LeGourmet

Forelle in der Folie mit Limonenbutter  

4 Personen  

Zutaten:

2 kleine Regenbogenforellen (je 500 g), küchenfertig

80 g Butter

3 Limonen

1 frisches Gewürzsträußchen aus Thymian, Majoran und Oregano, (oder getrocknete Gewürzmischung)

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle    

Zubereitung:

Die Forellen innen und außen mit kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Die frischen Kräuterblättchen zupfen, klein hacken, eine Prise Meersalz dazu geben und zur Seite stellen. Die Schale einer Limone mit einer Raffel abreiben, den Saft auspressen. Die restlichen Limonen für die Garnitur halbieren oder in Viertel schneiden. 60 Gramm der Butter küchenwarm in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Einen Esslöffel Limonensaft und einen Teelöffel der fein geriebenen Schale darunter mischen. Zwei große Quadrate Alufolie (je nach Fisch Größe) von der Rolle trennen und einbuttern. Die Forellen auf die Folien legen und die Limonenbutter im Bauch verteilen. Mit den gehackten oder getrockneten Kräutern (halbe Menge), den restlichen Butterflocken und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Folie «wasserdicht» verschließen. In einer Kasserolle im Ofen bei 200° C oder auf dem Dampfeinsatz in einem großen Wassertopf ungefähr 15 Minuten dämpfen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse mühelos lösen lässt. Aus der Folie heben, mit den frischen Limonen garnieren und sofort servieren.    

Beilagenempfehlung:  

Wildreis oder Ofenkartoffeln.    

Getränkeempfehlung:   

Ein trockener Weisswein, z.B. Grauburgunder, Riesling, Soave