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Restaurants
Archiv der Kategorie Korea
Ingwer Tee - Koreanisch - 1¼ Liter
14.3.2010 von Peter Hofmann.
Ingwer Tee - Koreanisch - 1¼ Liter
Zutaten:
- 1¼ l Wasser
- 60 Gramm Ingwer
- 175 Gramm Zucker
- ½ TL Zimt
- Pinienkerne
- Walnüsse
- 2 Datteln
Zubereitung:
Ingwer in Scheiben schneiden und in dem Wasser 20 Minuten kochen lassen.
Durchsieben und Zucker und Zimt zugeben.
Mit den Kernen und den in Scheibchen geschnittenen Datteln garnieren.
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Tomaten-Ingwer-Ginseng Konfitüre / Koreanisch “Süße Morgenröte”
14.3.2010 von Peter Hofmann.
Tomaten-Ingwer-Ginseng Konfitüre / Koreanisch “Süße Morgenröte”
Zutaten:
- 1 kg Tomaten
- 1 Stück frischen Ingwer (ca. 50g)
- 750g Zucker
- 5 TL Apfelpektin NVM
- 5 ml Calciumnitrat
- Saft und Schale einer ungespritzten Zitrone
- eine Stange Zimt
- 4g Ginseng Pulver
Zubereitung:
Die Tomaten enthäuten (kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen) oder ungeschält pürieren. Den Ingwer äußerst dünn schälen und fein raspeln. Einen Teil des Zuckers und des Apfelpektin in einem Marmeladenglas miteinander verschütteln, damit das Pektin nicht verklumpt.
Den restlichen Zucker, Apfelpektin, Calziumnitrat, Zitrone und Zimt mit den pürierten Tomaten in einen Kochtopf geben. Erhitzen und zehn Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
Nach leichter Abkühlung das Ginsengpulver dazugeben. Die Masse noch heiß in vorbereitete Gläser füllen, sofort verschließen und umdrehen, damit der Deckel keimfrei bleibt.
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Gefülltes Hähnchen / Koreanisch “Flügel für ein langes Leben”
14.3.2010 von Peter Hofmann.
Gefülltes Hähnchen / Koreanisch “Flügel für ein langes Leben”
2 Personen
Zutaten:
- ein zartes Hähnchen (am besten aus Freilandhaltung)
- eine frische Ginsengwurzel (min. 5 Jahre alt)
- 3-5 Jujube-Früchte
- milder Rosenpaprika
- Salz, Pfeffer
- evtl. getrocknete Ginsengwurzel oder Ginsengpulver
Zubereitung:
Hähnchen von außen und innen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ginsengwurzel waschen und vorsichtig in Längsstreifen schneiden und in das Hähnchen stecken, ebenso wie die Jujube-Früchte. Dann das Hähnchen zunähen oder zuklammern. Um Geschmack und Wirkung zu intensivieren, kann man auch getrocknete Ginsengwurzel darüberreiben, oder auch Ginsengpulver darüber streuen. Das Ganze ist dann im Ofen bei 180° für ca. 2 Stunden zu garen.
Beilagenempfehlung:
Wildreis.
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Kimtschi (traditionell)
2.1.2010 von Peter Hofmann.
Kimtschi (traditionell) (Auch für Vegetarier / Veganer)
Zutaten:
1 Chinakohl
Peperoni, rote, gemahlene
Sesam, geröstet
2 Karotten
1 Lauchstange
1 Rettich
4 Knoblauchzehen
1 Ingwer Knolle
Sesamsalz
1 Salatgurke
Zubereitung:
Kohlzubereitung:
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend salzen und 24 Std. in einem Sieb entwässern lassen. Das dabei abtropfende Wasser ist aufzufangen, da es später noch benötigt wird.
Marinade:
Die Karotten, die Gurke und den Rettich schälen und sehr fein raspeln. Die Lauchstange putzen und in kleine dünne Streifen schneiden. Im Anschluss daran alles zusammen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke schneiden (oder raspeln) und mit dem gerösteten Sesam unter die anderen Zutaten mischen.
Finalisierung:
Die gemahlene Peperoni wird mit dem Abtropfwasser zu einem Brei verrührt und und im Anschluss mit dem Kohl vermischt. Wenn nötig, nachsalzen. Das Ganze bis zum Verzehr 2-3 Tage durchziehen lassen.
Wichtig: Wenn das Kimtschi fertig ist, nicht mehr mit Metallgegenständen arbeiten, da es sonst schnell verdirbt.
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Koreanische gebratene Rindfleischspieße
2.1.2010 von Peter Hofmann.
Koreanische gebratene Rindfleischspieße
4 Personen
Zutaten:
500 g Rindfleisch (Hüfte)
250 g Frühlingszwiebeln
Marinade:
2 EL Zucker
2 EL Reiswein
4 EL Sojasauce (Kikoman)
4 Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Sesamsalz
4 TL Sesamöl
Zubereitung:
Marinade:
Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und den Rest der Marinadezutaten dazugeben. Das Ganze gut mischen und Beiseite stellen.
Rindfleischspieße:
Das Fleisch in 0,5 cm und 8 cm lange Stücke schneiden und in die Marinade legen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in etwas kürzere Stücke als die Fleischstücke schneiden. Die marinierten Fleischstücke abwechselnd mit den Frühlingszwiebelstücken auf die Spieße stecken. Das Aufspießen mit einem Fleischstück beginnen und auch beenden. Die Spieße noch einmal in die Marinade legen.
In eine Bratpfanne etwas Sojaöl geben und die Spieße auf beiden Seiten braun anbraten und servieren.
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