LeGourmet

Thüringer Klöße

4 Personen

Zutaten:

2,5 – 3 Kg. mehlig kochende Kartoffeln

Weißbrot

Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und 2/3 davon werden fein gerieben. Anschließend wird der Rieb in ein Tuch gegeben und ausgepresst. Die Flüssigkeit unbedingt in einem Behälter auffangen. Wenn ein Entsafter zur Verfügung steht, die Kartoffeln im Entsafter reiben und die Flüssigkeit beiseite stellen. Nach ca. 10 Minuten bildet sich ein weißer Satz am Boden, das ist Kartoffelstärke. Die Flüssigkeit abgießen und die Kartoffelstärke beiseite stellen.

Die übrigen Kartoffeln in Wasser garkochen, und zu einem Brei zerstampfen.

Den Rieb unter den Kartoffelbrei unterheben und die Kartoffelstärke mit untermischen.

In der Zwischenzeit Weißbrotwürfel in Butter anbraten und einen großen Topf mit Wasser zum Kochen ansetzen.

Wenn das Wasser kocht, werden mit der Hand die Klöße geformt, ein paar Brotwürfel in den Kloß gesteckt und der Kloß in das kochende Wasser gleiten gelassen.

Wenn alle Klöße im Wasser sind, kurz aufkochen lassen und dann ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen.

Gleich servieren, auf dem Teller auseinander reißen und die Sauce darübergeben.

Eierspätzle

4 Personen

Zutaten:

3 Eier

300g Weizenmehl

1 dl Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Eier mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Das Mehl unterrühren und die Gemüsebrühe löffelweise dazugeben. Das Ganze solange kräftig durchmischen, bis der Teig leicht blasig ist. Mit einem Spätzlehobel oder mit dem Spätzleschwob (Kartoffelpresse) in den Topf mit siedendem Salzwasser geben.

Die Spätzle so lange kochen lassen, bis sie oben schwimmen. Danach in ein Sieb schütten gut abtropfen lassen und servieren.

In das Spätzlewasser kein Öl mit dazugeben, da sonst die Spätzle die Sauce nicht mehr aufnehmen können.

Riesen Crevetten an pikantem Gemüse

4 Personen

Zutaten:

600 – 800 g Riesencrevetten oder Crevettenschwänze
500 g Tomaten
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote und grüne Chilischote
frischer Oregano
Sonnenblumenöl
1 dl Weißwein
50 g Butter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Crevetten unter fließendem kalten Wasser waschen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren. Den Backofen vorheizen. Für das Gemüse die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und den Knoblauch ohne Schale fein hacken. Je eine halbe Chilischote ohne Samen in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in heißem Wasser blanchieren, häuten, den Stielansatz und die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Oreganoblättchen zupfen und einen halben Teelöffel voll klein- hacken. Etwas Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Crevetten auf der Schnittfläche salzen und pfeffern und mit dieser Fläche nach unten etwa 1 Minute braten, Herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne goldgelb anschwitzen, Chilistreifen und Tomaten unterrühren. Mit Salz abschmecken. Eine feuerfeste Form ausbuttern, das Gemüse zusammen mit dem Oregano darin verteilen, den Wein dazu gießen. Die Crevetten darauf legen und im vor geheizten Backofen bei 200° C weitere 5 Minuten garen. Mit Oregano garnieren.

Beilagenempfehlung:  

Langkornreis, Bratkartoffeln in der Schale oder ein knuspriges Weißbrot.

Getränkeempfehlung:   

Ein trockener Weisswein, z.B. Grauburgunder, Riesling, Soave

Forelle in der Folie mit Limonenbutter  

4 Personen  

Zutaten:

2 kleine Regenbogenforellen (je 500 g), küchenfertig

80 g Butter

3 Limonen

1 frisches Gewürzsträußchen aus Thymian, Majoran und Oregano, (oder getrocknete Gewürzmischung)

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle    

Zubereitung:

Die Forellen innen und außen mit kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Die frischen Kräuterblättchen zupfen, klein hacken, eine Prise Meersalz dazu geben und zur Seite stellen. Die Schale einer Limone mit einer Raffel abreiben, den Saft auspressen. Die restlichen Limonen für die Garnitur halbieren oder in Viertel schneiden. 60 Gramm der Butter küchenwarm in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Einen Esslöffel Limonensaft und einen Teelöffel der fein geriebenen Schale darunter mischen. Zwei große Quadrate Alufolie (je nach Fisch Größe) von der Rolle trennen und einbuttern. Die Forellen auf die Folien legen und die Limonenbutter im Bauch verteilen. Mit den gehackten oder getrockneten Kräutern (halbe Menge), den restlichen Butterflocken und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Folie «wasserdicht» verschließen. In einer Kasserolle im Ofen bei 200° C oder auf dem Dampfeinsatz in einem großen Wassertopf ungefähr 15 Minuten dämpfen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse mühelos lösen lässt. Aus der Folie heben, mit den frischen Limonen garnieren und sofort servieren.    

Beilagenempfehlung:  

Wildreis oder Ofenkartoffeln.    

Getränkeempfehlung:   

Ein trockener Weisswein, z.B. Grauburgunder, Riesling, Soave