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Roastbeef (Niedrigtemperatur)
Januar 9th, 2010 | 
Author: Roastbeef (Niedrigtemperatur)
4 Personen
Zutaten:
1 Kg Roastbeef
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Ein Fleischthermometer
Zubereitung:
Das Roastbeef auf der Fettseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Stück Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Ein Fleischthermometer in das Roastbeef einstechen. Das Roastbeef auf einen Rost im Grill legen mit einem Auffangbehälter um den wenigen Bratensaft, der austritt aufzufangen.
Das Roastbeef bei 80 Grad Umluft ca. 2 – 3 Stunden braten, bis die Kerntemperatur des Fleisches ca. 60 Grad beträgt. Dann den Ofen abschalten und warten bis die Kerntemperatur auf 50 Grad abgesunken ist.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, scheiden und servieren.
Als Sauce passt dazu eine Sauce Bernaise
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Sauce Hollandaise / Bernaise
Sauce Hollandaise / Bernaise
4 Personen
Zutaten:
3 Eigelb
1,5 EL Zitronensaft
1,5 TL Mittelscharfer Senf
1,5 EL Crème fraiche oder Schmand
200 g Butter
1,5 TL Estragon
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Variation Hollandaise:
Eigelbe, Zitronensaft, Senf und Crème fraiche / Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmischen. Die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen in kleinen Mengen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer final würzen.
Variation Bernaise:
Eigelbe, Zitronensaft, Senf, den Estragon und Crème fraiche / Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmischen. Die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen in kleinen Mengen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer final würzen.
Die Bernaise passt gut zu Spargel, Schweinemedaillons, Roastbeef, …
Hackfleisch Süsskartoffelgratin
Hackfleisch Süsskartoffelgratin
4 Personen
Zutaten:
500g Rinderhackfleisch
3 Frühlingszwiebeln
3 große Zehen Knoblauch
100 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weiswein
3 Eier
250 ml Sahne / Schmand
2 große Süßkartoffeln
2 Kugeln Büffelmozarellla
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (süß)
Muskatnusspulver
Olivenöl
Zubereitung:
Das Hackfleisch in Olivenöl mittelstark anbraten, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dazugeben. Das Ganze noch ca. 5 Minuten leicht weiterbraten lassen bis das Hackfleisch eine leicht braune Färbung hat. Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Flüssigkeit bei kleiner Flamme einreduzieren lassen und dann vom Feuer / Herdplatte nehmen. In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen, die Sahne / Schmand dazugeben und gut vermischen. Den Knoblauch in kleine Stücke hacken und ebenfalls dazugeben. Mit einem halben Teelöffel Paprikapulver und einer Messerspitze Muskatnusspulver würzen. Alles noch einmal gut vermischen und in die Hackfleischmasse einrühren.
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und von der Herdplatte nehmen. Die Süßkartoffeln im heißen Wasser ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen.
Die Süßkartoffeln und die Hackfleischmasse in eine Auflaufform geben und mit dem, in Scheiben geschnittenen Mozarella abdecken.
Die Ganze in einen auf 220° vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 30 Minuten bei 200° backen.