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Archiv der Kategorie Deutschland

Glasierte / Karamelisierte Zuckerschoten

3.7.2010 von Peter Hofmann.

Glasierte / Karamelisierte Zuckerschoten

 

4 Personen

 

Zutaten:

400 g Zuckerschoten

50 g Butter

50 g Brauner Rohrzucker

 

Zubereitung:

Die Zuckerschoten blanchieren (ca. 2 Min). Im Anschluss das Wasser abgießen und die Zuckerschoten abkühlen lassen. In einer großen Pfanne den Zucker schmelzen und die Butter dazugeben. Das Ganze unter Rühren einreduzieren lassen, bis es eine karamelartige Masse entsteht. Die Zuckerschoten in der Masse schwenken, bis sie mit der Masse überzogen sind.

 

 



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Glasierte / Karamelisierte Kartoffeln

3.7.2010 von Peter Hofmann.

Glasierte / Karamelisierte Kartoffeln

 

4 Personen

 

Zutaten:

1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)

100 g Butter

100 g Brauner Rohrzucker

 

Zubereitung:

Die kleinen Kartoffeln in der Schale gar kochen (ca. 15 Min). Im Anschluss das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. In einer großen Pfanne den Zucker schmelzen und die Butter dazugeben. Das Ganze unter Rühren einreduzieren lassen, bis es eine karamelartige Masse entsteht. Die Kartoffeln (geschält oder ungeschält, je nach Geschmack) in der Masse schwenken, bis sie eine braune Farbe angenommen haben.

 

 



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Kartoffelpüree - Beilage

1.7.2010 von Peter Hofmann.

Kartoffelpüree - Beilage

4 Personen

Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln
50 g Butter
100 ml Sahne
50 ml Milch
Muskatpulver
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser weichkochen. Diw Kartoffeln abtropfen lassen, und sofort in einer Kartoffelpresse in den noch heißen Topf (Das Wasser vorher abgießen) drücken.
In der Zeit in der die Kartoffeln kochen, Milch, Sahne und die Butter einkochen lassen (ca. 2 - 3 Minuten) und mit Salz und Muskat würzen. Im Anschluß wird die eingekochte Millch / Sahne unter das Rüree gerührt.
Wichtig: Imer erst Flüssigkeit nachgießen, wenn die vorhergehende vollständig vomn Püree aufgenommen wurde.
Im Anschluss direkt als Beilage servieren, das fertige Püree darf nicht mehr kohen. 



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Kalbssteak (Filet) flambiert an Calvados Rahm Sauce

24.6.2010 von Peter Hofmann.

Kalbssteak (Filet) flambiert an Calvados Rahm Sauce

 

4 Personen

 

Zutaten:

ca. 800g Kalbssteak (Filet)

Olivenöl

Butter

4 cl. Calvados

2 Äpfel (Pink Lady / Royal Gala)

2 EL brauner Zucker (Rohrzucker)

250 ml Crème Fraiche

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse trennen und würfeln. Anschließens in Butter anschwitzen und mit dem Zucker karamellisieren, dann beiseite stellen.

Die Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten in Olivenöl anbraten, dann warm stellen. In der Pfanne Butter zerlassen und die karamellisierten Apfelstücke mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Kalbssteaks wieder dazugeben, nochmals auf beiden Seiten ca. 2 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, mit dem Calvados ablöschen und Flambieren. Im Anschluss die Crème Fraiche unterrühren und alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

 

Beilalgenempfehlung: Rosmarinkartoffeln

 

Getränkeempfehlung: Ein Weißburgunder oder Grauburgunder

 



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Kalbssteak (Filets) an in Butter gedünsteten Pfifferlingen

23.6.2010 von Peter Hofmann.

Kalbssteak (Filets) an in Butter gedünsteten Pfifferlingen

 

4 Personen

 

Zutaten:

8 Kalbsfiletsteaks (je ca. 80g)

150 g Pfifferlinge

4 Frühlingszwiebeln

1 TL Petersilie, gehackt

Butter  

Salz  

Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Pfifferlinge säubern und in einer sehr heißen Pfanne unter Schwenken in Butter anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und unter ständigem Hin- und Herschwenken ca. 3-4 Min. weiterbraten.

 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin etwa eine Minute scharf anbraten. Fleisch wenden und nach 1/2 Minute vom Feuer nehmen. Nach weiteren 2 Minuten den Deckel auf die Pfanne legen, sie dabei aber nicht ganz verschließen. Steaks etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Die Steaks (Filets) auf den Tellern anrichten und mit Pilzen garnieren.

Evtl. mit Sauce Hollandaise servieren

 

Beilagenempfehlung: Rosmarinkartoffeln

 



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Likör Zitronenmelisse - beruhigende Wirkung

16.6.2010 von Peter Hofmann.

Likör Zitronenmelisse - beruhigende Wirkung

1 Liter

Zutaten:
200g brauner Rohrzucker
1 L Vodka (min. 34%)
5 - 6 Stengel Zitronenmelisse

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Flasche füllen und die Flasche luftdicht verschließen. Die Flasche ca. 4 Wochen an einem warmen Platz stehen lassen und alle 2 Tage gut durchschütteln. Der Zucker sollte sich in der Zwischenzeit aufgelöst haben und die Konsitenz der Flüssigkeit sollte likörartig sein. Die Flüssigkeit filtern und in eine neue Flasche (bevorzugt mit Kork-Korken) abfüllen und noch ca. 4 Wochen, aber diesmal abgedunkelt, zeihen lassen.

Der Likör ist besonders zu empfehlen als “Gute Nacht Schluck” im Winter. Besonders bei Schlafproblemen wirkt er Wunder. Das ist bedingt in der Wirkungsweise der Zitronenmelisse. Die Melisse wirkt beruhigend, krampflösend, schweisstreibend und antibakteriell.


Zitronenmelissepflanzen sind über uns (Le Gourmet) zu beziehen. Anfragen bitte an Peter.Hofmann[at]net2go.info.



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Soja Mayonaise - ohne Ei, für Veganer / Vegetarier

11.6.2010 von Peter Hofmann.

Soja Mayonaise  - ohne Ei, für Veganer / Vegetarier

Zutaten:
100 ml Sojamilch
100 ml Sojaöl
3 - 4 El Weissweinessig (weisser Balsamico) oder Zitronensaft
1 - 1,5 Tl Salz (vorzugsweise Fleur du Sel)
1 - 1,5 Tl Senf  (Mittelscharf)
Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf das Öl in einen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab alles gut vermengen. Das Öl langsam dazugeben (dabei mit em Pürierstab weiter vermengen), bis die Masse eindickt.
Die Mayonaise ist dann, bei Aufbewahrung im Kühlschrankbis zu 3 Wochen haltbar.

Diese Art der Mayonaise ist ideal für Gemüse Sushi (Avocado, Zucchini, Karotte, …)



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Gemüsebrühpulver selbst gemacht

29.5.2010 von Peter Hofmann.

Gemüsebrühpulver selbst gemacht

 

Zutaten:

150 g Zwiebel

75 g Meersalz

100 g Karotten

20 g Ingwer

50 g Lauch

20 g Petersilie

15 g Basilikum

150 g Tomaten

50 g Maggikraut (Liebstöckel)

 

Zubereitung:

Zwiebeln, Meersalz, Karotten und Ingwer in einer Küchenmaschine zerkleinern. Danach den Lauch, die Petersilie, den Basilikum, das Maggikraut und die Tomaten (schälen und ohne Strunk) dazugeben. Alles sehr klein häckseln.

Die Masse auf einem Backblech (Backpapier als Unterlage) verteilen und in einem Backofen bei ca. 90° eintrocknen lassen.

Das getrocknete Pulver weiter klein häckseln und noch einmal für ca. 1 Stunde bei 90° im Ofen nachtrocknen lassen.

Es ergeben sich ca. 100 – 120g Gemüsebrühpulver.

 



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Rosmarinkartoffeln

29.5.2010 von Peter Hofmann.

Rosmarinkartoffeln

 

4 Personen (Beilage)

 

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

2 EL Olivenöl

1/2 TL Meersalz

1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle

2 EL frische Rosmarinnadeln

1 Zehe Knoblauch

 

Zubereitung:

Die Zutaten (Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch) in einem Mörser zerstossen und zu einer Farce vermischen.

Die Kartoffeln in Viertel schneiden (mit Schale) und ca. 2 Stunden mit der Farce marinieren.

Die Kartoffelecken im Backofen bei 200° Umluft ca. 45 Minuten backen. Wenn die Kartoffeln goldbraun sind, als Beilage zu, z.B. Straussen Medaillons servieren.

 



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Rinderrouladen

10.5.2010 von Peter Hofmann.

 Rinderrouladen

4 Personen

Zutaten:

Rouladen:
4 Rinderrouladen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Karotte
8 Cornichons
Dürrfleisch
Senf (Scharf)
Salz
Pfeffer

Sauce:
1 Karotte
1 Zwiebel
4 daumengroße Würfel Sellerie
2 große Fleischtomaten
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Rotwein

Zubereitung:
Die Rouladen auf beiden Seiten klopfen und auf die Seite legen. Karotte, Cornichons, Zwiebeln und Dürrfleisch in Streifen schneiden. Die Rouladen großzügig mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Karotte Zwiebel, Cornichon und Dürrfleisch belegen. Die Rouladen vom dünneren Ende her einrollen, einschlagen und mit Zahnstochern fixieren.
In einem Bräter Butterschmalz auflösen und die Rouladen von allen Seiten her kräftig anbraten. Sind die Rouladen von allen Seiten her schön angebraten, die Rouladen aus dem Bräter nehmen und das Gemüse für die Sauce im Fleischfond anbraten, mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen und noch ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Im Anschluss die Sauce durch ein Sieb abgießen und das Gemüse durch das Sieb passieren.
Anschließend die Rouladen zur Sauce geben und ca. 45 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, ggf. die Sauce mit Kartoffelmehl nachdicken und servieren.

Empfohlene Beilagen: Eierspätzle



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