postheadericon Bärlauchpesto Rezept

Bärlauchpesto

Zutaten:
ca. 500g Bärlauch
ca. 80 – 100g Parmesan
ca. 50g Pinienkerne, geröstet
ca. 50g Kürbiskerne, geröstet
ca. 250 – 300 ml kaltgepresstes Olivenöl
grobes Mersalz aus der Guerande
Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und gut trocken schleudern, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Den Bärlauch anschließend in kleine Stücke hacken und mit den anderen Zutaten in einem Behälter mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pesto in heiß gespülte Einmachgläset (Schraubdeckelgläser) abfüllen und oben mit etwas Olivenöl versiegeln. Wegen der antiseptischen Wirkung des Bärlauch ist das Pesto bei guter Kühlung mindestens ein Jahr haltbar.
Als Variationen kann man an Stelle der Pinienkerne und Kürbiskerne auch Macadamianüsse verwenden. Da die Macadamianüsse, die man hier bekommt schon meist gesalzen sind, ist die zuzugebende Salzmange bim Abschmecken zu reduzieren.

Das Pesto eigent sich besonders gut als Soße für Pastagerichte, zum Verfeinern von Salaten oder auch als Marinade für Grillgut

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