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Archiv der Kategorie Japan

Sushi Reis - Rezept

6.2.2010 von Peter Hofmann.

Sushi Reis

4 Personen

Zutaten:

400 g Sushi-Reis
40 ml Reisessig
20 ml Mirin
1 EL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung:

Reis gut waschen (bis das Wasser klar ist) und dann abtropfen lassen. Den Reis mit 1/2 Liter Wasser aufsetzen.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel das Wasser mit dem Reis zum Kochen bringen, dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren (Wichtig: Einen Holzlöffel dazu verwenden). Um ein Anbrennen des Reis zu vermeiden, nach den ersten Anzeichen des Aufkochens (Bläschenbildung) nicht weiter umrühren.

E-Herd: Nach einem kurzen Aufkochen den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt auf der Platte 15 min. nachquellen lassen. Danach vom Herd nehmen, ein sauberes Küchentuch unter den Deckel (Das Tuch nimmt die Feuchtigkeit auf) legen und nochmals 15 bis 20 min. ziehen lassen.

Gas-Herd: Nach dem Aufkochen den Reis 2 Minuten weiterkochen lassen. Danach reduziert dann die Hitze auf ein Minimum und lässt den Reis bei geschlossenem Deckel 15 min. nachquellen. Vom Herd nehmen und analog zu der Vorgehensweise beim E-Herd vorgehen.

Sushi-Würzung: In einem kleinen Topf Essig, Mirin, Zucker und Salz erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat (nicht kochen!).
Den heißen Reis in eine möglichst flache große Schüssel geben und rasch mit der Essiglösung mischen. Dafür einen flachen Holz-Spatel benutzen und mit schneidenden Bewegungen mehr unterheben als rühren.
Reis bis zur weiteren Verarbeitung mit einem feuchten Küchentuch bedecken.
Sushi-Reis sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich gut verarbeiten lässt und seinen Geschmack voll entfalten kann.



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Miso Suppe - Veganisch

11.1.2010 von Peter Hofmann.

Miso Suppe - Veganisch
Das hier dargestellte Rezept ist eine Abwandlung der klassischen Miso Suppe für Veganer. Als Basis wird hier anstelle einer Dashi Brühe eine Gemüsebrühe verwendet.
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
1 EL Gemüsebrühe
8 frische oder getrocknete Shitake Pilze
8 Frühlingszwiebeln
2 mittelgroße Karotten
Tofu
2 EL getrockneten Wakame (Seealgen)
2 EL helle Misopaste
 

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Die getrockneten Shitake Pilze in Wasser legen und aufquellen lassen. Im Anschluss die Shitake Pilze in Streifen schneiden. Die Karotten in ca. 2 cm lange Stifte schneiden. Den Wakame in kleine Stücke zerbrechen. Der Tofu wird in kleine Würfel geschnitten. Alle Zutaten bis auf die Miso Paste und den Tofu in einen Topf mit 0,75 Liter kochendes Wasser geben und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss die Miso Paste und den Tofu dazugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann servieren.
 
Die Miso Suppe ist in Japan das traditionelle Frühstück, wird aber auch gerne zu Sushi und anderen Gerichten gereicht
Die Basis ist immer Miso, eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz und einer Getreideart. Miso wird oft auch als „braune Butter“ bezeichnet und dient in Japan als Allzweckgewürz, mit dem man gut Salz ersetzen kann. Miso Paste ist leicht verdaulich, reich an essentiellen Aminosäuren, Mineralstoffen, B12 und pflanzlichem Eiweiß. Ihr Gehalt an Milchsäurebakterien verbessert die Darmflora. Die Paste soll außerdem Magenkrebs vorbeugen sowie gegen Arterienverkalkung und die negativen Auswirkungen des Rauchens helfen.



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Sesam Salat Dressing - Japanisch

10.1.2010 von Peter Hofmann.

Sesam Salat Dressing - Japanisch (auch für Vegetarier / Veganer)
 
Zutaten:
 
6 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
2 EL Zucker
1 EL Mirin (Kochreiswein)
2 TL Im Mörser zerstossene Sesamkörner
2 EL Sesamöl
 

Zubereitung:
 
Den Reisessig, die Sojasauce, den Zucker, den Mirin und die Sesamkörner in ein Glas geben und miteinander vermischen. Dabei ist zu beachten, dass der Zucker ganz aufgelöst ist. Nachdem der Zucker aufgelöst ist, das Sesamöl unter Rühren langsam dazugeben.
 



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Fisch Filet Tempura Variation

1.1.2010 von Peter Hofmann.

Fisch Filet Tempura Variation
 
Rezept für 4 Personen
 
Zutaten:
 
Fisch:
Ca. 400 – 500 Gramm Fischfilet
z.B. Scholle, Seezunge, Pangasius, Victoriabarsch, …
 
Teig:
100 g Weizenmehl
3 Eigelb
200 ml Eiswasser
 
Sauce:
4 Esslöffel Cherry
1 Esslöfel Kikoman Soja Sauce
3 Teelöffel Brauner Rohrzucker
250 ml Dashi Brühe (2 Teelöffel Dashipulver auf 250 ml kochendes Wasser)
 
Reis:
500 g Basmati Duftreis
 
Frittieren:
Fritteuse
Ca. 2 Liter Soja Öl
1 TL Sesam Öl
 
 
Zubereitung:
 
Fisch:
Den Fisch waschen und in mundgerechte Häppchen schneiden.
Nach dem Waschen in Mehl wälzen und auf die Seite stellen.
 
Der Teig:
Die 100 Gramm Weizenmehl , die Eigelbe und das Eiswasser zu einem Teig vermengen. Die Konsistenz sollte dabei noch flüssig sein.
 
Die Sauce:
Die Zutaten für die Sauce in einem Topf vermischen und langsam, auf kleiner Flamme einreduzieren lassen.
 
Der Reis:
Den Reis klassisch, japanisch mit etwas Salz, Weißwein und Reisessig zubereiten.
 
Frittieren:
Das Öl in einer Fritteuse auf ca. 170° C erhitzen.
Die Fischstücke in dem Teig wälzen und in das heiße Öl geben. Das ganze solange im Öl lassen, bis der Teig goldbraun ist, und dann aus dem Öl holen und nach dem Öl-Abtropfen auf den Tellern mit dem Reis anrichten.
 
Finales Zubereiten:
Die einreduzierte Sauce auf den frittierten Fischteilen verteilen und das Ganze servieren.
 
 
Getränkeempfehlung:
 
Ein trockener Weißwein (Chardonnay, Pinot Grigio, Soave, …)



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