LeGourmet

Thunfisch Carpaccio auf Tomaten Rucola Bett

4 Personen

Zutaten:
250 g Thunfischfilet (Sushi Qualität), dabei darauf achten, dass man das Endstück bekommt (geringerer Durchmesser)
4 El Olivenöl (kaltgepresst)
1 Tl Fleur du Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle
ca. 15 – 20 g gehobelter Parmesan
2 große Fleischtomaten, fischer Rucola
Balsamico Essig

Zubereitung:
Den Thunfisch in einer Frischhaltefolie fest einwickeln (Die Folie stark auf Spannung halten). Der so vorbereitete Thunfisch wir dann für ca. 3 Stunden in der Tiefkühltruhe bei -18° angefroren (der Fisch ist sehr fest, aber nicht durchgefroren). Im Anschluß den Fisch aus der Truhe entnehmen, von der Frischhaltefolie befreien und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ kann auch eine Brot- / Aufschnitt-Schneidemaschine (hochdrehend und mit einem scharfen, nichtgezackten Messer) verwendet werden.

In der Zwischenzeit die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf den gekühlten Tellern anrichten, leicht salzen und Pfeffern, den Rucola waschen und auf den Tomaten platzieren und mit etwas Olivenöl und Balsamico Essig beträufeln.

Die Thunfischscheiben auf dem Salatbouquet anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, mit dem gehobelten Parmesan garnieren und servieren.