LeGourmet

Kimtschi (traditionell) (Auch für Vegetarier / Veganer)  
Zutaten:
 
1 Chinakohl
Peperoni, rote, gemahlene
Sesam, geröstet
2 Karotten
1 Lauchstange
1 Rettich
4 Knoblauchzehen
1 Ingwer Knolle
Sesamsalz
1 Salatgurke
 
 
Zubereitung:
 
Kohlzubereitung:
 
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend salzen und 24 Std. in einem Sieb entwässern lassen. Das dabei abtropfende Wasser ist aufzufangen, da es später noch benötigt wird.
 
Marinade:
 
Die Karotten, die Gurke und den Rettich schälen und sehr fein raspeln. Die Lauchstange putzen und in kleine dünne Streifen schneiden. Im Anschluss daran alles zusammen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke schneiden (oder raspeln) und mit dem gerösteten Sesam unter die anderen Zutaten mischen.
 
Finalisierung:
 
Die gemahlene Peperoni wird mit dem Abtropfwasser zu einem Brei verrührt und und im Anschluss mit dem Kohl vermischt. Wenn nötig, nachsalzen. Das Ganze bis zum Verzehr 2-3 Tage durchziehen lassen.
Wichtig: Wenn das Kimtschi fertig ist, nicht mehr mit Metallgegenständen arbeiten, da es sonst schnell verdirbt.