LeGourmet

Königsberger Klopse
4 Personen

Für die Klopse:
500g Rinderhack
1 Brötchen, eingeweicht in lauwarmen Wasser
1 große Zwiebel (kleingehackt)
2 Eier
3 EL Semmelbrösel (Panniermehl)
Salz
Pfeffer

Für die Brühe (zum Kochen der Klopse):
1 Liter Klare Rinderbrühe
Salz
1 große Zwiebel (kleingehackt)
1 Lorbeerblatt
3 Körner Piment
3 Pfefferkörner schwarz

Für die Sauce (eine Art Bechamel Sauce):
3 EL Butter
2 EL Mehl
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
300 ml Brühe, vom Kochen der Klopse
125 ml Sahne
1 Glas Kapern
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Klopse :
Aus dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit den Semmelbröseln binden. Aus der Teigmasse Klopse formen.

Brühe:
Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten kochen. Im Anschluss das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner aus der Sauce entfernen. Die Klopse in der Brühe noch ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

Kapernsauce:
Die Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Die Brühe zum Ablöschen in kleinen Mengen dazugeben und gut mischen, dass sich keine Klumpen bilden. Die abgetropften Kapern, den Senf und die Sahne unter Rühren hinzugeben. Die Sauce auf kleiner Flamme ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Binden in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

Beilagenempfehlung: Salzkartoffeln