LeGourmet

Gemüsebrühpulver selbst gemacht

Zutaten:

150 g Zwiebel

75 g Meersalz

100 g Karotten

20 g Ingwer

50 g Lauch

20 g Petersilie

15 g Basilikum

150 g Tomaten

50 g Maggikraut (Liebstöckel)

Zubereitung:

Zwiebeln, Meersalz, Karotten und Ingwer in einer Küchenmaschine zerkleinern. Danach den Lauch, die Petersilie, den Basilikum, das Maggikraut und die Tomaten (schälen und ohne Strunk) dazugeben. Alles sehr klein häckseln.

Die Masse auf einem Backblech (Backpapier als Unterlage) verteilen und in einem Backofen bei ca. 90° eintrocknen lassen.

Das getrocknete Pulver weiter klein häckseln und noch einmal für ca. 1 Stunde bei 90° im Ofen nachtrocknen lassen.

Es ergeben sich ca. 100 – 120g Gemüsebrühpulver.

Rosmarinkartoffeln

4 Personen (Beilage)

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

2 EL Olivenöl

1/2 TL Meersalz

1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle

2 EL frische Rosmarinnadeln

1 Zehe Knoblauch

Zubereitung:

Die Zutaten (Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch) in einem Mörser zerstossen und zu einer Farce vermischen.

Die Kartoffeln in Viertel schneiden (mit Schale) und ca. 2 Stunden mit der Farce marinieren.

Die Kartoffelecken im Backofen bei 200° Umluft ca. 45 Minuten backen. Wenn die Kartoffeln goldbraun sind, als Beilage zu, z.B. Straussen Medaillons servieren.

 Rinderrouladen

4 Personen

Zutaten:

Rouladen:
4 Rinderrouladen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Karotte
8 Cornichons
Dürrfleisch
Senf (Scharf)
Salz
Pfeffer

Sauce:
1 Karotte
1 Zwiebel
4 daumengroße Würfel Sellerie
2 große Fleischtomaten
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Rotwein

Zubereitung:
Die Rouladen auf beiden Seiten klopfen und auf die Seite legen. Karotte, Cornichons, Zwiebeln und Dürrfleisch in Streifen schneiden. Die Rouladen großzügig mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Karotte Zwiebel, Cornichon und Dürrfleisch belegen. Die Rouladen vom dünneren Ende her einrollen, einschlagen und mit Zahnstochern fixieren.
In einem Bräter Butterschmalz auflösen und die Rouladen von allen Seiten her kräftig anbraten. Sind die Rouladen von allen Seiten her schön angebraten, die Rouladen aus dem Bräter nehmen und das Gemüse für die Sauce im Fleischfond anbraten, mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen und noch ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Im Anschluss die Sauce durch ein Sieb abgießen und das Gemüse durch das Sieb passieren.
Anschließend die Rouladen zur Sauce geben und ca. 45 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, ggf. die Sauce mit Kartoffelmehl nachdicken und servieren.

Empfohlene Beilagen: Eierspätzle

Currywurst Sauce aus frischen Tomaten
 
Zutaten:
 
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg frische Tomaten (vorzugsweise Roma oder Fleischtomaten)
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
1 gestrichener Teelöffel getrockneter Thymian
1 gestrichener Teelöffel getrockneter Basilikum
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Apfel (Boskopp oder Pink Lady)
1/4 Liter Apfelessig (trüber)
Currypulver
 
Zubereitung:
 
Den Knoblauch und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl leicht anschwitzen. Die Tomaten vierteln und mit der Gemüsebrühe und dem Thymian in den Topf geben.
Alles zusammen ca. 30 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach den Apfel in kleine Stücke zerschnitten, den Apfelessig, den Basilikum dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Alles durch dien Sieb passieren und auf kleiner Hitze eindicken lassen, ggf. mit Salz und Pfeffer final würzen.
Mit dem Currypulver abschmecken und fertig ist die Sauce.