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Miso Suppe – Veganisch
Das hier dargestellte Rezept ist eine Abwandlung der klassischen Miso Suppe für Veganer. Als Basis wird hier anstelle einer Dashi Brühe eine Gemüsebrühe verwendet.
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
1 EL Gemüsebrühe
8 frische oder getrocknete Shitake Pilze
8 Frühlingszwiebeln
2 mittelgroße Karotten
Tofu
2 EL getrockneten Wakame (Seealgen)
2 EL helle Misopaste
 

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Die getrockneten Shitake Pilze in Wasser legen und aufquellen lassen. Im Anschluss die Shitake Pilze in Streifen schneiden. Die Karotten in ca. 2 cm lange Stifte schneiden. Den Wakame in kleine Stücke zerbrechen. Der Tofu wird in kleine Würfel geschnitten. Alle Zutaten bis auf die Miso Paste und den Tofu in einen Topf mit 0,75 Liter kochendes Wasser geben und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss die Miso Paste und den Tofu dazugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann servieren.
 
Die Miso Suppe ist in Japan das traditionelle Frühstück, wird aber auch gerne zu Sushi und anderen Gerichten gereicht
Die Basis ist immer Miso, eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz und einer Getreideart. Miso wird oft auch als „braune Butter“ bezeichnet und dient in Japan als Allzweckgewürz, mit dem man gut Salz ersetzen kann. Miso Paste ist leicht verdaulich, reich an essentiellen Aminosäuren, Mineralstoffen, B12 und pflanzlichem Eiweiß. Ihr Gehalt an Milchsäurebakterien verbessert die Darmflora. Die Paste soll außerdem Magenkrebs vorbeugen sowie gegen Arterienverkalkung und die negativen Auswirkungen des Rauchens helfen.