19.12.2011 von Peter Hofmann.

Sauce Tartare - Rezept

Zutaten:
125 ml Mayonnaise ohne Ei
250 ml Saure Sahne
2 EL Brauner Zucker
1 Mittelgroße Zwiebel (kleingehackt)
4 - 5 kleine Cornichons (kleingehackt)
2 TL Saft der Cornichons
1 kleine Karotte (kleingehackt)
1 Messerspitze Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten mischen (keinen Mixer verwenden) und ggf noch mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack nachwürzen. Die Masse für eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Sauce Tartare eignet sich hervorragend als Dip für:

• gebratenes Fleisch
• Fondue
• gebratene Garnelen
• Hummer oder Languste

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19.12.2011 von Peter Hofmann.

Mayonnaise ohne Ei

Zutaten:
1 Becher Naturjoghurt
1 Messerspitze Salz
1 Esslöffel Senf
1 mittelgroße Schalotte
Olivenöl

Zubereitung:
Den Joghurt, das Salz, den Senf und die, in kleine Würfel gehackte, Zwiebel in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen. Wenn alles eine homogene Mass ist, das Olivenöl in einem dünnen Strahl einrinnen lassen. So lange mixen, bis die Masse fest wird. Joghurt und Senf dienen dabei als Emulgator für das Öl, eine Aufgabe die bei herkömmlicher Mayonnaise das Eigelb hat.

Diese Mayonnaise eignet sich hervorragend für Karoffelsalate und auch als Grundlage für weitere Saucen, z.B. Sauce Tartare

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6.10.2011 von Peter Hofmann.

Mangochutney

Zutaten: 

1 große Chilischote, rot

1 große Peperoni

5 große Mango

10 Stk. Limetten

1 große Zwiebel, rot

5 EL Gelierzucker 2:1

300 g Zucker, braun

5 EL Rum

5 Bund Koriander

Zubereitung:

Chilischoten putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, dann fein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebelwürfel und die Chili mit etwas Öl in einem kleinen Topf andünsten. Limette auspressen. Den Saft mit den Mangowürfeln zu den Zwiebelwürfeln und der Chili in den Topf geben. Mit dem Gelierzucker und dem braunen Zucker vermengen. Alles unter Rühren aufkochen lassen. Etwa 4 Min. kochen (weiter rühren!). Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen. Fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen, den Rum und das Koriandergrün unterrühren.

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31.8.2011 von Peter Hofmann.

Kamel Burger – Camel Burger

4 Personen

Zutaten:
Ca. 800 g Kamel Hackfleisch
2 Eier
1 TL gemischte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano)
1 EL Butter
4 Hamburgerbrötchen
Eisbergsalat
Tomaten (in Scheiben geschnitten)
1 rote Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
BBQ Sauce
4 Scheiben Emmentaler Käse
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Das Hackfleisch, die Eier, die Kräuter und die Butter miteinander vermischen. 4 Burger formen und im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Danach die Burger auf beiden Seiten ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. In der letzten Minute die Käsescheiben auf die Burger legen und leicht anschmelzen lassen.
In der Zwischenzeit die Burgerbrötchen halbieren, auf einem Toaster leicht antoasten, den unteren Teil mit BBQ Sauce bestreichen, den Salat, dann die Tomaten und zum Abschluss die Zwiebelringe auflegen. Das Burgerfleisch mit dem zum Teil geschmolzenen Käse oben auf dem Burger positionieren und mit dem Deckel abschließen.

Beilagenempfehlung: Pommes Frites oder Wedges

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31.5.2011 von Peter Hofmann.

Das Wongar Australian House besteht seit 2000 und liegt in Laufweite des Saarbrücker Schlosses. Das Gebäude selbst stammt aus dem 18. Jahrhundert. In der näheren Umgebung gibt es eine Vielzahl von Parkplätzen, keine 2-3 Minuten zu Fuss entfernt.
Seit dem Jahr 2000 führte Frank Schröer das australische Restaurant Wongar in Saarbrücken und machte es zu einer Erfolgsgeschichte, in dem er australisches Flair in die Landeshauptstadt brachte. Mit Känguru, Strauss, Krokodil und anderen Fleisch Spezialitäten sowie Getränken aus Down Under wurden hier die Gaumen verwöhnt. Anfang des Jahres entschloss sich Frank Schröer das Restaurant aus persönlichen Gründen abzugeben. Eine Nachfolge zu finden, die das Restaurant im australischen Stil weiterbetreibt gestaltete sich schwierig und es schien, als dass das einzige australische Restaurant im Umkreis von 150 Kilometern bald der Vergangenheit angehören würde. Diese Sorge kann den Liebhabern der australischen Küche und der australischen Gemütlichkeit genommen werden.
Ab dem ersten Juni hat das Wongar einen neuen Inhaber und Betreiber. Peter Hofmann, ein Liebhaber des australischen Lebensstils und der australischen Küche ist der neue Inhaber der Wongar Australian House. Neben diesem Wechsel gibt es auch einen Wechsel im Service. Der Service wird in der Zukunft durch die Lebenspartnerin Peter Hofmanns, Frau Marina Christen erbracht. Marina Christen ist aus dem Servicefach und arbeitet sich schon seit April in die neue Rolle ein. In der Küche wird es keine Veränderung geben, da das derzeitige Küchenpersonal neue Arbeitsverträge bekommt. Auch wird sich an der Ausrichtung des Restaurants nicht viel ändern. Die Speise und Getränkekarte wird mit den bisher angebotenen Spezialitäten erhalten bleiben. Änderungen im Konzept werden über die Webseite des Restaurants www.wongar-sb.de kommuniziert.
Der neue Betreiber, Peter Hofmann, hat seine Liebe zu Australien Verwandten zu verdanken, die in Melbourne leben. Seit 1995 fliegt er ein Mal im Jahr nach Australien um Familie und Freunde zu besuchen und um neue und interessante Rezepte für den Privatbereich mitzubringen. Eine weiter Leidenschaft von Peter Hofmann ist das Sammeln von australischer Aboriginal Kunst. Seine Privatsammlung wurde schon mehrfach im Saarland und Rheinland Pfalz ausgestellt. Die größten Ausstellungen waren eine Ausstellung in den Räumlichkeiten der Sparkasse Saarbrücken und der Galerie 48 von Werner Redzimski. Derzeit sind Teile der Sammlung im Restaurant Wongar zu bewundern. Ab dem ersten Juli werden die Werke im Rahmen des Kunstsommers 2011 im Kunstzentrum Bosener Mühle am Bostalsee ausgestellt.

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28.5.2011 von Peter Hofmann.

Australisches Buschbrot - Damper - Rezept

Zutaten:
250 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 ml Wasser oder Milch
nach Belieben Zucker zum Süssen (ca. 1 TL)

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und em Zucker vermischen. Die Milch / das Wasser hineinrühren und alles zu einem Teig verkneten. Den Brotlaib auf dem Backblech mit Backpapier unterlegt und mit Mehl besäubt auflegen und an der oberen Seite mit einem scharfen Messer mehrach kreuzweise einschneiden.
Den Ofen auf ca. 200° vorheizen und das Brot im vorgeheizten Ofen bei Umluft ca. 50 - 60 Min. backen.

Variationen:
Ohne Zucker mit Oliven
Ohne Zucker mit gerösteten Zwiebeln
ohne Zucker mit getrockneter Paprika

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24.5.2011 von Peter Hofmann.

Rosmarinjus Rezept

0,2 l Rosmarinjus

Zutaten:
0,5 L Kalbsfond
0,3 L Rotwein
0,2 L Portwein (rot)
5 Zweige (ca. 10 cm) Rosmarin
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Kalbsfond, den Rotwein, den Portwein und die kleingeschnittenen Rosmarinzweige für ca. 5 Minuten auf großer Flamme kochen lassen, durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Anschließend auf 2 dl einkochen lassen.

Der Rosmarinjus eignet sich hervorragend als Sauce für Lammgerichte aller Art.

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16.5.2011 von Peter Hofmann.

 Australisch kochen leicht gemacht!

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14.5.2011 von Peter Hofmann.

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21.4.2011 von Peter Hofmann.

Dip - Erdnussauce  - Rezept

Zutaten für ca. 200 ml Erdnussauce:
8 El Erdnussbutter
1 Zwiebel (mittelgroß)
1 El Olivenöl
1 Chilischote (mittelscharf)
2 El Sojasauce (Kikkoman)
1 EL Zitronensaft
1 El brauner Zucker
150 ml Kokosmilch
Salz

Zubereitung:
Die Chilischote zerkleinern, von Kernen und den weissen Stegen befreien, kleinhacken und mit in die Pfanne geben. Die Chili in dem Olivenöl kurz anbraten.. Sojasauce, Zitronensaft und den Zucker zugeben, kurz mitbraten lassen und danach die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Erdnussbutter unterrühren und nach und nach die Kokosmilch dazugeben bis die Sauce eine dickflüssige Konsistenz erhält. Mit Salz abschmecken.

Die Erdnussauce eignet sich hervorragend z.B. zu Känguru, Strauß oder Hühnchen Spieße

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