Galette Variationen Rezepte – Bretonische Spezialität
Galettes sind die herzhafte Version zu den süßen Crêpes

4 Personen

Zutaten:
150 g Buchweizenmehl
6 Eier
1/2 L Milch
Salz
Zucker

Galette Zubereitung:
Für den Galette-Teig werden die Eier mit dem Mehl verrührt, hinzu kommen Salz und Zucker. Das Ganze wird mit der Milch verschlagen.
In einer Pfanne wird etwas Butter auf mittlerer Stufe erhitzt. Mit einer Kelle gibt man eine Portion Teig hinein und schwenkt die Pfanne, damit der ganze Pfannenboden dünn mit Teig bedeckt ist. Die Galette muß nun auf einer Seite goldbraun anbraten, bevor er gewendet wird und auf der anderen Seite brät. Die fertigen Galettes halten Sie im leicht erhitzten Ofen warm.

Variation1:
Galette Lachs Tartar

Zutaten:
4 Galettes
350 g Räucherlachs
60 g Champignons
150 g Crème Fraîche
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:
Den Lachs und die Cahmpignons in feine Würfel schneiden. Anschließend die Crème Fraîche unterheben und mit Zitronensaft, aSalz und Pfeffer abschmecken.
2 Esslöffel Tartar auf einem Galett verteilen und danach den Galette zu einem Quadrat falten, Mit Schnittlauchstengeln und Crème Fraîche garnieren und servieren


Variation 2:
Galette forrestière

Zutaten:
4 Galettes
4 Scheiben gekochter Schinken
12 mittelgroße Cahmpignons
Salz
Pfeffer
geriebener Käse

Zubereitung:
Dic Champignons in feine Scheiben schneiden und in Buuter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben ebenfalls in Butter leicht anschwitzen.
Die Schinkenscheiben auf den Galettes mittig ausrichten, die noch warmen Chamipgnons auf den Schinkenscheiben verteilen und mit dem geriebenen Käse bedecken..
Die Galettes zu einem Quadrat falten und in einer Pfanne noch einmal leicht erwärmen. Dann warm servieren.


Variation 3:
Galette Schinken und Ei – Jambon Oeuf

Zutaten:
4 Galettes
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Eier
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:
Die Schinkenscheiben in Butter leicht anschwitzen und auf den Galettes mittig ausrichten. Die 4 Eier einzeln als Spiegeleier braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Schinkenscheiben anrichten.
Die Galettes so falten, dass das Eidotter in der Mitte unbedeckt bleibt. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.


Variation 4:
Galettes mit Maronen in Dickmilch
(Im Herbst mit Cidre eine Spezialität)

Zutaten:
4 Galettes
500 g Maronen
250 ml Doickmilch

Zubereitung:
Die Maronen einschneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, anschließend schälen und von der inneren Haut befreien. Die Maronen zerkleineren und in die Dickmilch geben.
Serviervorschlag 1:
Die Galettes auf einem Teller anrichten und diie Maronen-Dickmilch-Farce auf den Galettes verteilen und dann servieren
Serviervorschlag 2:
Große Kaffebecher mit den galettes auslegen und die Maronen-Dickmilch-Farce dazugeben. Gegessen wird das Ganze dann mit einem Löffel.

Likör Zitronenmelisse – beruhigende Wirkung

1 Liter

Zutaten:
200g brauner Rohrzucker
1 L Vodka (min. 34%)
5 – 6 Stengel Zitronenmelisse

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Flasche füllen und die Flasche luftdicht verschließen. Die Flasche ca. 4 Wochen an einem warmen Platz stehen lassen und alle 2 Tage gut durchschütteln. Der Zucker sollte sich in der Zwischenzeit aufgelöst haben und die Konsitenz der Flüssigkeit sollte likörartig sein. Die Flüssigkeit filtern und in eine neue Flasche (bevorzugt mit Kork-Korken) abfüllen und noch ca. 4 Wochen, aber diesmal abgedunkelt, zeihen lassen.

Der Likör ist besonders zu empfehlen als “Gute Nacht Schluck” im Winter. Besonders bei Schlafproblemen wirkt er Wunder. Das ist bedingt in der Wirkungsweise der Zitronenmelisse. Die Melisse wirkt beruhigend, krampflösend, schweisstreibend und antibakteriell.


Zitronenmelissepflanzen sind über uns (Le Gourmet) zu beziehen. Anfragen bitte an Peter.Hofmann[at]net2go.info.

Thunfisch Carpaccio auf Tomaten Rucola Bett

4 Personen

Zutaten:
250 g Thunfischfilet (Sushi Qualität), dabei darauf achten, dass man das Endstück bekommt (geringerer Durchmesser)
4 El Olivenöl (kaltgepresst)
1 Tl Fleur du Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle
ca. 15 – 20 g gehobelter Parmesan
2 große Fleischtomaten, fischer Rucola
Balsamico Essig

Zubereitung:
Den Thunfisch in einer Frischhaltefolie fest einwickeln (Die Folie stark auf Spannung halten). Der so vorbereitete Thunfisch wir dann für ca. 3 Stunden in der Tiefkühltruhe bei -18° angefroren (der Fisch ist sehr fest, aber nicht durchgefroren). Im Anschluß den Fisch aus der Truhe entnehmen, von der Frischhaltefolie befreien und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ kann auch eine Brot- / Aufschnitt-Schneidemaschine (hochdrehend und mit einem scharfen, nichtgezackten Messer) verwendet werden.

In der Zwischenzeit die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf den gekühlten Tellern anrichten, leicht salzen und Pfeffern, den Rucola waschen und auf den Tomaten platzieren und mit etwas Olivenöl und Balsamico Essig beträufeln.

Die Thunfischscheiben auf dem Salatbouquet anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, mit dem gehobelten Parmesan garnieren und servieren.