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Gemüsebrühpulver selbst gemacht
Mai 29th, 2010 | 
Author: Gemüsebrühpulver selbst gemacht
Zutaten:
150 g Zwiebel
75 g Meersalz
100 g Karotten
20 g Ingwer
50 g Lauch
20 g Petersilie
15 g Basilikum
150 g Tomaten
50 g Maggikraut (Liebstöckel)
Zubereitung:
Zwiebeln, Meersalz, Karotten und Ingwer in einer Küchenmaschine zerkleinern. Danach den Lauch, die Petersilie, den Basilikum, das Maggikraut und die Tomaten (schälen und ohne Strunk) dazugeben. Alles sehr klein häckseln.
Die Masse auf einem Backblech (Backpapier als Unterlage) verteilen und in einem Backofen bei ca. 90° eintrocknen lassen.
Das getrocknete Pulver weiter klein häckseln und noch einmal für ca. 1 Stunde bei 90° im Ofen nachtrocknen lassen.
Es ergeben sich ca. 100 – 120g Gemüsebrühpulver.
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Rosmarinkartoffeln
Rosmarinkartoffeln
4 Personen (Beilage)
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1/2 TL Meersalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle
2 EL frische Rosmarinnadeln
1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
Die Zutaten (Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch) in einem Mörser zerstossen und zu einer Farce vermischen.
Die Kartoffeln in Viertel schneiden (mit Schale) und ca. 2 Stunden mit der Farce marinieren.
Die Kartoffelecken im Backofen bei 200° Umluft ca. 45 Minuten backen. Wenn die Kartoffeln goldbraun sind, als Beilage zu, z.B. Straussen Medaillons servieren.
Straussen Medaillons flambiert an Calvados Rahm Sauce
Straussen Medaillons flambiert an Calvados Rahm Sauce
4 Personen
Zutaten:
ca. 800g Straussen Medaillons
Olivenöl
Butter
4 cl. Calvados
2 Äpfel (Pink Lady / Royal Gala)
2 EL brauner Zucker (Rohrzucker)
250 ml Crème Fraiche
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse trennen und würfeln. Anschließens in Butter anschwitzen und mit dem Zucker karamellisieren, dann beiseite stellen.
Die Straussen Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten in Olivenöl anbraten, dann warm stellen. In der Pfanne Butter zerlassen und die karamellisierten Apfelstücke mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Straussen Medaillons wieder dazugeben, nochmals auf beiden Seiten ca. 2 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, mit dem Calvados ablöschen und Flambieren. Im Anschluss die Cème Fraiche unterrühren und alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Beilalgenempfehlung: Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelwedges mit mildem Paprikapulver
Getränkeempfehlung: Ein australischer Rotwein (Merlot oder Cabernet)