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Rosmarinjus Rezept
Mai 24th, 2011 | 
Author: Rosmarinjus Rezept
0,2 l Rosmarinjus
Zutaten:
0,5 L Kalbsfond
0,3 L Rotwein
0,2 L Portwein (rot)
5 Zweige (ca. 10 cm) Rosmarin
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Kalbsfond, den Rotwein, den Portwein und die kleingeschnittenen Rosmarinzweige für ca. 5 Minuten auf großer Flamme kochen lassen, durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Anschließend auf 2 dl einkochen lassen.
Der Rosmarinjus eignet sich hervorragend als Sauce für Lammgerichte aller Art.
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Dessert – Mascarpone – Früchtetraum – Erdbeere
Dessert – Mascarpone - Früchtetraum – Erdbeere
4 Personen
Zutaten:
500g Erdbeeren
250g Mascarpone
250g Naturjoghurt
3 Päckchen Vanille Zucker
Zubereitung:
4 besonders schöne Erdbeeren auf die Seite legen. Den Rest der Erdbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
Die Mascarpone und den Joghurt mit einem Schneebesen vermischen.
4 Weißweinkelche abwechselnd mit Mascarponecreme und dem Erdbeerpüree befüllen, wobei die letzte Schicht eine Schicht Erdbeerpüre sein sollte. jede
Zur Verzierung oben einen gehäuften Esslöffel Mascarponecreme geben und eine der, auf die Seite gelegten, Erdbeeren darauf positionieren.
Dieser Früchtetraum kann mit fast jeder Art von Früchten zubereitet werden.
Saarländische Lyoner-Pfanne – Rezept
Saarländische Lyoner-Pfanne – Rezept
4 Portionen
Zutaten:
400 g Fleischwurst (Lyoner), im Ring
4 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
4 Eier
2 Zehen Knoblauch
Ein Bund Frühlingszwiebeln
Buterschmalz
Gewürze:
Salz
Pfeffer
Paprika
Muskat
Zubereitung:
Die Lyonerwurst häuten und in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Die Lyonerscheibchen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldbraun anbraten. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und weiterbraten lassen.
In der Zwischenzeit die Eier mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und einer Messerspitze Muskat würzen und verquirlen.
Die Eimasse über die Kartoffeln mit den Frühlingszwiebeln geben und die Lyonerscheiben darauf anrichten. Uaf kleiner Flamme die Eimasse stocken lassen und dann servieren.
Variationen:
Hardcore-Saarländer:
Neben den Gewürzen wird noch mit Maggi zusätzlich gewürzt. Es gibt fast kein Gericht, an das der Saarländer kein Maggi dazugibt.
Mit Speck:
Zu den angebratenen Kartoffeln wird neben den Frühlingszwiebeln auch noch in kleine Würfel geschnittener Bauchspeck dazugegeben.
Mit Käse überbacken:
Nach dem Stocken mit geriebenen Käse bestreuen und im auf ca. 150° vorgeheiztem Backofen mit reiner Oberhitze ca. 5 – 10 Min. (Goldbraune Kruste) überbacken. Als Käse eignet sich dafür Emmentaler, Allgäuer oder ein würziger Gryère.
Serviettenknödel – Rezept
Serviettenknödel
4 Personen
Zutaten:
300 g trockene Brötchen
300 ml Milch
300 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
3 Eier
Salz
Pfeffer
Ein Geschirrhandtuch
Zubereitung:
Die Brötchen aufbröseln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in ca. 50g Butter glasig dünsten und mit der Milch ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann zu den trockenen Brötchen geben und mit den Brötchen vermengen. Die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Die Eigelbe zu der etwas erkalteten Brötchenmasse geben und vermischen. Im Anschluss daran den Eiweißschaum unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter schmelzen und auf dem Geschirrtuch verteilen. Die Brötchenmasse auf dem Geschirrtuch verteilen, zu einer Wurst formen und das Geschirrtuch zusammenrollen. Die Enden mit einem Bindfaden wie ein Bon Bon zusammenbinden. Die “Wurst” in einen Topf mit kochenden Sazwasser legen und die Hitze reduzieren. Bei leicht siedendem Wasser ca. 30 – 35 Minuten köcheln lassen.
Im Anschluss die Knödelwurst aus dem Geschirrtuch herausrolen.len und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und als Beilage servieren.
Serviettenknödel Variationen:
Champignons:
Zu den Zwiebeln und dem Knoblauch noch ca. 100 g in Würfel geschnittene Champignons dazugeben und anschwitzen.
Alternativ zu den Champignons können auch Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden.
Speck:
Zu den Zwiebeln und dem Knoblauch noch ca. 100 g in Würfel geschnittenen Speck oder Dürrfleich dazugeben und anschwitzen.
Putenoberkeule im Ofen geschmort
Putenoberkeule im Ofen geschmort
4 Personen
Zutaten:
1 Putenoberkeule (ca. 1,2 Kg)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen mittelgroß
0,3 Liter Weißwein
0,5 Liter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Putenoberkeule auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. 2 EL Öl in einen Bräter geben, die Fleischseite würzen und mit der Fleischseite in den Bräter legen. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und Zwiebeln und den Knoblauch um die Oberkeule verteilen.
Den Bräter in den, auf 200° vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 Minuten braten lassen. Danach mit dem Weißwein ablöschen und weitere 20 Minuten schmoren lassen. Im Anschluß die Gemüsebrühe dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Ende auf Oberhitze schalten, damit die Haut eine schöne Kruste bekommt.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten. Die Sauce absieben und mit etwas Kartoffelmehl andicken.
Beilagenempfehlung: Serviettenknödel