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Hackfleisch Süsskartoffelgratin
Januar 1st, 2010 | 
Author: Hackfleisch Süsskartoffelgratin
4 Personen
Zutaten:
500g Rinderhackfleisch
3 Frühlingszwiebeln
3 große Zehen Knoblauch
100 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weiswein
3 Eier
250 ml Sahne / Schmand
2 große Süßkartoffeln
2 Kugeln Büffelmozarellla
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (süß)
Muskatnusspulver
Olivenöl
Zubereitung:
Das Hackfleisch in Olivenöl mittelstark anbraten, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dazugeben. Das Ganze noch ca. 5 Minuten leicht weiterbraten lassen bis das Hackfleisch eine leicht braune Färbung hat. Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Flüssigkeit bei kleiner Flamme einreduzieren lassen und dann vom Feuer / Herdplatte nehmen. In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen, die Sahne / Schmand dazugeben und gut vermischen. Den Knoblauch in kleine Stücke hacken und ebenfalls dazugeben. Mit einem halben Teelöffel Paprikapulver und einer Messerspitze Muskatnusspulver würzen. Alles noch einmal gut vermischen und in die Hackfleischmasse einrühren.
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und von der Herdplatte nehmen. Die Süßkartoffeln im heißen Wasser ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen.
Die Süßkartoffeln und die Hackfleischmasse in eine Auflaufform geben und mit dem, in Scheiben geschnittenen Mozarella abdecken.
Die Ganze in einen auf 220° vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 30 Minuten bei 200° backen.
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Fisch Filet Tempura Variation
Fisch Filet Tempura Variation
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Fisch:
Ca. 400 – 500 Gramm Fischfilet
z.B. Scholle, Seezunge, Pangasius, Victoriabarsch, …
Teig:
100 g Weizenmehl
3 Eigelb
200 ml Eiswasser
Sauce:
4 Esslöffel Cherry
1 Esslöfel Kikoman Soja Sauce
3 Teelöffel Brauner Rohrzucker
250 ml Dashi Brühe (2 Teelöffel Dashipulver auf 250 ml kochendes Wasser)
Reis:
500 g Basmati Duftreis
Frittieren:
Fritteuse
Ca. 2 Liter Soja Öl
1 TL Sesam Öl
Zubereitung:
Fisch:
Den Fisch waschen und in mundgerechte Häppchen schneiden.
Nach dem Waschen in Mehl wälzen und auf die Seite stellen.
Der Teig:
Die 100 Gramm Weizenmehl , die Eigelbe und das Eiswasser zu einem Teig vermengen. Die Konsistenz sollte dabei noch flüssig sein.
Die Sauce:
Die Zutaten für die Sauce in einem Topf vermischen und langsam, auf kleiner Flamme einreduzieren lassen.
Der Reis:
Den Reis klassisch, japanisch mit etwas Salz, Weißwein und Reisessig zubereiten.
Frittieren:
Das Öl in einer Fritteuse auf ca. 170° C erhitzen.
Die Fischstücke in dem Teig wälzen und in das heiße Öl geben. Das ganze solange im Öl lassen, bis der Teig goldbraun ist, und dann aus dem Öl holen und nach dem Öl-Abtropfen auf den Tellern mit dem Reis anrichten.
Finales Zubereiten:
Die einreduzierte Sauce auf den frittierten Fischteilen verteilen und das Ganze servieren.
Getränkeempfehlung:
Ein trockener Weißwein (Chardonnay, Pinot Grigio, Soave, …)