LeGourmet

Kräuterbutter

Zutaten:
250 g Butter
2 mittelgroße Zehen Knoblauch
1 TL kleingeschnittenen Schnittlauch
1 TL kleingeschnittene Rosmarin Nadeln
1 TL kleingeschnittener Thymian
1 TL kleingeschnittener Estragon
1 TL kleingeschnittene Petersilie
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die weiche Butter schaumig rühren. Den Knoblauch klein schneiden , mit dem Salz bestreuen und mit einem Löffel zu einem Brei zerdrücken. Die Kräuter und den Knoblauch unter die Butter rühren, bis alles gut vermischt ist.
Auf einem Holzbrett Alufolie aufspannen und die Kräuterbutter ca. 0,5 cm dich aufstreichen. Das Holzbrett mit der Kräuterbutter in den Kühlschrank stellen und warten bis die Butter erkaltet und fest ist. Anschließend entweder direkt verwenden oder in Qadrate schneiden und einfrieren.

Die Kräuterbutter eignet sich für alle Arten von Brat und Grillgerichten, kann aber auch als Aufstrich für Toast verwendet werden.

Steak Gewürzmischung

4 Personen:

Zutaten:

1 EL Fleur du Sel
1 EL Gestoßenen bunten Pfeffer
1 TL Rosmarinnadeln, kleingeschnitten
1 TL Estragon
1 TL Thymian

Steakbehandlung:
Die hier beschriebene Behandlung bezieht sich auf Roast Beef und Entrecôte (Rib Eye) wegen der Marmorierung und dem Fettanteil. Nich bei Hüfte oder Filet anzuwenden.
Wichtig dabei sind die folgenden Punkte: Das Fleisch muss schön marmoriert sein. Die Steaks sollten mindestens eine Dicke von 2, besser 3 cm haben. Das Fleisch sollte gut abgehangen sein (ca. 3 Wochen).
Das Fleisch von beiden Seiten mit der Gewürzmischeung einreiben und ca. 3 – 4 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.  Im Anschluss aus dem Jühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
In einer Pfanne mit wenig heißem Fett (vorzugsweise Butterschmalz) von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten und dann noch ca. 4 – 5 Minuten in einen auf 80° vorgeheizten Ofen ruhen lassen.
Dann mit den Beilagen servieren.

Schweinefilet im Schinkenmantel an in Butter gedünsteten Pilzen und Kartoffeln

4 Personen

Zutaten:
1 Schweinelende
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (roh)
8 mittelgroße Kartoffeln
150 g Pfifferlinge
150 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
ca. 50 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Schweinelende parieren (vom Fett und Haut befreien), salzen (wenig Salz, da der Schinken schon viel Salz beinhaltet) und pfeffern. Die Schinkenrolle in den auf 200° vorgeheizten Ofen auf einen Rost geben und beei ca. 180° mit Umluft ca. 25 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale kochen, abziehen und in Würfel schneiden. DIe Pilze putzen, ggf. zerkleinern und in Butter andünsten. Wenn der meiste Saft aus den Pilzen ausgetreten ist, die Kartoffeln und die in kleine Ringe geschnittenen Frühligngszwiebeln dazugeben und noch ca 5 Min. köcheln lassen.
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und in Medaillons schneiden. Die Pilze mit den Kartoffeln auf die vorbereiteten angewärmten Teller geben und jeweils zwei Medaillons darauf anrichten und servieren.

Getränkeempfehlung: Ein Grauburunder

Waldpilze im Blätterteig

4 Personen

Zutaten:
500 g Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge)
1 Zehe Knoblauch (gehackt)
1 EL Petersilie gehackt
1 EL Schnittlauch gehackt
1 Frühlingszwiebel kleingeschnitten
5 cl Weißwein
2 El Butter
1 Eigelb
1 Packumg Blätterteig

Zubereitung:
Den Blätterteig in 4 Teile schneiden und ca. 5 Minuten im Ofen vorbacken.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die kleingeschnittenen Pilze in der Butter langsam anrösten. Wenn das Wasser aus den Pilzen ausgetreten ist, mit dem Weißwein ablöschen und für ca. 5 Min. auf kleiner Flamme einkochen lassen. Die Kräuter hinzugeben und weitere ca. 2 Minuten einkochen lassen. Mit salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze auf dem Blätterteig verteilen, Taschen bilden, die Taschen oben mit Eigelb bestreichen und noch ca 5 – 10 Minuten im Backofen bei Umluft ca. 150° backen (bis der Blätterteig goldbraun ist).

Passt als Beilage zu Wildgerichten oder als kleine Vorspeise / Imbis