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Kalbssteak (Filets) an in Butter gedünsteten Pfifferlingen
Juni 23rd, 2010 | 
Author: Kalbssteak (Filets) an in Butter gedünsteten Pfifferlingen
4 Personen
Zutaten:
8 Kalbsfiletsteaks (je ca. 80g)
150
4 Frühlingszwiebeln
1
Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Pfifferlinge säubern und in einer sehr heißen Pfanne unter Schwenken in Butter anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und unter ständigem Hin- und Herschwenken ca. 3-4 Min. weiterbraten.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin etwa eine Minute scharf anbraten. Fleisch wenden und nach 1/2 Minute vom Feuer nehmen. Nach weiteren 2 Minuten den Deckel auf die Pfanne legen, sie dabei aber nicht ganz verschließen. Steaks etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Die Steaks (Filets) auf den Tellern anrichten und mit Pilzen garnieren.
Evtl. mit Sauce Hollandaise servieren
Beilagenempfehlung: Rosmarinkartoffeln
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Thunfisch Carpaccio mit Limetten Sauce
Thunfisch Carpaccio mit Limetten Sauce
4 Personen
Zutaten:
250 g Thunfischfilet (Sushi Qualität), dabei darauf achten, dass man das Endstück bekommt (geringerer Durchmesser)
1 Limette
1 TL Eukalyptushonig
1 TL Senf, mittelscharf
6 EL Olivenöl (kaltgepresst)
Fleur du Sel
Zubereitung:
Den Thunfisch in einer Frischhaltefolie fest einwickeln (Die Folie stark auf Spannung halten). Der so vorbereitete Thunfisch wir dann für ca. 3 Stunden in der Tiefkühltruhe bei -18° angefroren (der Fisch ist sehr fest, aber nicht durchgefroren). Im Anschluss den Fisch aus der Truhe entnehmen, von der Frischhaltefolie befreien und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ kann auch eine Brot- / Aufschnitt-Schneidemaschine (hochdrehend und mit einem scharfen, nichtgezackten Messer) verwendet werden.
Der Limette die 1/2 Schale hauchdünn abreiben. Alle Zutaten mit dem Saft der halben Limette hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig anrühren und beiseite stellen.
Die Thunfischscheiben kalten Tellern anrichten, die Limettensauce darüber geben und servieren. Für das Auge evtl. noch mit etwas Salat garnieren.