LeGourmet

Sushi Reis

4 Personen

Zutaten:

400 g Sushi-Reis
40 ml Reisessig
20 ml Mirin
1 EL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung:

Reis gut waschen (bis das Wasser klar ist) und dann abtropfen lassen. Den Reis mit 1/2 Liter Wasser aufsetzen.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel das Wasser mit dem Reis zum Kochen bringen, dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren (Wichtig: Einen Holzlöffel dazu verwenden). Um ein Anbrennen des Reis zu vermeiden, nach den ersten Anzeichen des Aufkochens (Bläschenbildung) nicht weiter umrühren.

E-Herd: Nach einem kurzen Aufkochen den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt auf der Platte 15 min. nachquellen lassen. Danach vom Herd nehmen, ein sauberes Küchentuch unter den Deckel (Das Tuch nimmt die Feuchtigkeit auf) legen und nochmals 15 bis 20 min. ziehen lassen.

Gas-Herd: Nach dem Aufkochen den Reis 2 Minuten weiterkochen lassen. Danach reduziert dann die Hitze auf ein Minimum und lässt den Reis bei geschlossenem Deckel 15 min. nachquellen. Vom Herd nehmen und analog zu der Vorgehensweise beim E-Herd vorgehen.

Sushi-Würzung: In einem kleinen Topf Essig, Mirin, Zucker und Salz erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat (nicht kochen!).
Den heißen Reis in eine möglichst flache große Schüssel geben und rasch mit der Essiglösung mischen. Dafür einen flachen Holz-Spatel benutzen und mit schneidenden Bewegungen mehr unterheben als rühren.
Reis bis zur weiteren Verarbeitung mit einem feuchten Küchentuch bedecken.
Sushi-Reis sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich gut verarbeiten lässt und seinen Geschmack voll entfalten kann.