rapsöl auf ca. 170°-180°erhitzen und die Drumsticks darin ca. 15 Min. frittieren (Die Haut muss goldbraun sein)

Im Anschluß die Drumsticks aus dem Fett holen, kurz abtropfen lassen, mit der Sauce bestreichen und mit den Sesamkörnern dekorieren und servieren.

Beilagenempfehlung: Reis oder auch ganz einfach mit frischem Baguette servieren

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Kimchi Pfannkuchen (Koreanisches Rezept)
4 Personen

Zutaten:
300 g Kimchi
250 g Mehl
250 ml Wasser oder Milch
2 Eier
1 TL Salz
2 cl Kimchi-Lake
1 kleine Zwiebel
Sesamöl

Zubereitung:
Das Kimchi in grobe Stücke zerkleinern.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Mehl, Wasser / Milch, die Eier und die Kimchi-Lake zu einem glatten Teig gut verrühren. Wichtig dabei ist, dass das Wasser / Milch beim Einrühren kalt ist, das das Mehl sonst klumpt.
Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Kimchi und Zwiebel hinzufügen.

In einer beschichteten Pfanne Öl (nicht zu knapp) erhitzen und den Teig im heißen Öl ausbacken, bis der Pfannkuchen beidseitig goldbraun ist.


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Schweinerippchen (Koreanisches Rezept)
4 Personen

Zutaten:
1,5 kg Rippchen (Schälrippchen)
250 ml Sojasauce
3 EL Geröstete Seamkörner
3 EL Sesamöl
1 Zwiebel(n)
1 Stück Ingwer (ca. Daumengroß), frisch gerieben
150 ml Wasser
1 TL Schwarzer Pfeffer, gestoßen
3 TL Chilischote(n), grobgehackt
2,5 EL Zucker
1 Mittelgroße Knolle Knoblauch

Zubereitung:
Die Schweinerippchen in beliebig große Stücke schneiden und abwaschen.
Den Knoblauch schälen und in eine große Schüssel pressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden und zu dem Knoblauch geben. Im Anschluss den Ingwer schälen und fein reiben (oder hacken). Anschließend diesen Brei ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Sojasoße in einer großen Schüssel mit dem Wasser mischen.
Die übrigen Zutaten noch zufügen und verrühren.
Anschließen die Rippchen in der Lake einlegen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Ein Backblech mit Alufolie auskleiden. Die Rippchen darauf verteilen und mit der Lake übergießen.
Bei ca. 180-200°C im Backofen etwa 45 Minuten garen.

Beilagenempfehlung: Frisches Baguette

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Ingwer Tee – Koreanisch – 1¼ Liter

Zutaten:

- 1¼ l Wasser
- 60 Gramm Ingwer
- 175 Gramm Zucker
- ½ TL Zimt
- Pinienkerne
- Walnüsse
- 2 Datteln

Zubereitung:

Ingwer in Scheiben schneiden und in dem Wasser 20 Minuten kochen lassen.
Durchsieben und Zucker und Zimt zugeben.
Mit den Kernen und den in Scheibchen geschnittenen Datteln garnieren.



postheadericon Tomaten-Ingwer-Ginseng Konfitüre / Koreanisch “Süße Morgenröte”

Tomaten-Ingwer-Ginseng Konfitüre / Koreanisch “Süße Morgenröte”

Zutaten:

- 1 kg Tomaten
- 1 Stück frischen Ingwer (ca. 50g)
- 750g Zucker
- 5 TL Apfelpektin NVM
- 5 ml Calciumnitrat
- Saft und Schale einer ungespritzten Zitrone
- eine Stange Zimt
- 4g Ginseng Pulver

Zubereitung:

Die Tomaten enthäuten (kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen) oder ungeschält pürieren. Den Ingwer äußerst dünn schälen und fein raspeln. Einen Teil des Zuckers und des Apfelpektin in einem Marmeladenglas miteinander verschütteln, damit das Pektin nicht verklumpt.
Den restlichen Zucker, Apfelpektin, Calziumnitrat, Zitrone und Zimt mit den pürierten Tomaten in einen Kochtopf geben. Erhitzen und zehn Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
Nach leichter Abkühlung das Ginsengpulver dazugeben. Die Masse noch heiß in vorbereitete Gläser füllen, sofort verschließen und umdrehen, damit der Deckel keimfrei bleibt.



postheadericon Gefülltes Hähnchen / Koreanisch “Flügel für ein langes Leben”

Gefülltes Hähnchen / Koreanisch “Flügel für ein langes Leben”

2 Personen

Zutaten:

- ein zartes Hähnchen (am besten aus Freilandhaltung)
- eine frische Ginsengwurzel (min. 5 Jahre alt)
- 3-5 Jujube-Früchte
- milder Rosenpaprika
- Salz, Pfeffer
- evtl. getrocknete Ginsengwurzel oder Ginsengpulver

Zubereitung:

Hähnchen von außen und innen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ginsengwurzel waschen und vorsichtig in Längsstreifen schneiden und in das Hähnchen stecken, ebenso wie die Jujube-Früchte. Dann das Hähnchen zunähen oder zuklammern. Um Geschmack und Wirkung zu intensivieren, kann man auch getrocknete Ginsengwurzel darüberreiben, oder auch Ginsengpulver darüber streuen. Das Ganze ist dann im Ofen bei 180° für ca. 2 Stunden zu garen.
 
Beilagenempfehlung:
 
Wildreis.



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Kimtschi (traditionell) (Auch für Vegetarier / Veganer)  
Zutaten:
 
1 Chinakohl
Peperoni, rote, gemahlene
Sesam, geröstet
2 Karotten
1 Lauchstange
1 Rettich
4 Knoblauchzehen
1 Ingwer Knolle
Sesamsalz
1 Salatgurke
 
 
Zubereitung:
 
Kohlzubereitung:
 
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend salzen und 24 Std. in einem Sieb entwässern lassen. Das dabei abtropfende Wasser ist aufzufangen, da es später noch benötigt wird.
 
Marinade:
 
Die Karotten, die Gurke und den Rettich schälen und sehr fein raspeln. Die Lauchstange putzen und in kleine dünne Streifen schneiden. Im Anschluss daran alles zusammen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke schneiden (oder raspeln) und mit dem gerösteten Sesam unter die anderen Zutaten mischen.
 
Finalisierung:
 
Die gemahlene Peperoni wird mit dem Abtropfwasser zu einem Brei verrührt und und im Anschluss mit dem Kohl vermischt. Wenn nötig, nachsalzen. Das Ganze bis zum Verzehr 2-3 Tage durchziehen lassen.
Wichtig: Wenn das Kimtschi fertig ist, nicht mehr mit Metallgegenständen arbeiten, da es sonst schnell verdirbt.



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Koreanische gebratene Rindfleischspieße
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
500 g Rindfleisch (Hüfte)
250 g Frühlingszwiebeln
 
Marinade:
2 EL Zucker
2 EL Reiswein
4 EL Sojasauce (Kikoman)
4 Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Sesamsalz
4 TL Sesamöl
 
 
Zubereitung:
 
Marinade:
 
Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und den Rest der Marinadezutaten dazugeben. Das Ganze gut mischen und Beiseite stellen.
 
Rindfleischspieße:
 
Das Fleisch in 0,5 cm und 8 cm lange Stücke schneiden und in die Marinade legen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in etwas kürzere Stücke als die Fleischstücke schneiden. Die marinierten Fleischstücke abwechselnd mit den Frühlingszwiebelstücken auf die Spieße stecken. Das Aufspießen mit einem Fleischstück beginnen und auch beenden. Die Spieße noch einmal in die Marinade legen.
In eine Bratpfanne etwas Sojaöl geben und die Spieße auf beiden Seiten braun anbraten und servieren.



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