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Fisch Filet Tempura Variation
 
Rezept für 4 Personen
 
Zutaten:
 
Fisch:
Ca. 400 – 500 Gramm Fischfilet
z.B. Scholle, Seezunge, Pangasius, Victoriabarsch, …
 
Teig:
100 g Weizenmehl
3 Eigelb
200 ml Eiswasser
 
Sauce:
4 Esslöffel Cherry
1 Esslöfel Kikoman Soja Sauce
3 Teelöffel Brauner Rohrzucker
250 ml Dashi Brühe (2 Teelöffel Dashipulver auf 250 ml kochendes Wasser)
 
Reis:
500 g Basmati Duftreis
 
Frittieren:
Fritteuse
Ca. 2 Liter Soja Öl
1 TL Sesam Öl
 
 
Zubereitung:
 
Fisch:
Den Fisch waschen und in mundgerechte Häppchen schneiden.
Nach dem Waschen in Mehl wälzen und auf die Seite stellen.
 
Der Teig:
Die 100 Gramm Weizenmehl , die Eigelbe und das Eiswasser zu einem Teig vermengen. Die Konsistenz sollte dabei noch flüssig sein.
 
Die Sauce:
Die Zutaten für die Sauce in einem Topf vermischen und langsam, auf kleiner Flamme einreduzieren lassen.
 
Der Reis:
Den Reis klassisch, japanisch mit etwas Salz, Weißwein und Reisessig zubereiten.
 
Frittieren:
Das Öl in einer Fritteuse auf ca. 170° C erhitzen.
Die Fischstücke in dem Teig wälzen und in das heiße Öl geben. Das ganze solange im Öl lassen, bis der Teig goldbraun ist, und dann aus dem Öl holen und nach dem Öl-Abtropfen auf den Tellern mit dem Reis anrichten.
 
Finales Zubereiten:
Die einreduzierte Sauce auf den frittierten Fischteilen verteilen und das Ganze servieren.
 
 
Getränkeempfehlung:
 
Ein trockener Weißwein (Chardonnay, Pinot Grigio, Soave, …)



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