LeGourmet

Kokosnus Hühnchen (Rezept aus Queensland)

4 Personen

Zutaten:
6 Hühnchenbrüste
2 große Eier
1/4 Tasse Kokosnus Milch
1/2 Tasse Mehl
1 Tasse Brotkrumen (feingemahlen)
1 Tasse süße Kokosnusraspeln
Salz
Pfeffer
Olivenöl (native extra)
Sweet Chili Sauce als Dip

Zubereitung:
Die Hühnchenbrüste halbieren, es sollen zwei dünne Hälften ergeben.
Die Zutaten für die Pannade in drei verschiedenen Schüsseln anrichten
- Mehl, Salsz und Feffervermischen
- Eier und Kokosmilch verquirlt
- Brotkrumen und Kokosraspeln vermischen
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen (die Pfanne sollte ca 5mm. mit Olivenlö bedeckt sein. Das Olivenöl ist heiß genug, wenn um einen, in das Öl gesteckter Holzlöffel um das Holz herum Blasen aufsteigen.
Die Hühnchenreile in der folgenden Reiehnfplge panieren:
- In Mehl wälzen (Die Hühnchenteile müssen komplett bedeckt sein)
- Ei / Kokosnus Milch (Die Hühnchenteile müssen komplett bedeckt sein)
- in Brotkrumen und Kokosraspeln wälzen
Max. 4 Hühnchenteile gleichzeitig (verhindert das schnelle Abkühlen des Öls) in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die fertig gebratenen Hühnchenteile auf einer Servierplatte die mit Küchenpapier ausgelegt ist, im, auf 100° vorgeheitzten Backofen zwischen lagern, bis alle Hühnchenteile gebraten sind.

Die Hühnchenteile auf einer Servicerplatte anrichten und mit der Chili Sauce servieren.

Basilikumpesto

Zutaten:
ca. 500g frische Basilikum Blätter
ca. 80 – 100g Parmesan
ca. 50g Pinienkerne, in der Pfanne, ohne Öl geröstet
ca. 50g Kürbiskerne, in der Pfanne, ohne Öl geröstet
ca. 250 – 300 ml kaltgepresstes Olivenöl
grobes Meersalz aus der Guerande
Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung:
Den Basilikum waschen und gut trocken schleudern, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Den Basilikum anschließend in kleine Stücke hacken und mit den anderen Zutaten in einem Behälter mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pesto in heiß gespülte Einmachgläser (Schraubdeckelgläser) abfüllen und oben mit etwas Olivenöl versiegeln. Das Pesto ist bei guter Kühlung mindestens ein Jahr haltbar.
Als Variationen kann man an Stelle der Pinienkerne und Kürbiskerne auch Macadamianüsse verwenden. Da die Macadamianüsse, die man hier bekommt schon meist gesalzen sind, ist die zuzugebende Salzmange bim Abschmecken zu reduzieren.

Das Pesto eignet sich besonders gut als Soße für Pastagerichte, zum Verfeinern von Salaten (z.B. Caprese Salat, Tomaten mit Mozarella) oder auch als Marinade für Grillgut

Garstufen beim Grillen von Steaks

Hier am Beispiel eines Entre Côte von ca. 2 cm Dicke

“Raw”, “Bleu” oder blau gilt für Steaks, wenn sie bei starker Hitze nur 1 Minute pro Seite gebraten werden. So erreicht man, dass die Steaks außen eine schöne braune Kruste haben und innen noch roh sind.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 35-40°

“Rare” oder blutig wird das Steak, wenn man es bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten brät. So erreicht man, dass die Steaks außen außen eine schöne braune Kruste haben und innen rosa sind einem rohen Kern haben.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 50-55°

“Medium Rare” oder rosa ist das Steak, wenn es im Inneren noch einen breiten rosa Streifen hat. Dazu ist das Steak auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten zu braten.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 55-60°

“Medium” oder halbrosa wird das Steak nach etwa 4 Minuten Braten auf jeder Seite. Das Steak außen eine schöne Kruste ist aber innen bis auf einen schmalen, rosafarbenen Streifen durchgegart.
Die Kerntemperatur liegt zwischen 60-65°

“Well done” oder durchgebraten (tot) wird das Steak nach etwa 5 Minuten Braten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze.
Die Kerntemperatur beträgt ca. 70°

Zitronenschnitzel
4 Personen

Zutaten:
4 Kalbsschnitzel
2 Biozitronen
Kapern
2 Zweige frischen Rosmarin
Weißwein
Kalbsfond
Mehl
Speisestärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Schnitzel klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen und im Mehl wenden. 1, 5 Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten und dann Schnitzel warm stellen.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und den Kalbsfond dazugeben, die Zitronenscheiben, die Kapern und die Rosmarinzweige in die Sauce geben. Alles kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Speisestärke binden.
Vom Rest der Zitrone etwas Abrieb zur Sauce dazugeben, die Schnitzel in die Sauce geben und erwärmen.

Beilagenempfehlung: Rosmarinkartoffeln

Avocadocreme – für Veganer geeignet

Zutaten:
2 – 3 Avocados (reif)
2 – 3 mittelgroße Knoblauchzehen
60 – 80g Sojasahne
2 – 3 EL Sojamilch
1 Zitronen- oder Limettensaft (frisch gepresst)
1 mittelgroße Zwiebel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslöffeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden. Das Avocado Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft, den Zwiebeln und dem Knoblauch fein pürieren.
Sovile Sojasahne und Sojamilch unter die Avocadocreme rühren, dass die Konsistenz noch cremig – fest ist und nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Crayfish im Ofen gebacken
(Ein Rezept von Tetsuya Wakuda)

Zutaten:
1 Crayfish (alternative eine Languste)
Gehackte Petersilie
Salz
Olivenöl
1 Limette

Zubereitung:
Den Crayfish halbieren und auf einer Grillplatte, mit der Schale nach oben, legen.
Den Crayfish auf der Platte in den Ofen bei Oberhitze so lange backen lassen, bis die Schale angeröstet ist und im Anschluss auf einer Servierplatte mit der Fleischseite nach oben anrichten.
Die ausgetretene Flüssigkeit auf der Grillplatte in einer Schale auffangen, mit Petersilie und Salz würzen und etwas Olivenöl dazugeben. Alles gut vermischen und mit einem Löffel über dem Crayfisch verteilen. Ein paar Limettenscheiben ebenfalls auf der Servierplatte anrichten und mit einem frischen Salat zusammen servieren.

Krokodil – Garnelenspieße
2 Personen (2 Spieße je Person)

Foto ©2013 – Wongar® Australian House Saarbrücken

Zutaten:
3 x je ca. 90g Krokodil Tournedos
12 x geschälte und entdarmte Riesengarnelen (nicht vorgekocht)
1 x Stück Zwiebel (in Scheiben zum Aufspießen geschnitten)
1 x Stück Paprika (Rot) (in Scheiben zum Aufspießen geschnitten)
1 x Stück Zucchini (in Scheiben zum Aufspießen geschnitten)
Salz
Pfeffer
Curry Pulver
Dip:
- Ananas Ketchup
- Pikante Erdnussauce (mit Chili Stückchen)
Marinade:
1/4 Tasse Limonen- oder Zitronensaft,
1 TL Knoblauch (zerdrückt),
1 TL Ingwer (gerieben),
1 TL Olivenöl

Zubereitung:
Die Krokodil Tournedos in je 4 gleich große halbkreisförmige Stücke schneiden und abwechselnd Gemüse, Krokodil, Gemüse, Garnele, Gemüse, … auf einem Holzspieß aufspießen. Je Spieß ist mit drei Stücken Krokodil und drei Garnelen zu rechnen.

Für die Marinade, alle Zutaten miteinander vermischen und über die Spieße geben, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Zum Braten etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Spieße auf mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 8 – 10 Minuten braten und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Wichtig: Sowohl das Krokodil, als auch die Garnelen müssen durchgebraten werden.

Auf einem Teller mit frischen Salat anrichten und mit den Dips geniessen.

Getränkeempfehlung: Als Wein empfiehlt sich ein australischer Chardonnay  aus dem Hause Wolf Blass.

Saarländischer Lyonerkuchen
4 Personen

Zutaten:
500 g      Weizenmehl
250 ml   Wasser (lauwarm)
1 Pck.    Trockenhefe
1 Prise   Zucker
1 TL        Gemüsebrühpulver
1 Ring    Lyoner (ca. 650g – 750g)
150 g      Dürrfleisch
1              Zwiebel(n)
1              Knoblauchzehe(n)
1              Stange Lauch (in kleine Ringe geschnitten)
4              Ei(er)
250 ml   Sahne
Salz und Pfeffer
2 EL        Petersilie, gehackt
150 g      Geriebenen Emmentaler oder Gryère
1 Prise    Muskat

Zubereitung:
Das Mehl, Wasser, Trockenhefe, Zucker und das Gemüsebrühpulverzu einem Teig verarbeiten. In einem, auf ca. 50° vorgeheitzen Backofen (ausgeschaltet) ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
Die Lyoner in kleine Würfel schneiden. Das Dürrfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel klein würfeln und Knoblauch kleinhacken. Die Eier, die Sahne, den in kleine Ringe geschnittenen Lauch und die Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und dem Muskat nach Geschmack würzen, dabei beachten, dass das Dürrfleisch schon leicht gesalzen ist.
Den aufgegangenen Hefeteig ausrollen und in eine, mit Butter innen ausgeriebene Springform geben. Dabei soll der Rand ca. 4 – 5 cm hoch sein.
Die Lyonerwürfel, das Dürrfleisch, die Zwiebel und den Knoblauch in wenig Fett in einer Pfanne anbraten.
Den Inhalt der Pfanne dann in die Kuchenform mit dem Hefeteig geben und etwas glattstreichen. Das Ei, Sahne, Lauch – Gemisch über die Lyonerstücke geben und mit dem Käse bestreuen.
In einem auf ca. 175° vorgeheiztem Ofen bei Umluft ca. 45 – 60 Minuten backen.

Getränkeempfehlung: Ein gut gekühlter Riesling oder einfach ein gutes Pils

Knoblauch Balsamico Mayonnaise – Rezept

Zutaten:
1 Eigelb
2 TL Senf (mittelscharf)
1 Knolle Knoblauch
1 TL Zucker
1 EL Essig
125 ml Kaltgepresstes Olivenöl
2 EL Weißer Balsamico
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Wichtig: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
Eigelb, Senf, Zucker, Essig so lange mit dem Rührgerät schlagen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Das Öl anfangs nur tröpchenweise dazugeben, später in größeren Schlucken.
Den Knoblauch durch eine Knoblauchpersse drücken, und mit dem Balsamico unter die Mayonnaise unterheben.
Im Anschluss, wenn alles gut durchgemischt ist und die Mayonnaise eine feste Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Mayonnaise Rezept

Zutaten:
1      Eigelb
2 TL     Senf (mittelscharf)
1 TL     Zucker
1 EL     Essig
125 ml     Kaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Wichtig: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
Eigelb, Senf, Zucker, Essig so lange mit dem Rührgerät schlagen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Das Öl anfangs nur tröpchenweise dazugeben, später in größeren Schlucken.
Im Anschluss, wenn alles gut durchgemischt ist und die Mayonnaise eine feste Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.