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Yakitori – Japanische Grillspieße
Juni 11th, 2010 | 
Author: Yakitori – Japanische Grillspieße
Yakitori (wörtlich: Grillhähnchen) sind ein beliebter Snack, der in Japan in Bars und Restaurants über den ganzen Tag verteilt mit Bier oder Sake angebotenwird.
4 Personen
Zutaten:
400 g Hähnchenbrust (Putenfilet)
1 Bund Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)
50 ml Mirin (Kochreiswein)
50 ml Sake
50 ml Reisessig
50 ml dunkle Sojasauce (bevorzugt Kikkoman)
1 Tl brauner Rohrzucker
8 Stück Bambus Holzspieße
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln sorgfältg waschen und in vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Zutaten (Hühnchenbrustwürfel und Lauchzwiebeln) abwechselnd (1 Stk. Hühnchenbrust, 2 Stk. Lauchzwiebeln) aufspießen.
Mirin, Sake, Reisessig, Sojasauce und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen und ca. um ein Drittel einreduzieren lassen, danach abkühlen lassen.
Die Hähnchenspieße in einer flachen Schale nebeneinander legen und mit der abgekühlten Sauce übergießen. etwa 30 Minuten marinieren. Danach die Spieße aus der Soße nehmen, abtropfen und im Ofen bei 240 Grad vier Minuten grillen. Alternativ können die Spieße auch in einer Aluschale auf Holzhohlenfeuer ca 10 Minuten gegrillt werden. Die Spieße nochmals mit einem Pinsel mit der Soße bestreichen und weitere vier Minuten grillen (Bei Verwendung von einem Holzkohlegrill auch bis zu 10 Minuten). Die übriggebliebene Soße in einer Pfanne kurz reduzieren und die Spieße damit übergießen, mit Sesamkörnern garnieren und servieren.
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Marinierter Thunfisch – Japanische Vorspeise
Marinierter Thunfisch – Japanische Vorspeise
4 Personen
Zutaten:
100 g Thunfisch (roh, Sushi Qualität)
50 ml Mirin (Kochreiswein)
50 ml Reisessig
Zubereitung:
Den Mirin und den Reisessig vermischen und in eine kleine Schale geben. Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden und in die Marinade legen. Den Thunfisch in der Marinade ca. 2 – 3 Stunden im Külschrank durchziehen lassen.
Auf den Vorspeisetellern jeweils ein Chicorée Schiffchen platzieren und den Thunfisch darauf verteilen.
Alternativ kann der Thunfisch auch direkt mit z.B. einem Zahnstocher aus der Marinade heraus gegessen werden.
Der Thunfisch hält sich in der Marinade im Kühlschrank mindestens 3 Tage,
Soja Mayonaise – ohne Ei, für Veganer / Vegetarier
Soja Mayonaise - ohne Ei, für Veganer / Vegetarier
Zutaten:
100 ml Sojamilch
100 ml Sojaöl
3 – 4 El Weissweinessig (weisser Balsamico) oder Zitronensaft
1 – 1,5 Tl Salz (vorzugsweise Fleur du Sel)
1 – 1,5 Tl Senf (Mittelscharf)
Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf das Öl in einen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab alles gut vermengen. Das Öl langsam dazugeben (dabei mit em Pürierstab weiter vermengen), bis die Masse eindickt.
Die Mayonaise ist dann, bei Aufbewahrung im Kühlschrankbis zu 3 Wochen haltbar.
Diese Art der Mayonaise ist ideal für Gemüse Sushi (Avocado, Zucchini, Karotte, …)