Rinderrouladen

10.5.2010 von Peter Hofmann.

 Rinderrouladen

4 Personen

Zutaten:

Rouladen:
4 Rinderrouladen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Karotte
8 Cornichons
Dürrfleisch
Senf (Scharf)
Salz
Pfeffer

Sauce:
1 Karotte
1 Zwiebel
4 daumengroße Würfel Sellerie
2 große Fleischtomaten
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Rotwein

Zubereitung:
Die Rouladen auf beiden Seiten klopfen und auf die Seite legen. Karotte, Cornichons, Zwiebeln und Dürrfleisch in Streifen schneiden. Die Rouladen großzügig mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Karotte Zwiebel, Cornichon und Dürrfleisch belegen. Die Rouladen vom dünneren Ende her einrollen, einschlagen und mit Zahnstochern fixieren.
In einem Bräter Butterschmalz auflösen und die Rouladen von allen Seiten her kräftig anbraten. Sind die Rouladen von allen Seiten her schön angebraten, die Rouladen aus dem Bräter nehmen und das Gemüse für die Sauce im Fleischfond anbraten, mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen und noch ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Im Anschluss die Sauce durch ein Sieb abgießen und das Gemüse durch das Sieb passieren.
Anschließend die Rouladen zur Sauce geben und ca. 45 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, ggf. die Sauce mit Kartoffelmehl nachdicken und servieren.

Empfohlene Beilagen: Eierspätzle