postheadericon Mokka Parfait

Mokka Parfait

4 Personen

Zutaten:
4 Eier
0,2 Liter Sahne
150g Zucker
1 Tasse Espresso (kalt)

Zubereitung:
Die Eier mit Zucker in einer Schüssel in einem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis ein fester Schaum entsteht. Die so erzeugte Masse unter Rühren auskühlen lassen.
Im Anschluss den Espresso unterrühren und alles gut vermischen.
Die Sahne langsam dazugeben und verquirlen. Die Masse in eine Schüssel geben, mit einer Klarsichtsfolie abdecken und im Gefrierfach vor Verzehr für mindestens 3 Stunden frosten.

Zum Servieren mit einem Eislöffel Kugeln formen, mit Schlagsahne garnieren und mit etwas Kakaopulver bestreuen.

postheadericon «Suure Mocke» Sauerbraten auf Schweizer Art

«Suure Mocke» Sauerbraten auf Schweizer Art
4 Personen

Zutaten:
1 kg mageres Rindfleisch vom Bug oder Kugel, in Würfel von 5 cm Kantenlänge geschnitten
ca. 5 dl Saurer Most, bevorzugt Apfelmost (das Fleisch soll mit der Flüssigkeit ganz bedeckt sein)
ca. 5 dl Rotwein
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Karotte
ca. 50g Staude-Sellerie
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
ca. 100 g Weizenmehlmehl, geröstet
ca. 1dl Rotweinessig
ein Teelöffel brauner Rohrzucker

Zubereitung:
Das Rindfleisch in Würfel von 5 cm Kantenlänge schneiden und in eine Schüssel geben.
Saurer Most und Rotwein im Verhältnis 1:1 dazu geben, bis das Fleisch ganz mit der Beize
bedeckt ist. Zwiebel, Karotten, Sellerie, das Lorbeerblatt, den Zucker und die Gewürznelken in die Beize geben.
Das Fleisch zugedeckt an einem kühlen Ort ca. eine Woche stehen lassen. Einmal pro Tag gut umrühren und wenn nötig Wein oder Most zugeben.
Dann das Fleisch mit dem Gemüse und den Gewürzen aus der Beize heben, gut abtropfen lassen und die Beize in eine Pfanne geben und aufkochen lassen.
Danach die klare Flüssigkeit vorsichtig abschütten (durch ein feines Sieb abseien) und die gestockten Rückstände entsorgen.
Das Weizenmehl in der Bratpfanne ohne Fett sorgfältig und unter ständigem Rühren haselnussbraun rösten. Einen Teil des Mehls in die geklärte Beize einrühren, wenig Salz dazu geben und aufkochen lassen bis die Beize dickflüssig wird.
Das rohe Fleisch und das Gemüse nach für nach in die kochende, gebundene Beize geben,
kurz kochen lassen und dann in einen Bräter geben und bei 120 Grad im Backofen zwei bis drei Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas vom restlichen Röst-Mehl in Rotwein anrühren und zugeben.

Zum «Suure Mocke» passen Kartoffelpüree, Reis, Polenta oder Pasta.

postheadericon Bärlauchpesto Rezept

Bärlauchpesto

Zutaten:
ca. 500g Bärlauch
ca. 80 – 100g Parmesan
ca. 50g Pinienkerne, geröstet
ca. 50g Kürbiskerne, geröstet
ca. 250 – 300 ml kaltgepresstes Olivenöl
grobes Mersalz aus der Guerande
Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und gut trocken schleudern, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Den Bärlauch anschließend in kleine Stücke hacken und mit den anderen Zutaten in einem Behälter mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pesto in heiß gespülte Einmachgläset (Schraubdeckelgläser) abfüllen und oben mit etwas Olivenöl versiegeln. Wegen der antiseptischen Wirkung des Bärlauch ist das Pesto bei guter Kühlung mindestens ein Jahr haltbar.
Als Variationen kann man an Stelle der Pinienkerne und Kürbiskerne auch Macadamianüsse verwenden. Da die Macadamianüsse, die man hier bekommt schon meist gesalzen sind, ist die zuzugebende Salzmange bim Abschmecken zu reduzieren.

Das Pesto eigent sich besonders gut als Soße für Pastagerichte, zum Verfeinern von Salaten oder auch als Marinade für Grillgut

postheadericon Macadamia Nuss Kuchen

Macadamia Nuss Kuchen

Zutaten:
250g Butter
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Rum
4 Eier
400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150g Macadamianüsse grob gehackt
125 ml Milch
ca. 100gMacadamianüsse, fein gehackt, zum Ausstreuen der Form

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker, Vanillinzucker und dem Rum schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den grobgehackten Macadamianüssen  und der Milch in die Schaummasse geben. Eine Springform einfetten und mit feingehackten Macadamianüssen ausstreuen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 60 – 70 Minuten backen.

Wichtig: Die Macadamianüsse müssen ungesalzen sein. Am Besten bekommt man die ungesalzenen Nüsse aus einem Reformladen.



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Macadamia Avocado Creme

Zutaten:
1 Avocado
2 Esslöffel frischgepresster Zitronensaft
150ml Creme Fraiche
1 Esslöffel frischer, gehackter Schnittlauch
25g ungesalzene Macadamianüsse, gehackt und geröstet
Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Avocado, den Zitronensaft und die Creme Fraiche in einem Mixer mischen. Im Anschluss den Avocado-Mix mit Schnittlauch und den Nüssen vermengen und mit dem Meersalz und dem Pfeffer nach Bedarf würzen.

Die Creme eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, z.B. auf geröstete Baguettescheiben.



postheadericon Selbstgemachte Instant Gemüsebrühe (auch für Veganer)

Selbstgemachte Instant Gemüsebrühe (auch für Veganer)

Zutaten:
500g Rispentomaten (reif)
500g Karotten
300g Sellerie
250g Staudensellerie
2 Stangen Lauch
4 Frühlingszwiebeln
2 große Zwiebeln
3 mittelgroße Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Oregano
1 Bund Thymian
1 EL gemahlener Pfeffer
Meersalz nach Bedarf

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, schälen und ganz klein schneiden. Die Kräuter dazugeben und alles pürieren und mit dem Pfeffer vermischen.
Im Anschluss alles zusammen wiegen und das Gewicht durch 6 teilen. Dieser Wert ist die Gewichtsangabe für das zuzugebende Meersalz.
Das Ganze gut durchmischen und in ein Einmachglas geben.
Im Kühlschrank ist das Ganze dann ca. 1 Jahr haltbar.

Zur Zubereitung der Suppe in einem Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und einen Esslöffel der Gemüsebrühe dazugeben. Ca 1 Minute leicht anrödten und dann mit der gweünschten Menge an Wasser ablöschen. Jetzt so viel der Gemüsebrühe in den Topf geben, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist und anschließend ggf. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.



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Rehterrine

Zutaten:
1 kg Rehrücken (vom Knochen gelöst)
100 gr Speck
1 große Zwiebel
125 ml Sahne
Eiweiss von zwei Eiern
2 getrocknete Brötchen (zu Semmelmehl verarbeitet)
3 mittelgroße Karotten
Gewürze:
Rosmarin/Petersielie
Piment/Wacholderbeeren
Salz/Pfeffer/Paprika

Dessertwein

Zubereitung:
Zuerst das Rehfleisch sehr fein durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine pürieren. Im Anschluss den Speck, die Zwiebel und das Gemüse in der Küchenmaschine kleinhächseln..
Das Semmelmehl mit dem Eiweiß einweichen.
Alles mit der Fleischfarce vermengen und mit den Gewürzen und dem Dessertwein abschmecken.
Die Masse in eine Terrinenform geben und ca. 45 Minuten im Wasserbad pochieren.

Beilagenempfehlung:
Frisch gebackenes Brot und Preißelbeeren. Je nach Geschmack auch etwas Cumberland Sauce.



postheadericon Sauce Tartare – Rezept

Sauce Tartare – Rezept

Zutaten:
125 ml Mayonnaise ohne Ei
250 ml Saure Sahne
2 EL Brauner Zucker
1 Mittelgroße Zwiebel (kleingehackt)
4 – 5 kleine Cornichons (kleingehackt)
2 TL Saft der Cornichons
1 kleine Karotte (kleingehackt)
1 Messerspitze Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten mischen (keinen Mixer verwenden) und ggf noch mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack nachwürzen. Die Masse für eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Sauce Tartare eignet sich hervorragend als Dip für:

  • gebratenes Fleisch
  • Fondue
  • gebratene Garnelen
  • Hummer oder Languste



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Mayonnaise ohne Ei (für Vegetarier geeignet)

Zutaten:
1 Becher Naturjoghurt
1 Messerspitze Salz
1 Esslöffel Senf
1 mittelgroße Schalotte
Olivenöl

Zubereitung:
Den Joghurt, das Salz, den Senf und die, in kleine Würfel gehackte, Zwiebel in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen. Wenn alles eine homogene Mass ist, das Olivenöl in einem dünnen Strahl einrinnen lassen. So lange mixen, bis die Masse fest wird. Joghurt und Senf dienen dabei als Emulgator für das Öl, eine Aufgabe die bei herkömmlicher Mayonnaise das Eigelb hat.

Diese Mayonnaise eignet sich hervorragend für Karoffelsalate und auch als Grundlage für weitere Saucen, z.B. Sauce Tartare


postheadericon Mangochutney – Rezept

Mangochutney

(für Vegetarier / Veganer geeignet)

Zutaten: 

1 große Chilischote, rot

1 große Peperoni

5 große Mango

10 Stk. Limetten

1 große Zwiebel, rot

5 EL Gelierzucker 2:1

300 g Zucker, braun

5 EL Rum

5 Bund Koriander

 

 

Zubereitung:

Chilischoten putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, dann fein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebelwürfel und die Chili mit etwas Öl in einem kleinen Topf andünsten. Limette auspressen. Den Saft mit den Mangowürfeln zu den Zwiebelwürfeln und der Chili in den Topf geben. Mit dem Gelierzucker und dem braunen Zucker vermengen. Alles unter Rühren aufkochen lassen. Etwa 4 Min. kochen (weiter rühren!). Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen. Fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen, den Rum und das Koriandergrün unterrühren.