Archive for the ‘Australien’ Category
Straussen Medaillons flambiert an Calvados Rahm Sauce
Mai 29th, 2010 | 
Author: Straussen Medaillons flambiert an Calvados Rahm Sauce
4 Personen
Zutaten:
ca. 800g Straussen Medaillons
Olivenöl
Butter
4 cl. Calvados
2 Äpfel (Pink Lady / Royal Gala)
2 EL brauner Zucker (Rohrzucker)
250 ml Crème Fraiche
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse trennen und würfeln. Anschließens in Butter anschwitzen und mit dem Zucker karamellisieren, dann beiseite stellen.
Die Straussen Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten in Olivenöl anbraten, dann warm stellen. In der Pfanne Butter zerlassen und die karamellisierten Apfelstücke mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Straussen Medaillons wieder dazugeben, nochmals auf beiden Seiten ca. 2 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, mit dem Calvados ablöschen und Flambieren. Im Anschluss die Cème Fraiche unterrühren und alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Beilalgenempfehlung: Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelwedges mit mildem Paprikapulver
Getränkeempfehlung: Ein australischer Rotwein (Merlot oder Cabernet)
Posted in 
Gegrilltes Straußen-Filet mit Knoblauchsoße
Gegrilltes Straußen-Filet mit Knoblauchsoße
4 Personen
Zutaten:
4 Straußensteaks (4 Scheiben vom Straußenfilet)
4 Zehen Knoblauch ,
1/2 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 TL Fleur du Sel
250 ml Rotwein
1/2 Zwiebel (rot, mittelgroß)
500 ml Hühnerbrühe
Zubereitung:
Die geschälten und halbierten Knoblauchzehen in einen Topf mit Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen und beiseite stellen.
Die Pfefferkörner, das Fleur du Sel und die Wachholderbeeren in einem Mörser zerstossen und die Mischung von beiden Seiten in jedes Steak drücken und ebenfalls beiseite stellen.
In einem Topf die feingehackte Zwiebel und den Wein mischen und bei mittlerer Temperatur etwa fünf Minuten kochen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Die Hühnerbrühe zugeben und alles etwa fünf Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf 250 Milliliter reduziert ist.
Nun den Knoblauch in die Flüssigkeit geben und alles pürieren, anschließend warm stellen.
Die Steaks etwa drei Minuten pro Seite rosa grillen und zusammen mit der Knoblauchsoße servieren.
Beilagenempfehlung:
Kartoffel Wedges mit Paprika Pulver gewürzt
Getränkeempfehlung:
Australischer Merlot
Australisches Lam Kebab
Aussie Lam Kebab
4 Personen
Zutaten:
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel grober Steakpfeffer
2 Stück Knoblauchzehen
400 Gramm Lammfleisch (Keule oder Schulter)
1 Stück Maiskolben
8 Esslöffel Olivenöl
1 Stück rote Chilischote
1 Stück rote Paprikaschote
1 Prise Salz
1/2 Stück unbehandelte Limone
2 Scheibe Zucchini
Zubereitung:
Geben Sie auf jeden Maiskolben ein Stückchen Butter und wickeln Sie sie einzeln fest in mit Butter eingeriebene Alufolie. Backen Sie sie etwa 30 Minuten bei 170 Grad im Backofen. Lassen Sie den Mais danach abkühlen.
Den gepellten Knoblauch schneiden Sie in feine Würfelchen, von der gewaschenen Limone schaben Sie mit einem Zestenreißer die Zeste (Schale) ab. Falls Sie keinen Zestenreißer haben, schneiden Sie mit einem Messer die Schale sehr dünn ab, die Sie dann in feine Streifen schneiden. Pressen Sie danach den Saft aus.
Die Chilischote befreien Sie vom Stielansatz, den Kernen und inneren weißen Häute und hacken sie und die Petersilie sehr fein. Die Knoblauchwürfel, abferiebene Limonenschale, Chilistückchen, Steakpfeffer und die gehackte Petersilie verrühren Sie mit dem Olivenöl.
Den gegarten Mais schneiden Sie nun in 1 – 2 cm dicke Scheiben, die Paprika befreien Sie vom Stielansatz, den Kernen und inneren weißen Häuten und schneiden sie in mundgerechte Stücke.
Die Zucchini waschen Sie und schneiden sie in 1 – 2 cm dicke Scheiben.
Das Fleisch lösen Sie vom Knochen und schneiden es in 3 – 4 cm große Stücke. Mischen Sie das Gemüse mit dem Fleisch, geben es in die Marinade und lassen bei Zimmertemperatur 1 Stunde durchziehen.
Die Fleisch- und Gemüsestückchen tupfen Sie leicht trocken und spießen alles abwechselnd auf die Schaschlikspieße.
Die Spieße würzen Sie mit Salz und garen sie etwa 5 Minuten bei 200 Grad im Backofen. Danach lassen Sie sie noch 5 Minuten im ausgeschlateten Backofen ruhen.
Beilagenempfehlung:
Reis oder Wedges
Getränkeempfehlung:
Ein australischer Rotwein (Shiraz oder Cabernet)
Aussie Burger
Aussie Burger
4 Personen
Zutaten:
1000 g Rinderhackfleich
4 Eier
4 Hamburgerbrötchen
4 Scheiben Käse (vorzugsweise Emmentaler)
1 rote Zwiebel (in Ringe geschnitten)
2 Cornichons (in Scheiben geschnitten)
1 große Tomate (in dünne Scheiben geschnitten)
4 Blätter Eisbergsalat
4 Scheiben Ananas
4 Scheiben Rote Beete
8 Scheiben Speck
Ketchup
Mayonaise
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Hackfleisch für die Burger vorbereiten und von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende den Käse auf die Hackfleischteile legen und anschmelzen lassen.
Den Speck kross anbraten und die Zwiebelscheiben leicht glasig andünsten.
Die Eier als Spiegeleier auf einer Seite braten (Das Eigelb muss noch flüssig sein)
In der Zwischenzeit die Burgerbrötchen halbieren und Im Ofen bei ca. 180° ungefähr 5 Minuten vorwärmen.
Wenn alles fertig ist, den Burger in der folgenden Reihenfolge belegen:
Auf der Brötchenunterseite Ketchup, Mayonaise und Senf verteilen.
Das Salatblatt, dann das Hackfleisch mit dem Käse, die Speckscheiben, die Tomaten, die Cornichons, die angedünsteten Zwiebeln, die Ananas, die Rote Beete und ganz oben, das Ei auftürmen und mit dem Brötchenoberteil das Ganze abschließen.
Beilagenempfehlung:
Den Burger dann mit Wedges oder Pommes Frites servieren.
Getränkeempfehlung:
Cascade Premium Lager oder ein Crown Lager